Kokosplättar / Kokospannkakor (helt fria från gluten, mejeriprodukter och socker)

Jag har lagt upp många olika recept på pannkakor, även tidigare på kokospannkakor, men så här gjorde jag sist till mig och sonen, enkelt och bra:

• 4 ägg
• 1 dl kokosmjölk
• 1/2 dl kokosmjöl (går även att göra på 1 dl mandelmjöl eller bovetemjöl)
• En nypa salt
• En nypa vaniljpulver
• Om du vill ha fluffiga pannkakor/plättar så tillsätt även 1 tsk bakpulver
• Smaksätt eventuellt med kanel eller kardemumma

Blanda ihop alla ingredienser.
Låt gärna smeten stå några minuter
Stek till pannkakor eller plättar i kokosolja (eller smör)
Servera naturell, eller med lite bär, lite mosad banan eller med smör på (mums)