Hemlagad majonnäs är ett toppenalternativ till sås – mejerifritt dessutom! Sigrid Bárány, Sveriges Mästerkock alltså, gjorde världens enklaste majonnäs i nyhetsmorgon i helgen. Jag hittade inte själva receptet på internet, men se klippet där hon gör majonnäsen nedan om du vill. (Uppdaterat, har hittat receptet se länk nedan)
Ingredienser (uppdaterat med större mängd olja, tack Lotta för kommentaren!):
- 1 ägg (Rumstempererat brukar vara nyckeln till framgång. Skillnaden i detta recept var att hela ägget inklusive vitan användes)
- 3,5 dl rapsolja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger
- salt
- vitpeppar
- rosmarin eller annan ört kan tillsättas i efterhand om så önskas
Blanda alla ingredienser och mixa ihop. Sigrid gör det med stavmixer. Jag gjorde det med elvisp och lyckades inte (hade i och för sig inte hennes exakta mått när jag testade receptet, tror mig lyckas idag när jag använder mixer och exakta mått). Hon är dessutom noga med att trycka ner stavmixern längst ner i botten. Så det kan bero på att oljan lägger sig ovanpå och att den själv ”droppar ner sig” i ägget som ligger i botten.
Tänk på att alla ingredienser bör ha samma temperatur. Lycka till 
http://www.recept.nu/1.327845/sigrid_barany/tillbehor/majonnas_och_rosmarinmajonnas
Precis så gör jag majonäs, fast mängden rapsolja är 3,5 dl till samma mängder av övriga ingredienser (1 tsk dijon, 1 snål msk vit vinäger och lite citronsaft, salt) Örter har jag aldrig prövat med. För aioli samma men byter 1/2 dl olja till oliv + 1 pressad vitlöksklyfta.
Du kan använda vilken billig stavmixer som helst börja längst ner och för den sakta upp tar ca 5 – 10 sek.
Obs! rumstempererade ingredienser.
Den blir gudagod och håller i 2-3 veckor i kylen! Brukar dock ta slut snabbare!
Var försiktiga med olivoljan! Den har stark smak, lite metallisk om man använder metallblad lite för lång tid.
Tackar för dina tips Lotte, toppen!
Pingback: Majs populäraste – om snabbmajonnäs, periodisk fasta, snabbchoklad mm | 4Health.se by Anna Sparre