Har tidigare skrivit lite bl.a. om akrylamid, men så här i grillsäsong slänger jag in nya 
ämnen – PAH. Inte för att sänka grillmotivationen, ofta blir grillmat väldigt nyttigt sett ur hur måltiden komponeras – en bit kött eller fisk med en sallad och en klick creme fraiche-sås tex. Men det kan vara bra att veta om följande så att man grillar på rätt sätt och kanske varvar det med ångkokning eller ugnslagad mat ibland.
PAH, polycykliska aromatiska kolväten uppstår vid ofullständig förbränning av fossila bränslen och vid industriella processer. Det finns olika ämnen som alla tillhör gruppen PAH och flera av dem är cancerframkallande och ger skador på arvsanlag, immunförsvar och fortplantning.
Man får i sig PAH genom inandning av partiklar i luften, vilka också kan falla ned och förorena växter. Men mer än 90 procent kommer via maten – framförallt från grillning, men även rökt och stekt mat. Höga värden PAH har i studier framför allt förekommit i kött och fisk som är rökt eller grillad, och i bladgrönsaker odlade i trafikerade områden. Även musslor och skaldjur från nedsmutsade vatten samt margarin och vegetabiliska oljor har betydande halter.
Ju högre värme desto mer fullständig förbränning sker och desto mindre rester av PAH blir det. Ju högre värme man grillar på desto mindre PAH alltså, men om det tex droppar fett på glöden och den flammar upp och bränner köttet så blir följden ökad halt av PAH. Det är viktigt att inte grilla över öppen eld. Slår det upp öppna lågor som sotar köttet så bildas PAH.
Himla intressant! För många år sen var det ofta skrämsellarm om hur cancerframkallande stekt mat är men den debatten har fullkomligt dött ut. Gick väl inte att vinkla på nya sätt i braskande rubriker hur länge som helst… 🙂 Jag har undrat hur farligt stekt mat egentligen är och nu vet jag. Tack för det!
Tack för din kommentar Maria!
ja, jag tänkte på det att det nog är många som hört att stekning och grillning kan vara onyttigt, men kanske inte Varför. Det finns dock andra saker som också påverkar hur hälsosam maten blir när man tillagar den. Förutom PAH så tex akrylamid, HCA, härsket fett och förluster av mineraler, vitaminer och proteiner. Lovar att publicera ett inlägg med mer om detta inom några dagar. Ha en fin kväll så länge!