Kvass – enkel probiotisk dryck på valfria bär eller frukt. DIY probiotika

Du behöver bara 2 ingredienser för att göra egen probiotika – bär eller frukt samt honung. Enkelt! Och bakterierna äter dessutom upp sockret, så det blir nyttigt på alla sätt.
Om honungen: Egentligen ska honungen vara opastöriserad och så nyslungad som möjligt för att bidra med de goda bakterierna som sedan ska föröka sig i drycken. Men det är inte nödvändigt förutsatt att du plockar bären du ska använda själv. Har du nyplockade egenskördade bär, frukt, örter eller rabarber så finns bakterierna där (dvs tvätta inte för mycket).
Ympa tidigare kvass som “starterkultur” istället för honung: Om du har ont om honung, eller tycker att det är för dyrt, så kan du spara en liten skvätt kvass från din första/ senaste omgång. I kvassen finns det ju fullt med goda bakterier. Denna lilla skvätt blir då starterkultur som förökar sig när den får mat i form av frukt och bär i den nya kvassen du gör. Har du söt frukt behövs inget ytterligare för att mata bakterierna, men har du bara lite sura bär eller rabarber, så tillsätt även socker om du inte använder honung.
Vassle – en möjlighet: En annan lösning för att tillsätta mer goda bakterier, om du är osäker på din honung, är att göra egen vassle. Det går att göra genom att sila/filtrera yoghurt eller filmjölk (du använder den klara vätska som då bildas, detta är vassle, den som ibland ligger överst i paketet). Jag har gjort vassle på obehandlad mjölk direkt från bonden som jag har satt till att bli filbunke. Då får jag ett bredare spektrum av bakterier än från vanlig yoghurt som är gjord på endast ett par bakteriesorter. En matsked vassle sätter ordentlig fart på syrningsprocessen.

Du behöver:

• Burk med bygellås (dvs sån där glasburk med gummiring och metallås)
• Ev. petflaskor om du vill att drycken blir kolsyrad
• ca 1-1,5 L Vatten (mängd så det passar burken du använder)
• 2-4 msk Honung (Bör vara opastöriserad. Äkta svensk honung är oftast opastöriserad. 2 msk räcker om du har bra honung och inte vill ha söt dryck). Alternativet till honung är lite kvass enligt ovan
• 2-4 dl Valfria bär, rabarber eller finhackad frukt (om du använder något med väldigt lite socker, som tex rabarber eller fläder, tillsätt då lite mer honung eller ngn matsked socker som bakteriemat).
  Exempel: kvass på svarta vinbär, hallonkvass, rabarberkvass, äpplekvass, fläderkvass…
• Du kan med fördel även smaksätta med vinbärsblad och/eller mynta från trädgården. Detta ger både god smak och bidrar med mycket goda bakterier som kan föröka sig i drycken

Gör så här:
Tillsätt vattnet och honungen i burken.
Stäng locket och skaka burken så att honungen fördelar sig.
Tillsätt dina bär, frukt och örter. Glöm inte finhacka frukten, och använder du hårdare bär som tex svarta vinbär eller krusbär, så mosa/krossa bären för att få ut smaken.
Låt stå och fermentera 2-3 dygn i rumstemperatur.

Om du vill kolsyra den:
Sila drycken och häll upp i petflaskor.
För extra effekt kan man om man vill tillsätta en gnutta socker eller honung i detta steg, dvs man matar bakterierna så att de sätter extra fart.
Låt petflaskan stå stängd i rumstemperatur tills den känns hård (känn på den varje dygn, tar oftast 1-2 dygn). Dvs när flaskan inte går att trycka in – då vet man att kolsyra bildats.
Efter detta kan du förvara flaskorna i kylen, då avstannar fermenteringsprocessen.
PS. “Silet” med bär och blad behåller jag såklart.
Jag blandar det med grönsallad, olivolja och salt till en sallad,
eller blandar bärresterna med lite pulveriserade steviablad eller annan sötning

Några goda sorters kvass jag gjort på sistone: Svartvinbärskvass, Körsbärskvass, Häggmispelkvass, Rabarber- och myntakvass.