Här är muffins som blir väldigt saftiga och fluffigare än många andra paleo-/lågkolhydratrecept
Ingredienser till 10-12 muffins
- 7 färska dadlar
- 3 ägg
- 3 dl mandelmjöl
- 3 små morötter (eller 2 medelstora)
- 1/2 medelstor zucchini
- 1/2 dl kokosolja
- 1 msk kanel
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk äkta vaniljpulver
- en nypa salt
- ev topping: getost och nötter, och om man vill lite honung
Gör så här:
Mixa dadlarna och äggen med stavmixer eller i en matberedare
Skala och riv morötterna fint
Riv zucchinin och krama ur och häll bort vattnet ur rivet
Blanda alla ingredienser och mixa ihop
Fyll muffinsformar till ca 3/4
Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter vid 200 grader
Om du önskar – toppa med en skiva getost och nötter, samt ringla på honung väldigt tunt
tack Monica min vän 🤗
Lämna ett svar