Hoppa till länkar

4Health.se by Anna Sparre

God väg till hälsa

Sidhuvud - höger

God väg till hälsa

Föreläsningar – Kostrådgivning – Kurser

4Health arbetar med hälsa och viktnedgång genom att påverka rätt processer i din kropp. Lär dig äta mat som gör att du känner dig mätt och hormonerna sänder ut signaler om att du ska förbränna fett.

[Läs mer...]

Huvudmeny

Sökresultat för: inälvsmat

Ekologisk kycklinglever med rödbetssallad – lär dig äta inälvsmat! (del 3 :) )

av Lämna en kommentar

Eftersom jag alltid tjatar om hur viktigt det är att äta HELA djuret, inte minst den näringstäta inälvsmaten, så få jag också ofta frågor som ”men hur gör man då?”

För det första så har jag skrivit ett par tidigare delar av lär dig äta inälvsmat för 2-3 år sen, med bra tips: http://4health.se/lar-dig-ata-inalvsmat-–-tips-och-recept och http://4health.se/lar-dig-ata-inalvsmat-del-2-recept-superbilligt-och-enkelt

Min egen superenkla favorit är att bara steka några bitar ekologisk kycklinglever i mycket smör med örtsalt och spiskummin. Tar ofta av kycklinglevern och mjukar upp lite spenat i stekspadet/smöret, och serverar sen detta ihop, gärna med några vinbär eller lingon på toppen, som en förrätt.

Jag har också lagt upp andra tips, använd kategorin recept eller sök tex på lever eller kycklinglever här på sidan

Ytterligare en variant som jag testat för att kunna laga krämig ”nybörjar”-inälvsmat till min kompis Anna på AIP (autoimmun kost, dvs mejerifri bland annat): istället för att använda grädde – vilket kan ge en mildare smak till levern eller njuren eller vad du nu använder (lagt upp recept bl.a. i gamla del 1: http://4health.se/lar-dig-ata-inalvsmat-–-tips-och-recept), dvs krämigt är bra för inälvsnybörjaren – att faktiskt använda kokosgrädde. Jag stekte kycklinglever försiktigt tillsammans med lök, vitlök, salt och örter. Kokte sen ihop med kokosgrädde – supergott! Tipset är att alltid bryta av levern med något sötsyrligt, som tex vinbär – eller varför inte med rödbetssallad som nedan 🙂

Idag ska du alltså även få ett recept på kycklinglever med hemgjord rödbetssallad, mums!

Du behöver:

Strimla/hacka rödbetorna och blanda ihop med majonnäsen. Smaka eventuellt av med lite salt, peppar och en liten klick honung eller söt senap (köpt rödbetssallad är nämligen ofta sötad). Blir också gott att hacka ner ett äpple. Tänk på att mängderna/fördelningen mellan majonnäs och rödbetor är helt efter din egen smak. Testa dig fram
Lägg kycklinglevern i varm panna med mycket smör
Krydda ordentligt
Ta av kycklinglevern när den fått fin färg, och lägg ner spenaten i stekspadet ungefär en minut tills den blivit varm. Krydda spenaten med lite örtsalt

Servera allt direkt! Såå smaskigt och näringsrikt!

Lär dig äta inälvsmat – del 2 recept – superbilligt och enkelt

av 2 kommentarer

För mina grundtips för hur man ska lära sig tycka om inälvsmat – läs här http://4health.se/lar-dig-ata-inalvsmat-–-tips-och-recept och varför du bör äta det – läs bl.a. här http://4health.se/klara-sig-utan-gronsaker-fakir-det-har-behover-du-ata eller varför inte alla inlägg om och recept på inälvsmat http://4health.se/?s=inälvsmat

Men vad jag kanske glömt skriva tidigare – vet ni hur billig mat det här är? Har aldrig sett en förpackning som innehåller lever eller hjärta från tex kyckling eller annat djur kosta över 20 kronor. Och då räcker det till många portioner. Jämför det med en portion på McDonalds där man inte ens blir mätt för sina 69 kronor efter att man plockat till sig det som är riktig mat i portionen och ratat resten.

Något annat jag glömt skriva är – hittar du inte inälvsmat i din affär? Fråga, ibland ligger det halvt undangömt i ett hörn eftersom det är så få som efterfrågar inälvsmaten.

Idag blir det i alla fall 2 recept med kycklinghjärta! Det är enklare att gilla än leversmaken tycker jag. Grejen med kycklinghjärta verkar vara att laga ganska hårt och/eller länge. Lagar man mittemellan finns risk att det bara blir lite seg konsistens.

Det ena receptet idag är en gryta, men det går utmärkt att göra en wok med kycklinghjärta där du helt enkelt bara steker ihop det med grönsaker. Så recept 1 som är snabbast och enklast är just ett wokliknande snabbt recept:

  • kycklinghjärtan
  • valfria kryddor: Sist använde jag lite vitlökspulver, mycket (minst 1 tsk, antagligen mer) spiskummin och lite torkad pepparmynta från trädgården. Särskilt spiskummin är toppen om man är lite smått skeptisk till inälvsmat eftersom det ger mycket smak och lite sötma
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  • valfria grönsaker – ganska mycket grönsaker. Använd tex broccoli och morot eller vad du äter och gillar

Jag brukar förbereda grönsakerna först eftersom jag steker dem försiktigare.
Så dela och stek upp grönsaker tills de är nästan färdiga (lite al dente)
Skölj kycklinghjärtan
Dela alla hjärtan i ca 4 delar (eller hacka dem i ännu mindre bitar)
Stek dina kycklinghjärtan i en riktigt varm panna med mycket smör
Stek ganska hårt, salta och peppra mycket och tillsätt kryddorna. När de krymper och får stuns är de färdiga.
Blanda ner grönsakerna, smaka av  – klart!

Här kommer också en god gryta med kycklinghjärta som recept 2:

  • 1 paket kycklinghjärtan eller ca 450 g
  • 1 paket bacon eller ca 125 g
  • 1 stor gul lök
  • 1 paprika eller valfri grönsak
  • 2 vitlöksklyftor
  • kryddor: ½ tsk spiskummin + ½ tsk torkad mynta eller lite mer färsk mynta har jag tex hittat i olika recept och är gott att ha i. Men det går bra att variera kryddor efter smak.
  • kycklingfond eller lantbuljong eller motsvarande
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  • vatten
  • lite vispgrädde

Skär grönsak, lök, vitlök
Stek i en rejäl klick smör i en gryta
Krydda med tex spiskummin och mynta
Skär baconet  i bitar och lägg i grytan
Tillsätt lite vatten samt  kycklingfond eller buljong
Låt puttra under lock på svag värme
Skölj kycklinghjärtan
Dela alla hjärtan i ca 4 delar
Stek dina kycklinghjärtan i en varm panna med smör
Stek ganska hårt, salta och peppra. När de krymper och får stuns är de färdiga.
Tillsätt dem i grytan med det andra och låt allt puttra i minst en timme
Tillsätt lite vispgrädde 10 minuter innan det puttrat klart

Servera med grönsaker, tex kokt broccoli eller en stor sallad!

Lär dig äta inälvsmat – tips och recept

av 3 kommentarer

Jag har tidigare skrivit en del om vikten av att äta lever och annan inälvsmat http://4health.se/?s=inälvsmat

Men hur gör man för att inte associera till skolmatens grislever som ingen tyckte om? Och hur gör man det snabbt och enkelt? Jag gjorde nedan recept till min ettårige son och det åts med god aptit

Det som är viktigt att tänka på för att undvika den alltför skarpa smaken i inälvsmat är:

  • använd bara helt färsk råvara, ju längre tid det legat i kylen eller butiken desto skarpare smak
  • använd lever (och andra organ) från mindre djur, tex kyckling, så är smaken mildare
  • använd råvaror från yngre djur, tex kalv, så är smaken mildare
  • skär i små bitar och blanda det med annan mat så blir smaken mildare, du kan tex göra en chili och blanda i lite lever eller hjärta, eller min leverpastej som görs med köttfärs och ägg: http://4health.se/egen-leverpastej-nyttig-gluten-och-mjolkfri, eller blanda med grädde, eller nedan recept som görs med bacon och creme fraîche osv…

Kycklinglever med bacon och svamp

Ingredienser

  • 1 paket bacon, klippt i bitar
  • 1 lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 400 -500 g kycklinglever,  i små bitar
  • 200-400 g champinjoner, i bitar
  • 1-2 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
  • ev lite buljong
  • salt och peppar
  • smör att steka i

Fräs bacon, lök och vitlök i smör i en stor panna eller gryta. Lägg på tallrik medan du steker levern
Stek levern ett par minuter, blanda i svampen, salta, peppra och stek ytterligare några minuter
Blanda ner alla ingredienser, inklusive lökröran, smaka av med lite buljong (jag använder lantbuljong i pulverform) och koka upp. Klart!

Servera tex med brysselkål, broccoli eller en sallad

Godaste nyttigaste leverpastejen

av 6 kommentarer

Jag som tjatar så mycket om vikten av inälvsmat – hur är det då med leverpastej, undrar många. Nja, den köpta leverpastejen innehåller alldeles för många ingredienser, inte minst socker, mjöl och tillsatser. Dessutom mejeriprodukter, vilket många behöver vara utan.

Det är dock skillnad även på de köpta. Det finns sorter som innehåller så mycket som 50% lever och där man använder potatismjöl istället för vanligt mjöl tex. Men oavsett når man inte fram till en helt hälsosam produkt.

När jag var gravid gjorde jag istället en egen leverpastej som jag gjorde helt fri från både mjöl, socker och mejeriprodukter. Jag skrev om den här: http://4health.se/egen-leverpastej-nyttig-gluten-och-mjolkfri

Eftersom jag gillar fin ekologisk kycklinglever som den är, så får jag sällan loss tummarna och ställer mig och gör leverpastej, men nu tog jag äntligen tag i det, och åååhhh, så himla gott!! Särskilt när den fortfarande är ljummen.

Den här gången struntade jag faktiskt i köttfärsen och gjorde den nästan enbart på lever, men då en mild lever i form av kycklinglever. Så här gjorde jag:

Ingredienser

  • ca 500 g ekologisk kycklinglever eller annan mild lever
  • Mycket färsk timjan, tex en kruka (jag plockade ihop runt en halv liter citrontimjan i trädgården)
  • 1/2 – 1 lök
  • 3 ägg
  • rejält med salt och peppar och eventuellt lite buljong
  • eventuellt 100-150 g färs, fett eller svål, tex kycklingfärs (personligen använde jag denna gång lite överbliven fläsksvål från mitt ekologiska fläsklägg, och lite av den feta undersidan på den hela kyckling jag just lagat i ugnen tillsammans med lite av skyn)

Lägg lever (och eventuell färs), timjan, lök, och kryddor i mixer eller matberedare.
Separera äggulorna och -vitorna.
Häll  gulorna i mixern och äggvitorna i en separat bunke.
Kör mixern tills allt är välmixat till en smet.
Vispa vitorna hårt.
Vänd ner smeten från mixern i bunken med äggvitorna. Vänd ner för att smeten ska bli fluffig.
Häll upp i en smord form, panna eller muffinsformar. Grädda vid ca 175-200 grader i ca 45 min – 1h. Klart!
Håll lite koll på färgen på pastejen. Själv brukar jag börja på 200 grader och sen sänka temperaturen rejält ungefär halva tiden. Det finns dock en risk med att sänka för snabbt, eftersom den sjunker ihop lite.

Den är god att äta som den är, varm, serverad ungefär som en köttfärslimpa. Och jag tycker att den är godast ljummen, så även dagen efter brukar jag ljumma på den lite. Ibland serverar jag den på ett salladsblad med en hyvlad skiva smör och så lite persilja och/eller hackat äpple på toppen – mums!

Köpt leverpastej innehåller ju nästan alltid socker. Så önskar man den sötare så kan man alltid använda sig av naturlig sötning som tex plommon eller äpple i smeten. Men personligen så tycker jag att lever i sig har lite sötma, och så toppar jag gärna med lite hackat äpple istället.

Mer om inälvsmat: http://4health.se/?s=inälvsmat

Detox i verkligheten: DEL 16) Antioxidanter – inklusive vitamin C, E och liponsyra

av Lämna en kommentar

Ämnen som fungerar som antioxidanter spelar en viktig roll i människans fysiologi. De förhindrar oxidation av andra molekyler genom att ta hand om fria radikaler som produceras medan kroppens processer pågår (och/eller som ett resultat av sjukdomstillstånd) – inte minst i biotransformationen / avgiftningen. En balans mellan ROS (reactive oxygen species /fria radikaler) och antioxidanter är mycket viktigt för att kroppen ska ha rätt fysiologiska förutsättningar. Ett överskott av fria radikaler orsakar oxidativ stress som kan leda till skada på kroppen och sjukdom.

Antioxidanter är ämnen med kemiska egenskaper som ger dem förmågan att motverka oxidation, skadeverkan från bl.a. olika former av syre. Vår användning av syre för andning och energiförbränning är ofrånkomligt förenat med att vi också bildar destruktiva fria radikaler. Men som ni vet bildas dessa också när kroppen arbetar med att ta hand om och föra ut gifter ur kroppen. Detta förutsätter alltså att vi också har ett skydd, och antioxidanter är de ämnen som neutraliserar fria syreradikaler.

Vi bildar många kraftfulla antioxidanter i våra kroppar, såsom liponsyra, boenzym Q10 och glutation. Vi bildar hormoner som melatonin som också har en antioxidativ funktion, och enzymer såsom SOD, superoxiddismutas.  Men även ämnen i maten, både vissa vitaminer och olika fytonäringsämnen (inte minst färgämnen i grönsaker och bär) , kan fungera som antioxidanter.

Eftersom vi lever i en värld där vi exponeras för både mer stress och toxiner än vad våra kroppar utvecklades för att tolerera, så är också behovet av antioxidanter stort. Kosten spelar en stor roll, vi behöver ge kroppen det den behöver för att producera de kroppsegna antioxidanterna – protein och fett tex. Men vi behöver också äta en kost som är rik på antioxidanter såsom vitamin C och E och fytokemikalier i mörkgröna eller färgrika grönsaker, bär och frukter. I många fall kan vi också ha hjälp av att ta antioxidanter som tex vitamin C och E som tillskott.

C-vitamin är ett vattenlösligt ämne som finns rikligt i de flesta grönsaker och bär, men även i lever. Tänk på att C-vitamin är vattenlösligt, värmekänsligt och har en kort halveringstid, dvs det bryts ner snabbt. Det här innebär att det inte är lönt att dricka en paketerad apelsinjuice som pressades för några veckor sen (i bästa fall). Det är inte heller särskilt lönt att äta sönderkokta grönsaker som både lakats ur och förstörts av långvarig värmebehandling. Att däremot äta en kombination av råkost och försiktigt tillagade grönsaker, inte minst i broccoli, örter som persilja, och bär som svarta vinbär; och inälvsmat som lever; är utomordentligt bra sätt att få i sig C-vitamin. Att det finns i inälvsmat beror på att djur har förmågan att själva producera C-vitamin i lever och njurar. Det har tyvärr inte vi människor. Det går utmärkt att ta C-vitamin som tillskott i ganska hög dos, kroppen är duktig på att göra sig av med ett överskott, men akta er för sötade och tillsatsstinna brustabletter.

E-vitamin är ett fettlösligt vitamin. Det är känsligt för syre och ljus. Denna antioxidant är viktig på många sätt, inte minst för att skydda våra cellmembran. Eftersom det är ett fettlösligt vitamin finns det också huvudsakligen i fet mat, så som nötter, fröer, avokado och olja; och även i groddar. Men var alltså noga med att skydda din olivolja från syre och ljus. Jag får lite ont i magen när jag ser den stående på köksbänken i en ljus, öppen karaff för att det är fint 🙂  In med den i ett mörkt skåp med korken påskruvad ordentligt! Det går bra även att ta E-vitamin som tillskott, me här ska man vara lite mer försiktig med doseringen eftersom det är ett fettlösligt ämne som inte kroppen kan göra sig av med lika enkelt.

Liponsyra som jag har skrivit om tidigare är också ett intressant ämne. Detta är en antioxidant som kroppen tillverkar själv, men man kan också ta det som tillskott. Liponsyra, eller alfaliponsyra, är särskilt viktigt för mitokondrierna, men det har också den häftiga egenskapen att den kan regenerera andra antioxidanter, dvs liponsyra kan hjälpa andra antioxidanter, som vitamin E tex, att komma tillbaka till sina aktiva former efter att de plockat upp fria radikaler. Inälvsmat, spenat och broccoli är bra källor för att få i dig liponsyra från maten.

Hela detox-serien via taggen detox Häng med och lär dig om kroppens funktioner; och mat och tillskott för detta!

Nya varningar om rött kött

av 4 kommentarer

Återigen blir det stora rubriker av en observationsstudie. Observationsstudier visar bara på statistik, inget orsakssamband. Man kan inte dra sådana här slutsatser av en observationsstudie utan att sedan testa hypotesen i en kontrollerad studie.

Denna gång säger man att förutom att öka risken för hjärt- och kärlsjukdom och cancer (inte det heller bevisat i kontrollerade studier, så ingen sanning. Läs mer i tidigare inlägg http://4health.se/?s=rött+kött), så ökar risken för inflammerade och infekterade tarmfickor av rött kött, så kallad divertikulit.

Tarmfickorna som riskerar att infekteras kallas för divertiklar. Personer med många tarmfickor har det som kallas för divertikulos. Problemet är inte fickorna i sig, utan att de blir inflammerade. Och som ni vet så är saker som socker, mjöl och vegetabiliska oljor något av det värsta i det här avseendet. Kan det vara så att de som åt mest kött också åt mer mackor och kakor?

En annan väldigt viktig aspekt här är att ja, rött kött i form av spannmålsuppfött fläskkött har definitivt en inflammationsframkallande potential. Men ingen skillnad görs i studien på personer som äter gräsbetande djur, vilt och väljer ekologiskt uppfött kött; gentemot dem som väljer antibiotikabehandlat och spannmålsuppfött griskött.

En tredje viktig aspekt handlar om vad tarmfloran spelar för roll. Är det så att dessa personer som åt mest kött i studien var de som åt minst grönsaker, dvs minst prebiotika, mat för tarmbakterierna?

Sambanden i den här nya amerikanska observationsstudien visar att risken för att drabbas av komplikationer för de som redan haft besvär med divertikulit ökade med 50% för de som åt mer än en portion rött kött i veckan, jämfört med dem som bara åt en portion.

Jag säger så här: så länge du äter rikligt med grönsaker till din köttbit, och väljer kött enbart från gräsbetande djur (välj 1. vilt 2. naturbeteskött eller 3. ekologiskt uppfött – aldrig något annat) så är du nog hälsosammare än den som aldrig äter rött kött. Men ingenting ska såklart överdrivas. Rent evolutionärt så fångade vi antagligen oftare smådjur, insekter och fisk, än stora djur.
Om du inte ska äta något rött kött alls, bör du definitivt få i dig inälvsmat som tex kycklinglever för att tillgodose mineralbehovet. Inälvsmat bör du få i dig i vilket fall förresten (http://4health.se/?s=inälvsmat )

http://gut.bmj.com/content/early/2017/01/03/gutjnl-2016-313082

http://press.psprings.co.uk/gut/january/gut313082.pdf

http://www.svt.se/nyheter/vetenskap/rott-kott-kan-bidra-till-tarmsjukdom

Detox i verkligheten: DEL 9) Förbättra din biotransformation / avgiftning med mat och tillskott

av Lämna en kommentar

För det första – det mest grundläggande är ta bort så mycket giftexponering du kan. Att välja ekologisk mat och att inte kleta på ”vanlig” bodylotion och andra kroppsvårdsprodukter är grundläggande.  Lyssna gärna på podcastavsnitt 108 och 110 som båda handlar om hur du ”giftvantar”.

Just hudvårdsprodukter innehåller mycket kemikalier som tas upp via huden och sen måste tas hand om i levern och kroppens andra avgiftninsgorgan. Läs mer via taggen hud & hår och lyssna även på podcastavsnitt 22 om naturlig hud- och hårvård.

För det andra(!) Ibland promotas långvarig fasta eller juicefasta för leverns skull och kallas för detox. Detox, eller avgiftning, eller biotransformation, är något som pågår hela tiden, inte en tillfällig grej som händer medan vi fastar. En lång så kallad ”detox-kur” är inte alls det bästa för att ”detoxa” kroppen eftersom levern behöver massor med ämnen, och i synnerhet aminosyror (protein alltså) tex. för att bilda glutation, den vixtigaste antioxidanten som är involverad i nästan alla faser av biotransformationen. Vi behöver också äta svavelrika proteiner, eftersom även svavel är involverat och hjälper till i avgiftningsprocessen. Många gifter tas dessutom hand om genom konjugering med aminosyror såsom glycin i levern (fas 2).

En långvarig fasta (mer än 24 timmar) gör vidare att kroppen nedreglerar biotransformationen (avgiftningsmekanismen alltså). Det som händer vid fasta är att lipolysen, alltså nedbrytningen av våra fettdepåer, ökar. I våra fettdepåer har vi fettlösliga gifter lagrade. Alltså frigörs mer gifter när vi fastar. Kroppen är då smart nog att nedreglera fas 1 av biotransformationen, troligen för att fas 2 inte ska halka efter trots att fas 2 inte får alla näringsämnen den behöver. Som du kanske minns från tidigare inlägg (http://4health.se/detox-i-verkligheten-del-4-levern-och-avgiftning-i-fas-1-och-2) så är ju det farligaste för kroppen oftast mellanprodukterna, de som bildas efter fas 1, men innan fas 2. Så svält/ långvarig fasta gör att mer gifter frisätts från fettdepåerna, vilket gör att avgiftningsmekanismen saktar ner för att inte de mycket reaktiva mellanprodukterna ska skada kroppens vävnader.

För det tredje behöver vi antioxidanter. Antioxidanter är mycket viktiga om fas 1 är aktiv. Vi behöver antioxidanter som tex vitamin C och E för ämnena som bildas efter fas 1

Alltså; för att effektivt kunna utsöndra giftiga ämnen så behöver fas 1 att vi tillför kroppen antioxidanter, och fas 2 att vi tillför kroppen näringsämnen som tex proteiner.

En kortare fasta på max 24 timmar kan däremot vara ett bra sätt att ge kroppen andrum och låta biotranformationen hålla igång utan att vi proppar tarmar och blod fullt med en massa nytt att ta hand om.

Förutom ämnen som aminosyror och antioxidanter, så är det viktigt att vi inte har brist på saker som tex B-vitaminer, järn, zink och selen. Du som har läst tidigare delar av serien har kunnat snappa upp hur viktiga dessa ämnen är i avgiftningens olika faser. För att få i dig dessa ämnen behöver du äta en väldigt näringstät kost. Det betyder alltså att du behöver mycket grönsaker och även animaliska produkter som tex fisk och ägg. Världens bästa näringstillskott är ekologisk inälvsmat, som tex lever. I lever finns rikligt med ämnen som tex järn, B-vitaminer och C-vitamin, vilka alla behövs för biotransformationen. Dessutom finns det zink, jod och selen, vilket annars är ämnen som kan vara svåra att få i sig i tillräcklig mängd, men som du behöver för att ha en god avgiftning.

Men förutom de grundläggande essentiella näringsämnen som behövs för biotransformationen, så finns det ytterligare ämnen som kan stötta upp och hjälpa till.

Det finns både ämnen som vi får i oss som bromsar biotransformationen (avgiftningen alltså) och ämnen som stimulerar den.

Som jag skrivit om tidigare i den här serien så är det generellt ett problem om fas 1 arbetar på i högt tempo, men fas 2 halkar efter. Då kan det bildas och ansamlas mycket reaktiva mellanprodukter som kan göra stor skada. Så ämnen som stimulerar avgiftningens andra faser, och särskilt fas 2, är ofta det vi är ute efter. Och gärna ämnen som balanserar fas 1 och 2, tex genom att stimulera fas 2 mer, eller att till och med sakta ner fas 1 något.

Exempel på mat och ämnen som är positiva för vår biotransformation i det här avseendet är indole-3-carbinol som finns i kålfamiljen (Brassica), dvs i broccoli, vitkål, grönkål osv. Kål och indole-3-carbinol kommer att få ett eget inlägg.

Även mjölktistel (silymarin) och gurkmeja (kurkumin) kommer att få egna inlägg. Detta är ämnen som kan uppreglera fas 2 och nedreglera/balansera fas 1.

Ellaginsyra (Ellagic acid) är en antioxidant (fenol) som finns i bär som hallon, nötter som valnötter och granatäpple. Ellaginsyra balanserar fas 1 och 2 genom att sakta ner fas 1 och stimulera fas 2.

Limonen utgör viktiga smakämnen i citron och apelsin. Det finns i kummin, dillfrön,  i citrusskal och citrusfrukter (utom grapefrukt). Limonen stimulerar och inducerar både fas 1 och fas 2.

Detta var några exempel. Vi ska ta upp mycket fler ämnen och mat i egna inlägg. Men vad jag också vill ta upp här, är att vi också behöver de grundläggande ämnena för att biotransformationen ska fungera. Vi behöver alltså äta näringstät mat så att vi har de aminosyror, vitaminer etc som behövs för att kroppen ska kunna göra sitt jobb efter bästa förmåga.

I kommande inlägg i den här serien ska vi ta upp olika sorters mat och tillskott som kan supporta kroppens biotransformation, dvs avgiftning. Häng med!

Hela detox-serien via taggen detox Häng med och lär dig om kroppens funktioner; och mat och tillskott för detta!

Jag vände mig till Female Balance Shop som har många bra tillskott för just detta ändamål – att stärka, stötta och stimulera avgiftningsmekanismen i kroppen. Och de var så schyssta att de sponsrar den här inläggsserien med tillskott som jag testar och demonstrerar. Men mer om de olika ämnena i kosten och i tillskott i kommande inlägg!

Liponsyra – Antioxidanten som bl.a. förbättrar din insulinkänslighet

av Lämna en kommentar

Om du hört talas om liponsyra, eller ALA, alfaliponsyra / alpha lipoic acid, förut så kanske du känner till att det kan förbättra insulinkänsligheten. Men visste du också att det har många andra fördelar? Det är en kraftig antioxidant som bland annat visat sig kunna hjälpa dig att bygga muskler och ge bättre ögonhälsa.

Alfa-liponsyra / ALA ska inte förväxlas med ALA som i alfa-linolensyra, som är den kortare omega-3-fettsyra du hittar i tex linfrön.

Liponsyra är en antioxidant och en viktig kofaktor i flera av kroppens enzymsystem. Den är både vattenlöslig och fettlöslig, vilket är ovanligt, och dessutom passerar den blod-hjärnbarriären. Liponsyra tar sig också in i mitokondrierna där den är en essentiell kofaktor för energiproduktionen i citronsyracykeln. Förutom att vara antioxidant kan den också:

–      Hjälpa andra antioxidanter som vitamin-C och -E komma tillbaka till sina aktiva former efter att de plockat upp fria radikaler

–      Fungera som metallkelator och dra ut metaller ur kroppen

–      Påverka signalvägar i kroppen inklusive de för insulin, kväveoxidbildning och apoptos (programmerad celldöd)

Liponsyra påverkar många olika processer

Det finns mängder av studier och användningsområden för liponsyra. De inkluderar hud, ögon, hjärta-kärl, benskörhet och flera andra. Här är ett urval.

Diabetes och insulinresistens

Liponsyra har visat sig kunna ge bättre insulinkänslighet, vilket är bra för den som har diabetes och för den som vill gå ner i vikt.

Psykisk hälsa

I studier har man sett att liponsyra ökar bildningen av serotonin och andra monoaminer.

Bygga muskler

Liponsyra ökar antalet glukostransportörer (GLUT-4 receptorer) på ytan av muskelcellerna. Mer glukos in i cellen ger mer glykogen (energilager i musklerna) och hjälper till att reparera musklerna.

Ögonhälsa

En av orsakerna till starr anses vara oxidativ stress i ögats lins. I en djurstudie kunde man se att liponsyra normaliserade aktiviteten hos glutationperoxidas, katalas och ett enzym som är beroende av vitamin C (ascorbate free radical reductase).

Mat med mycket liponsyra i (högst innehåll först)

Liponsyra finns i de flesta råvaror, men mer koncentrerat i:

  1. Spenat
  2. Njure
  3. Hjärta
  4. Broccoli
  5. Tomat

Dvs. återigen har vi vår viktiga inälvsmat (finns också rikligt i lever, hjärna etc), och våra mörkgröna grönsaker 🙂

Tillskott av liponsyra

I studier som visat bra effekter av tillskott med liponsyra på sänkning av blodsocker och ökad insulinkänslighet har försökspersonerna använt 200-600 mg /dag.

Liponsyra finns i alla kroppens celler och är en väldigt allsidig antioxidant. Även om kroppen själv tillverkar liponsyra, kan det vara bra att hålla koll på att du får i dig ordentligt av vad vissa kallar den ”ultimata” antioxidanten.

Inlägg i samarbete med Katarina Hagberg

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4124142/

http://superfoodly.com/top-10-list-of-foods-high-in-alpha-lipoic-acid-ala/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4724131/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4663357/

Svensk fisk och fåglar har brist på vitamin B1, tiamin

av Lämna en kommentar

Det är tydligen inte bara vi människor som har brist på B-vitaminer (vanligt bl.a. vid stress). Nu tror man att laxen i Sveriges älvar är hotad pga just tiaminbrist.

Tiamin eller vitamin B1 har många funktioner i kroppen. Det är ett koenzym som spelar en viktig roll vid metabolism av kolhydrater (och omsättningen av energi generellt), det är viktigt för normal funktion av hjärnan och nervsystemet, och det reglerar också hjärta och ådror. För att bara nämna några saker.

Extrem brist ger sjukdomen beriberi, men tidiga bristsymtom är ofta mentala. Det kan vara symtom som irritabilitet, trötthet, oro, sömnlöshet, depression, koncentrationssvårigheter, minnessvårigheter och förvirring. Men också snabb puls, ojämna hjärtslag, och nedsatt glukostolerans.

Tiamin, vitamin B1, finns i många livsmedel, bl.a. i kött och särskilt i inälvsmat, i frön och nötter, i grönsaker som sparris, ärter och groddar – och i jäst. (Särskild näringsjäst / Bjäst är ett bra tillskott om man skulle behöva det.) Men brist hos människor verkar inte vara så utbredd – om man inte äter stora mängder kolhydrater eller dricker mycket alkohol. Tänk dock på att detta vitamin är värmekänsligt. Så du behöver äta lite råkost eller åtminstone försiktigt tillagad mat.

Undersökningar av Sveriges älvar visar att 21 procent av laxkullarna drabbats av sjukdomen M74, som orsakas av tiaminbrist. Skälet är att laxhonorna i sin tur inte har tillräckligt med tiamin att föra över till romen.

I år har det visat sig att en stor del av laxhonorna i flera av Sveriges laxförande älvar producerar avkomma som dör till följd av tiaminbrist, brist på vitamin B1, enligt forskare vid Stockholms universitet. Samtidigt som laxar i Sveriges älvar ökar på grund av minskat fiske i Östersjön och älvar, undrar myndigheter varför så många laxar insjuknar i virus. Vad man glömmer är att orsaken med största sannolikhet är tiaminbrist.

Människan kan själv få i sig B1-vitamin på annat sätt men påverkas av tiaminbristen genom att arter riskerar att dö ut, och att maten troligen också innehåller mindre vitamin B1.

Tiaminbristen har varierat genom åren och orsaken till den är ännu oklar. En hypotes är  tiaminbrist i växtplankton, som är den främsta tiaminproducenten. För mycket näringsämnen kan påverka Östersjöns ekologiska balans.

Tiaminbristen är också skälet till att vissa fåglar minskat. Fåglar som äter blåmusslor, som i sin tur filtrerar växtplankton.

Tiaminbrist sägs orsaka beteende- och reproduktionsstörningar och hjärnskador hos djur, och leder till överdödlighet hos fåglar och fiskar.
Tiamin produceras framför allt i de gröna växterna i vårt ekosystem. Djuren får det i sig genom att äta gröna växter och blåmusslor.
Tiamin är viktigt för livsuppehållande enzymer i cellerna.

http://www.dn.se/nyheter/vetenskap/laxen-kan-slas-ut-av-tiaminbrist/

Kadmium i vår mat – det här kan du göra

av 4 kommentarer

Enligt Livsmedelsverket riskerar ett par hundra tusen svenskar att få i sig så mycket kadmium via vegetarisk kost att de kan komma att drabbas av njurproblem och benskörhet. En orsak är att mat odlas på mark med höga halter av tungmetallen kadmium. (Läs mer om kadmium i tidigare inlägg här http://4health.se/benbrott-av-gifter-i-spannmal )

Fortfarande odlas stora mängder mat på mark rik på tungmetallen kadmium. Detta kan få stora konsekvenser för vår hälsa, i synnerhet de som äter en till största del vegetarisk kost.

Förekomsten av kadmium minskar inte i livsmedel i Sverige – trots att insatser gjorts för att minska människors exponering för kadmium, så som att minska användning av kadmiumbatterier och minska utsläpp av kadmium från industrin.

Det man möjligen kan göra är att man helt enkelt inte odlar mat på marker där halterna är högst eller där upptaget i växterna av kadmium är högst helt enkelt, enligt Jan Eriksson som är kadmiumforskare på Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU).

Utöver vegetarianer utgör även kvinnor med järnbrist en riskgrupp, eftersom kroppen tar upp mer kadmium från maten när den lider brist på järn.

Som jag skrivit om tidigare så är kadmium ett grundämne som finns naturligt i jorden. Men det tillförs också till åkermarken genom användningen av handelsgödsel och via nedfall av luftföroreningar från förbränning. Mest kadmium får vi i oss via spannmål i form av bröd. Men även i grönsaker och rotfrukter.  Cigaretter innehåller mycket kadmium.

Så att äta ekologiskt kan hjälpa lite grand. Och att undvika cigaretter och spannmål, liksom att se till att du får i dig järn, tex via inälvsmat. Men framförallt att påverka påverka påverka – dra ditt strå till stacken för miljön. Välj mat från hållbar odling/produktion, påverka politiker, återvinn batterier och annat avfall.

I en hårmineralanalys kan man se hur kadmiumnivåerna i kroppen ser ut.

http://www.svt.se/nyheter/inrikes/kadmium-risk-for-vegetarianer

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=406&artikel=6392293