Anna Sparre @ 4health.se

På fredag är det våffeldagen. Och jag är inget fan av alla onyttigheters dagar, såsom kanelbullens dag etc (läs mer bl.a. här), men låt oss göra det bästa av det och laga nyttiga våfflor på denna dag som egentligen är Vårfrudagen.

Alla fem recept här nedan är givetvis glutenfria! Men här finns både äggfritt, mejerifritt och strikt lowcarb / keto. Bara att välja och vraka bland nedan recept.

Och du, om du inte äger ett våffeljärn så fungerar faktiskt de här recepten även i stekpanna.

Servera gärna med bär, frön och uppvispad kokosgrädde eller vispgrädde. Eller varför inte göra en maträtt av dem och servera med valfria pålägg såsom avokado, tomat, kyckling el liknande. Vill du göra nyttig sylt hittar du även recept på det längst ner här👇

1. Paleovåfflor (glutenfria, mejerifria, lowcarb)

1. Till dessa paleovåfflor behöver du:

• 3 ägg
• 1,5 dl kokosmjölk
• 2 msk kokosolja
• 1,5 dl mandelmjöl
• 1 msk fiberhusk
• 0,5 tsk bikarbonat
• En nypa salt

Vispa ihop ägg och kokosmjölk
Smält kokosoljan försiktigt och tillsätt den till smeten
Blanda ihop de torra ingredienserna och vispa sen ner i smeten
Värm våffeljärnet och smörj det med kokosolja
Häll smet i våffeljärnet och grädda tills våfflan är klar. I vissa våffeljärn går det så snabbt som på 3 minuter, i många 5-6 minuter.
Upprepa för nästa våffla
Lägg de färdiga våfflorna utspritt, gärna på galler, så att de håller sig frasiga

2. AIP-våfflor (glutenfria, mejerifria, äggfria)

2. Dessa våfflor är äggfria och kan göras AIP. Dock innehåller de något mer kolhydrater än övriga lågkolhydratrecept här
“AIP-ish” får jag skriva. De innehåller nämligen potatismjöl, vilket inte ingår i ett strikt autoimmunt protokoll. Men i de flesta fall är de viktigaste livsmedel att undvika vid autoimmunitet, i ordning: 1. gluten/spannmål 2. mejeriprodukter 3. ägg 4. bönor/baljväxter 5. varierar beroende på din tarm, dina intoleranser och din sjukdom. Potatisväxter brukar vara viktigast att undvika för den med reumatiska besvär.

Du behöver:

• 100 g smör, ghee eller kokosolja
• 2,5 dl av valfritt glutenfritt mjöl (tex havremjöl, mandelmjöl, cassavamjöl eller bovetemjöl)
• 1 dl potatismjöl
• 1 tsk bakpulver eller drygt 1/2 tsk bikarbonat
• 1 nypa salt
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 5 dl kokosmjölk eller mandelmjölk ( ersätt ev en del av detta med kolsyrat vatten)

Smält fettet försiktigt
Blanda de torra ingredienserna
Vispa samman med kokosmjölk
Kyl smeten i kylskåp (minst 15-20 min)
Ett tips är att använda lite mindre kokosmjölk och att sen tillsätta lite kallt kolsyrat vatten precis innan gräddning
Värm våffeljärnet och smörj det med fett
Häll smet i våffeljärnet och grädda tills våfflan är klar. I vissa våffeljärn går det så snabbt som på 3 minuter, i många 5-6 minuter.
Upprepa för nästa våffla
Lägg de färdiga våfflorna utspritt, gärna på galler, så att de håller sig frasiga

3, 4. Chaffles på 2 sätt (glutenfria, lowcarb)

Chaffles (cheese waffles) är ostvåfflor som görs med bara två ingredienser – ost och ägg. Men de blir ännu bättre med lite mandel- eller kokosmjöl.

3. Till grundreceptet behöver du:

• 2 ägg
• 2,5 dl riven ost – förslagsvis mozzarella eller annan mild ost (om du vill använda våfflorna till mat istället för “söta” våfflor, så går det bra att använda ost med mer karaktär)
• smör eller annat fett att steka i

Blanda ihop ost och ägg i en bunke medan du låter våffeljärnet bli varmt (eller kör i mixer)
Smörj våffeljärnet med fett
Häll smet i våffeljärnet
Stäng locket och grädda i 3-6 minuter tills våfflan är klar
Upprepa för nästa våffla
Lägg de färdiga våfflorna utspritt, gärna på galler, så att de håller sig frasiga

4. Till det förfinade receptet behöver du:

• smör att steka i
• 4 ägg
• ca 4 dl (minst 200 g) riven mozzarella eller annan mild ost (om du vill använda våfflorna till mat istället för “söta” våfflor, så går det bra att använda ost med mer karaktär)
• 0,5 dl mandelmjöl eller något mindre kokosmjöl
• En nypa salt

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke medan du låter våffeljärnet bli varmt
Smörj våffeljärnet med smör
Häll smet i våffeljärnet
Stäng locket och grädda i 3-6 minuter tills våfflan är klar
Upprepa för nästa våffla
Lägg de färdiga våfflorna utspritt, gärna på galler, så att de håller sig frasiga

5. Fluffiga lowcarb-våfflor (glutenfria, mejerifria, lowcarb)

5. Du behöver:

• 150 g smält smör (eller kokosolja om du vill ha dem helt mejerifria)
• 8 ägg
• ½ tsk vaniljpulver
• 2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
• 1 dl kokosmjöl

Blanda eller mixa ihop smält smör och ägg
Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn smet (elvisp eller mixer fungerar toppen)
Smaka av med salt
Låt svälla i några minuter medan du hettar upp våffeljärnet
Grädda i våffeljärn på medelvärme ca 3-6 minuter eller tills de ser färdiga ut
Lägg de färdiga våfflorna utspritt, gärna på galler, så att de håller sig frasiga

Nyttig sylt

Vill du servera våfflorna “söta” med tex grädde och sylt så kan du enkelt göra en nyttig sylt:

• Antingen som min son som bara mosar ihop färska bär (här: https://www.instagram.com/p/CCka4dkJXvu/) eller med lite stevia
• Eller kan du använda bärpulver (se tips här: https://www.instagram.com/p/CMRGqIspclZ/ ps. koden sparre20 ger rabatt på bärpulver mm här: https://www.nyttoteket.se/produkt/nordicberries)
• Att mosa ihop bär med banan är en annan riktigt bra lösning på nyttig sylt

Visa detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Anna Sparre (@asparre)

Jag är själv inte vegan, men jag har en handfull veganska “go to”-recept som är utmärkta när man bjuder en salig blandning människor, eftersom de både är fria från allergener som gluten, mjölk och ägg; och dessutom veganska. För mig är det alltid viktigast att laga maten på bra och rena råvaror, och jag äter gärna en vegetarisk måltid ibland, men då vill jag att det är “riktiga recept” och inte något baserat på ersättningsprodukter som veganfärs och liknande. Men vegansk eller vegetarisk mat lagad från grunden, såsom tex indisk mat ofta är, passar mig perfekt.

Via kategorin recept https://4health.se/category/recept hittar du hundratals recept och på sistone har jag lagt upp ytterligare ett par av mina sådana här veganska “go to”-maträtter

Här kommer en enkel linsgryta som du enkelt kan variera med olika sorters grönsaker och kryddor.

• 

• 

Du behöver:

• 1 lök
• 3 klyftor vitlök
• kokosolja att steka i
• 1/2-1 knippe selleri
• 1 röd paprika
• Rotfrukter motsvarande minst 4 stora morötter (går bra med enbart morötter eller blandade rotfrukter)
• ca 1 cm ingefära (hacka eller riv)
• ett par tsk salt (smaka av)
• 2 paket tomatkross och ev. upp till 4 dl vatten
• grönsaksbuljong/fond eller använd, som jag gör, andra smakförhöjare som kelp, selleri, libbsticka och mer salt
• 2,5 dl linser av valfri färg (dvs gröna, röda eller gula)
• ev ytterligare kryddor om du vill variera smaksättningen – tex peppar, muskot, spiskummin, gurkmeja, chili eller kryddblandningar som garam masala eller shawarama.
• persilja

Skala och skär grönsakerna (morot, selleri, paprika mm) till mindre bitar
Hacka lök och vitlök fint och fräs försiktigt i kokosoljan i en gryta / stor kastrull
Tillsätt grönsaksbitarna och fräs med det andra
Tillsätt hackad ingefära och slå på tomatkross och ev. vatten (så att det täcker grönsakerna ordentligt)
Tillsätt buljong eller “motsvarande” kryddor/örter
Skölj linserna och tillsätt till grytan
Tillsätt ev. ytterligare kryddor om du önskar smaksätta på annat vis
Låt puttra under lock i ca 10-15 min tills moroten mjuknat och linserna är klara
Smaka ev. av med mer salt
Toppa med persilja
PS. Äter du mejeriprodukter är det gott att servera en klick creme fraiche till. Och man kan också göra en persiljeolja på 3 msk olivolja, ett par klyftor finhackad vitlök och finhackad bladpersilja

• 

• 

• 

• 

Den här goda och matiga soppan (eller grytan) går att variera på många sätt (du kan t.o.m göra vegetariska biffar på resterna). Den fungerar dessutom att bjuda de flesta på, då den är fri från alla vanliga allergener och även vegansk. Du kan variera mängden grönsaker och rotfrukter så att den blir mer som en soppa eller som en fastare gryta. Och den är god precis som den är, utan några tillbehör.

Du behöver (för att göra en fastare gryta så bör du ha så mycket grönsaker etc så att vätskan bara precis täcker, dvs de “högre” mängdanvisningarna för grönsaker) :

• ca 0,5 kg butternut-pumpa (inte pumpasäsong? Byt ut pumpan mot valfria rotfrukter – gärna något med lite sötma)
• ca 2-4 stora morötter (som sagt, mängd beror på önskad konsistens)
• Ca 100-250 g grönkål eller andra gröna blad – gärna blasten från blomkål, broccoli eller brysselkålsplantan
• Kokosolja till stekning
• 1 lök eller purjolök
• 4 vitlöksklyftor
• ca 1,5 msk riven ingefära
• 1 tsk gurkmeja
• Övriga kryddor: Använd något som ger hetta samt blandade indiska kryddor. Förslagsvis:
  Hetta: 1 röd chili och/eller 1 tsk currypasta
  Indiska kryddor: 1 msk garam masala (kryddblandning) eller krydda fritt tex med spiskummin, svartpeppar, kardemumma, kryddnejlika, kanel och muskot
• 8 dl kokosmjölk (2 burkar)
• Lite grönsaksbuljong/fond eller använd andra smakförhöjare som kelp, selleri, libbsticka och mer salt
• 4-6 dl kikärtor och linser (förkokta) – tex 1 förpackning kikärter och 1 förpackning gröna linser
• Ev 1 msk glutenfri soja / tamari
• Salt

Skala och skär pumpa och morot till mindre bitar
Hacka lök och vitlök fint fräs försiktigt i kokosoljan i en gryta
Tillsätt ingefära, chili och kryddorna i “fräset”
Tillsätt kokosmjölk och ev buljong
Lägg i morot och pumpabitarna och låt puttra under lock i ca 10-15 min tills de mjuknat
Hacka gröna blad grovt och tillsätt i grytan
Skölj kikärtor och linser och tillsätt till grytan ett par minuter tills de är varma
Smaka av med soja och salt
Mixa gärna grytan halvslät med stavmixer och toppa med lite örter

❗️Tips: Har du rester kvar och vill variera dig? Om du har tillräckligt fast konsistens på grytan så kan du bara blanda ner lite bikarbonat, 1 msk valfritt glutenfritt mjöl (potatismjöl, bovete el dyl) och en skvätt olivolja i resterna, forma till vegetariska biffar och stek 🤗

Ps. Du vet väl att det finns 100-tals recept via kategorin “recept” https://4health.se/category/recept