Favorit i repris! Pepparkakor! 
Har du, som vår familj, tradition med glögg och pepparkakor till Kalle Anka på julafton? Eller vill du ha pepparkakor till barnens julavslutning? Släng ihop de här istället för att frestas av de mjöl- och sockerstinna vanliga kakorna.
Här kommer receptet jag la upp inför lucia 2010 första gången:
Adventstid, Lucia och pepparkaksbak – Här kommer ett recept på nyttiga mjölfria (dvs glutenfria) lowcarb-pepparkakor:
Ingredienser:
- 2 dl mandelmjöl (antingen gör du ditt mandelmjöl själv med sötmandel och en riktigt bra mixer, eller så köper du från en välsorterad butik)
- 1 dl kokosmjöl
- 125 g smör
- 2 ägg
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk blandade pepparkakskryddor: mald nejlika och mald kardemumma
- 1 msk fiberhusk (malda psylliumfröskal som finns på glutenfrihyllan i välsorterade butiker)
- honung (eller lite socker)
Separera äggen. Smält smöret och blanda ner alla kryddor. Rör ner mandelmjölet, fiberhusk och äggulorna. Söta med honung eller lite socker efter smak (ju mindre desto nyttigare såklart…). Låt detta stå minst 20 min (pga fiberhusken så sväller smeten med tiden)
Vispa äggvitan hårt och vänd ner försiktigt i smeten
Tillsätt kokosmjölet och blanda
Låt degen stå i kylskåpet några timmar (eller över natten)
Kavla sedan ut degen och gör pepparkakor på vanligt vis (blir lite tjockare än vanliga pepparkakor)
Grädda i ugnen på 200 grader ca 8-10 min
Och du missar väl inte att du kan ge bort ett friskare liv genom att köpa ett presentkort som kan användas till kurser, kostrådgivning och kostutvärdering? https://4health.se/kop-din-julklapp-hos-4health
Åh, tack! Har redan börjat gruva mig över vilka julälsklingar jag inte får i år (tidigare har jag antingen struntat i LCHF eller så har jag avstått). Har helt missat dessa tidigare. Ska definitivt provbakas! 🙂
Blir dessa hårda/knapriga?
nej, de blir inte som pepparkakor gjorda på vetemjöl. Man får göra dem lite tjockare och så blir de lite mjukare.
Kan man eventuellt ersätta kokosmjölet med något?
Hej Joanna! Testa göra dem på enbart mandelmjöl (dvs mer mandelmjöl). Meddela gärna hur det går 🙂
Hur många pepparkakor blir det?
Jag fick ihop 20 pepparkakor på denna dag.
Jag hade dock bara i 2 msk honung och märker att det var alldeles för lite. jag får nog dubbla mängden nästa gång.
För lite kryddor.
Tog Ghee, vilade många dagar i kylen.
Blev misslyckat, för löst.
Hade i bikarbonat men det finns det ju i andra glutenfria recept
Gjorde Nillas kitchens veckan före och det gick bättre