En av de vanligaste frågorna jag får när jag föreläser är om man kan välja frysta grönsaker och bär istället för färska.
Här är exempel på en studie som visar på hur fryst ofta behåller näring bättre än färskt: https://ucanr.edu/datastoreFiles/608-97.pdf . I studien har man tittat på C-vitamin som är väldigt känsligt för tid, ljus, värme, urlakning….
Nyplockat är alltid bäst, men att köpa “färska” grönsaker i affären innebär ju ofta att de plockats innan de är helt mogna för att sedan transporteras, ev lagras osv. Allt detta är steg som minskar näringsinnehållet.
Frysta grönsaker kan ofta plockas mogna och frysas in snabbt efter skörd.
Det som försämrar näringsinnehållet i fryst mat är den bearbetning man gör av många grönsaker för att kunna frysa dem. För att inte cellerna ska spricka av frysningen så behöver de förvälls / blancheras. Det innebär att de kokas upp kort med lite vatten och salt.
Det man kan tänka på här är att motsvarande gäller för tillagning hemma. Dvs den näringsförlust som sker av att man preparerar grönsaker för frysning motsvarar den näringsförlust du får av att tillaga färska grönsaker. De frysta grönsakerna är alltså redan tillagade. Du ska helst inte tillaga dem igen. Så ställ dig inte och koka dessa grönsaker i tio minuter till. Tina upp dem och, om du önskar, värm dem försiktigt bara, tex i lite smör.
Tänk också på att mycket går bra att frysa in utan att förvällas. Detta gäller tex örter och bär.
Lämna ett svar