Som jag skrivit om innan så går vi miste om en massa nyttigheter om vi inte lär oss äta inälvsmat, dvs lever etc.
Jag insåg när jag var i köttdisken sist att hjärta är bland det billigaste du kan få tag på. Köpte ett för 11 kronor (27 kr per kg) för att testa och hittade ett recept på en gryta som jag modifierade för att det skulle bli nyttigt. Det går även utmärkt att steka på liknande sätt som man kan göra med tex kalvlever.
Det är den perfekta källan för både järn och fint protein. Och så innehåller det ju mindre gifter än lever (lever är kroppens reningsverk). Jag tyckte att det blev gott, men det är ju en karakteristisk smak som liknar den av lever. Lagom dos, tex som en förrätt, är perfekt. Om jag gör om det som huvudrätt så kommer jag att blanda i lite bitar av annat kött, tex fläskkarré el dyl, för att få den ännu mildare.
Här är grytan på grishjärta:
hjärta
persilja
lite portvin, en klick gelé eller något annat du tycker är gott i grytor och såser
buljong
salt och peppar
ett lagerblad
något att reda med som du tycker är ok. Jag använde lite bovetemjöl, men det finns andra bra glutenfria alternativ
en rotfrukt, tex palsternacka (behöver inte ätas, men sätter smak på grytan)
ev andra grönsaker du vill ha i grytan, kanske lite svamp
Rensa hjärtat från klaffar och kraftiga vener / artärer. Skär i bitar.
Hacka persiljan och skär upp rotfrukten i bitar.
Bryn hjärtbitarna.
Fyll på vatten så det täcker bitarna. Koka upp. Salta, peppra och sätt till persilja, buljong, rotfrukt och lagerblad.
Koka under lock i totalt en dryg timme. Tillsätt ev grönsaker och portvin när det är runt 20 minuter kvar.
Smaka av och tillsätt redningen.
Servera gärna med lite brysselkål, broccoli eller annan höstig grönsak.
Lämna ett svar