Ghee / Klarat smör / Klarifierat smör

Här kommer en favorit i repris – ett inlägg från april 2018

Även om de flesta kan må bra av att använda riktigt smör som en fettkälla (bland många andra), så är till och med de mjölkproteiner som du hittar i smör något som kan ställa till problem om du är känslig, har problem med inflammation eller autoimmun sjukdom som tex reumatism.

Det man kan göra då är något som kallas för ghee, klarat eller klarifierat smör. (Är du mjölkproteinallergiker så är detta oftast inte tillräckligt eftersom det fortfarande kan finnas spår av proteiner. )

Det är inte särskilt svårt när man väl gjort det en gång. Förenklat kan man säga att man hettar upp smöret försiktigt i en kastrull, och då kommer det dels att bubbla bort vätska och lägga sig en hinna med proteiner uppe på (som man skrapar bort / tar av med sked) och resten av proteinerna fälls sedan ut och lägger sig i botten. Det här filtreras genom sil och kaffefilter – klart!

Förutom att bli ett ännu nyttigare fett än smör, så får du ett ännu mer hållbart fett som dessutom har en fantastisk smak (lite nötig smak). 

Ghee fungerar utmärkt istället för smör för stekning tex i de fall du inte vill använda kokosolja, eller istället för smör till din fisk etc.

Första gången jag smakade ghee tyckte jag inte att det var lika gott som smör, men nu tycker jag att det är betydligt godare än smör. Det har mer karaktär och får en mjukt nötig smak. testa!

Så här gör du:

Du behöver:

• smör, helst ekologiskt såklart
• sil
• kaffefilter eller ostduk

Lägg smöret i en kastrull (gärna med tjock botten) och sätt på låg- till mellanvärme på spisen.
Kastrullen ska vara utan lock. Smöret smälter och börjar skumma på ytan. Nu låter du vattnet koka bort (kan ta ca 30-60 minuter beroende på hur stor sats du gör)
Sänk värmen så att det bara puttrar.
Ta försiktigt bort skum från ytan emellanåt.
Snart kan du se att mjölkproteinerna sjunker till botten och smöret blir klarare.
När smöret är helt klart, så att du ser botten tydligt, så är det färdigt.
Om du vill ha mer karakteristisk smak så kan du vänta tills proteinerna i botten får lite (lite!) färg, men akta så att de inte blir alldeles bruna – då blir det beskt.
Häll av smöret (dvs lämna kvar proteinerna på botten) genom en sil. 
Filtrera smöret i en sil med kaffefilter eller ostduk under, och ner i en glasburk. Silen har du överst så att den silar bort de större partiklarna. Duken eller filtret tar sen resten. Har du engångskaffefilter får du antagligen använda mer än ett. Byt om det börjar bli trögt.
Jag använder numera ett kaffefilter i metall från IKEA som fungerar väldigt bra. 
Häll bort och släng det sista i botten på kastrullen där de flesta proteinerna finns.
Går bra att förvara både i rumstemperatur och kylskåp.

Och du – En anledning till att en del inte gillar ghee är för att de glömmer att salthalten förändras. När du kokar bort vattnet från smöret och filtrerar och tar bort proteiner, tar du bort det mesta av saltet också. Så rör gärna ner salt och/eller  salta lite extra när du väl använder ditt ghee.

Tips 2! Förvarar du ditt ghee i kylskåp blir det väldigt hårt. Du kan göra din egen mjukare matfettsbalndning genom att röra ner ca 20% olja (olivolja, MCT eller rapsolja tex). Men ska du steka i det är det såklart bättre utan olja eftersom det då tål mer värme.