Enkel cheesecake (glutenfri och äggfri)

Egentligen gör min mamma den bästa cheesecake som finns, och hon har även en glutenfri variant som hon gör med mandelmjöl. Se tidigare recept (https://4health.se/?s=cheesecake) Men eftersom jag inte har samma tålamod så har jag även en enklare variant som inte behöver tillagas i ugn och görs så här
(tyvärr har jag aldrig lyckats göra en mejerifri cheesecake eftersom jag absolut inte skulle ta i “ersättningsprodukter” med tång, men håll tillgodo om du tål mjölk ) :

Botten

• 1,5 dl finhackade nötter
• 1,5 dl riven kokos (kokosflingor)
• 1 dl mandelmjöl (eller kokosmjöl)
• 100 g kokossmör (creamed coconut) eller kokosolja
• 1 msk honung (ev. mer om du använder kokosolja istället för kokossmör)
• 1 tsk kanel
• 1 nypa salt

Fyllning

• 2 dl vispgrädde
• 4-500 g färskost (typ naturell Philadelphia)
• ca 0,5 dl honung (mer eller mindre efter smak)
• 0,5 tsk äkta vaniljpulver
• ev. lite rivet citronskal och 2 msk citronsaft

Smält kokossmöret (eller kokosoljan) så att det är helt mjukt.
Blanda alla ingredienser till botten och tryck ut i en pajform.
Vispa grädden i en skål.
Vispa resterande ingredienser till fyllningen i en annan skål. Vänd ner den vispade grädden i detta.
Bred ut fyllningen i pajformen.
Låt stelna i kylskåp över natten (eller minst 3 h).