Vi är inte gjorda för att äta den mängd kolhydrater vi får i oss idag. Vad tyder på det? Jo, allt från karies till evolutionen och välfärdssjukdomar.
Till att börja med har vi vårt matsmältningssystem. Vi har en liten magsäck anpassad efter energität mat (fett tex) och en kort tjocktarm som inte är anpassad till en för stor mängd vegetabilier (säd tex).
Sedan har vi kroppens alla processer och hormoner. Exempelvis hjärnans mättnadssignaler som stimuleras av fett och protein, samt det faktum att vi har en enda mekanism som sänker blodsockret när vi får i oss för mycket kolhydrater (hormonet insulin), men många mekanismer som kan höja blodsockret om vi är utan kolhydrater.
Från arkeologiska fynd kan vi även se att vi innan jordbrukets intåg inte hade karies.
Lightprodukternas intåg för 30 år sen innebar mindre fett i utbyte mot kolhydratrika tillsatser. Explosionen av diabetes typ 2 sedan dess vittnar starkt om effekterna av denna förändring.
Under 5 miljoner år har människor och människoliknande varelser levt som jägare/ samlare, men bara en tusendel av denna tid har vi levt som jordbrukare. Vi är gjorda för kolhydrater i den mängd som vi får i oss via grönsaker, nötter etc. Vi är inte gjorda för pasta, mjöl och polerat ris.
Senaste kommentarer