Nu tror du säkert att jag ska skriva om att fett är bra och att du inte behöver pilla bort skinnet. Det är visserligen sant, men den stora vinningen med att äta kycklingskinn, och även brosk och ben, har med något helt annat att göra.
Våra kroppar har utvecklats långsamt under en evolution då vi ätit hela djuret, alla delar, inte bara kycklingfilé. Vi har ätit djurhud, brosk, inälvor, fötter och öron.
Det är nämligen så att när du bara äter själva köttet, själva muskeln på djuret, så får du en onaturlig fördelning av aminosyror (protein alltså). I muskeln finns det bl.a. mycket av aminosyrorna tryptofan och cystein, medan det i skinn, brosk och ben finns protein i form kollagen, dvs protein som innehåller rikligt med helt andra aminosyror, såsom glycin. När du bara äter “muskelkött” så får du i dig lite av bl.a. glycin i förhållande till tryptofan.
Det här ger en signal till kroppen om stress och låg sköldkörtelfunktion. Varför? Jo, därför att både vid hypotyreos, och när du är stressad och kortisol utsöndras, så bryts just muskelprotein i din kropp ner snabbare än vanligt, och stora mängder tryptofan och cystein frigörs. Att äta den här fördelningen i kosten kan ge en liknande effekt som vid stress.
Glycin, som finns i kollagen, har både skyddande egenskaper och fungerar som en lugnande signalsubstans.
Kollagen, eller den nerkokta versionen av detta, gelatin, innehåller rikligt med aminosyror som prolin, glycin, glutaminsyra, alanin och arginin. Kollagen eller gelatin, eller ren glycin, kan hjälpa dig med allt från magbesvär, till bättre sömn. Det kan hjälpa mot näsblod och värk, är bra för din hud och kan som sagt motverka en del av effekterna av stress.
Glycin kommer du dessutom få läsa mer om i detox-serien, eftersom glycin är viktigt för leverns avgiftning (glycin konjugerar med gifter i leverns avgiftning fas 2)
En annan som har satt sig in i det här, och som dessutom gjort lite egna tester och experiment ed just gelatin är Anna Hallén. Och jag kommer att intervjua Anna om detta snart, så att du kan få lyssna på mer av detta spännande ämne i podcasten. Har du några frågor som du vill att jag och Anna tar upp i den här intervjun så kommentera gärna här nedanför (idag).
Tills dess, kasta inga skinn och ben, och gör dig gärna en nyttig benbuljong. 😀
Senaste kommentarer