Appropå det här med resistent stärkelse så fick jag ett tips på www.facebook.com/4health.se om den här artikeln
Väldigt sammanfattat så står det först om resistent stärkelse, dvs hur stärkelsen (en del av den) ändrar form vid nedkylning och på så sätt blir resistent för absorption och istället fungerar som prebiotika/fiber.
Sen beskrivs ett experiment där deltagarna åt pasta i 3 dar. Dag 1 nykokt pasta, dag 2 kall pasta, dag 3 återupphettad pasta.
Var dag testades blodsockret på deltagarna och det visade sig (enligt bilderna) att det som påverkade blodsockret minst var inte den kalla pastan, utan den som först kylts och sedan återupphettats
Så då får man “välja” om man vill ha hög andel resistent stärkelse (tänker främst på rotfrukter då jag inte äter pasta) eller hög vitamin- och mineralhalt i maten? 🙂 Kanske en mix av båda, best of both worlds typ. O andra sidan mättes ju inte rå pasta, det är väl allra bäst i rått och om man vill tillaga det så är kyl-uppvärmt bättre? Potatismjöl är ju utfällningen av rå potatis.
Då pånytt uppvärmd pasta gav det bästa blodsocker resultatet, undrar jag om det inte kan vara detsamma med ånyo upphettad kall potatis ex. Stekt potatis ?
jo, precis, detta verkar gälla även för annan stärkelse, tex ris. Nykokt vitt ris är i princip fiberfritt, men kallt eller återuppväckt innehåller resistent stärkelse