Äggkokning

Lite värdelöst vetande om äggkokning och proteiner:

Vid äggkokning denatureras proteinerna i ägget. Denaturering betyder att proteinernas egenskaper ändras genom yttre påverkan, såsom uppvärmning.

Proteiner ser ut som garnnystan (i mikroformat) och är uppbyggda av mindre beståndsdelar som kallas aminosyror.
Genom uppvärmning skakas proteinernas struktur sönder (den tredimensionella strukturen) . Proteinstrukturen blir som en lång tråd istället för som ett stort nystan. Många aminosyror som varit gömda exponeras då. Flera av dessa aminosyror är feta (som olja) och löser sig därför inte i det omgivande vattnet. Detta gör att proteinets löslighet minskar och det faller ut eller koagulerar i ägget.