Aubergineröra – recept på gott tillbehör

Egen rätt eller tillbehör – du bestämmer!

Med måtten i receptet här nedan blir det så mycket att man kan äta det som en egen vegetarisk rätt, gärna tillsammans med andra matiga grönsaker och en avokado – eller varför inte som en förrätt eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk?

Du behöver

• 1 aubergine
• 1 lök
• 2 klyftor vitlök
• salt och peppar
• 50 g smör
• 1/2 dl olivolja
• färsk basilika, ca 1 kruka
• 1 burk (400g) krossade eller passerade tomater
• färsk parmesanost till servering

Skär auberginen i tärningar
Hacka lök och vitlök
Fräs aubergine, lök och vitlök i smöret (ja, det ska vara mycket smör 🙂 ) tillsammans med hälften av basilikan i en djup panna
Salta och peppra
Ringla över olivoljan, rör runt snabbt och häll sen på de krossade tomaterna
Låt puttra ihop en stund
Toppa med resten av basilikan och hyvlad parmesan och servera!