Mums – blomkåls-couscous

Äkta marockansk couscous är en underbart smakande rätt, men tyvärr både en kolhydratbomb och med gluten. Men nu har svärmor gett mig hopp! Hon serverade något som kallas blomkålsbulgur, men jag tycker mer att det blir som couscous – och om möjligt ännu godare!! Passar perfekt till grillat eller goda grytor mm. Servera gärna även med lite fet yoghurt eller creme fraiche.

Hon gjorde en egen variant på ett recept som publicerades i Sydsvenskan (se länk nedan). Men i huvuddrag så gör du så här:

• 1 blomkålshuvud
• 1 dl fintärnad frukt (svärmor tog äpple) och eventuellt lite russin
• 1 msk pressad citron
• ca 1-2 msk finhackad mynta och koriander
• 2–3 msk hackade pinjenötter eller mandel
• Ca 0,75 dl curryolja: 1 msk currypulver, gärna Madras, 0,75-1 dl rapsolja, 0,5 msk finstrimlad ingefära, finstrimlat skal av 1/4 liten citron

Börja med att förbereda curryoljan: Lägg curryn i en värmetålig skål. Hetta upp olja och ingefära i en kastrull på låg värme tills ingefäran börjar få färg.  Rör ner citronskalet och låt det fräsa med det andra i några sekunder. Slå blandningen över currypulvret och rör om.
Täck över och låt stå minst en timme innan du börjar använda den (helst mer)

Lägg blomkålen i matberedare/mixer och kör till smulor i couscous-storlek. Vänd runt med övriga ingredienser utom nötter. Låt stå och dra minst en halvtimme. Strö nötter på toppen och dekorera gärna med örter.