Framställning av stevia – svar från Livsmedelsverket

Eftersom det förekommer olika versioner av hur steviaglykosider, dvs den stevia som finns att köpa,  utvinns ur stevia så mailade jag Livsmedelsverket och frågade om deras version. Se fråga och svar:

Hej!
Jag och många med mig undrar över framställningen av steviaglykosider. Medan en del påstår att endast vatten används vid extrahering, kan man bl.a. läsa här att det krävs en ganska hård process inklusive lösningsmedel: http://www.sund.nu/docs/printArtikel.asp?art=1561&tem=0&und=0
Frågan är alltså: Hur framställs steviaglykosider? Är det ens möjligt att bara använda vatten?
Tack på förhand
Anna

Hej,

I specifikationen för steviolglykosider http://www.slv.se/sv/grupp2/Lagstiftning/Gallande-lagstiftning/Faststallande-av-specifikationer-for-de-livsmedelstillsatser-som-fortecknas-i-bilagorna-II-och-III-till-Europaparlamentets-och-radets-forordning-EG-nr-13332008/ står följande om framställningen;

“Framställningsprocessen består av två huvudfaser: Den första fasen innebär vattenextraktion ur bladen från växten Stevia rebaudiana Bertoni och en första rening av extraktet genom jonbyteskromatografi, vilket ger ett grundextrakt av steviolglykosid. Den andra fasen innebär omkristallisering av steviolglykosiderna från metanol eller vattenlösning av etanol, vilket ger en slutprodukt som huvudsakligen (minst 75 %) består av steviosid och/eller rebaudiosid A. Tillsatsen kan innehålla rester av de jonbytarmassor som använts i framställningsprocessen. Flera andra besläktade steviolglykosider som kan bildas i framställningsprocessen, men som inte förekommer naturligt i växten Stevia rebaudiana, har påvisats i små mängder (0,10–0,37 % (vikt/vikt)).”

Vänliga hälsningar,

Anna
________________________________

Upplysningen

[livsmedelsverkets logotyp]
Box 622, 751 26 UPPSALA
Tel. 018-17 55 00
www.livsmedelsverket.se