Enkel supergod fisk i ugn med thaismaker – glutenfri, mejerifri, äggfri

Det här brukar min mamma göra. Så himla gott!

• Fiskfilé, gärna i bit, ca 600 g. Tex torskrygg, lax el dyl (funkar även att göra med kycklinglår, men då behöver du anpassa tillagningstiden)
• 1 tsk salt
• svartpeppar
• 1 burk, 400 ml, kokosmjölk
• 1/2 dl strimlad ingefära
• skal och saft av 1 lime (alt. limejuice)
• lite fiskbuljong eller fiskfond (motsvarande 1 tärning)
• lite strimlade grönsaker, tex röd paprika, rödlök, morot, haricots verts
• serveras med: koriander, lime eller citron samt grönsakstillbehör (broccoli/sallad tex) eller annat du vill ha till. Mamma brukar även servera med hummus och andra små tillbehör.

Lägg fisken i en ugnsform, salta och peppra.
Blanda kokosmjölk, ingefära, rivet limeskal (endast det gröna), limesaft och fiskbuljong.
Fördela grönsakerna runt om laxen och häll på kokosmjölkssåsen.
Laga fisken i ugn till en innertemperatur runt 50°. Tex vid 150° i ca 20-25 min.
Servera fisken med koriander, lime eller citron, samt med något nyttigt tillbehör – broccoli och en god sallad tex. Eller med quinoa eller ris om du vill ha lite mer carbs 🙂