Onaturliga fetter
Onaturliga fetter är transfetter, härdade fetter och omestrade fetter. Samtliga är industriellt framställda fetter med syfte att öka hållbarhet och/eller ändra konsistens på fettet. Eftersom fetterna är främmande för kroppen stör de normala processer i kroppen och har därför visat sig vara farliga. Trots detta är de tillåtna i vår mat.
Härdat fett är ett fett som på industriell väg görs mättat av en från början omättad olja. Det framställs genom att omättat fett (olja) under hög temperatur får reagera med vätgas. Nickelspån brukar användas som katalysator. Man tar bort vitaminer och andra naturliga ämnen eftersom de stör processen. I efterhand färgar man ofta fettet för att det ska se bra ut. Den här processen genomförs på grund av att de billiga oljorna är för lättflytande för många ändamål, och till följd av detta dessutom lätt härsknar. Problemet för kroppen är att den helt plötsligt får mättat fett av en onaturlig storlek. Härdat fett hittar du ofta i skafferivaror med lång hållbarhet, t.ex. i buljong, småkakor, kex och jordnötssmör.
Även transfetter bildas under härdningsprocessen och finns tillsammans med härdade fetter i delvis härdat fett. Delvis härdat innehåller alltså både transfett och härdat fett. Transfetter är omättade fetter men med atomerna i en onaturlig placering, vilket gör att de inte passar in i vår kropp. Det är väl bevisat i forskning att transfetter skapar sjukdomar. Transfetter (delvis härdat fett) kan finnas i de flesta halvfabrikat såsom köpta kakor, glass, flytande margarin och snabbmat.
Fettet vi äter är så kallade triglycerider. Det består av tre fettsyror ”svansar” på en glycerolmolekyl. I omestrat fett har man på kemiskt vis brutit bindningen mellan fettsyrorna och glycerolet och sedan skapat ett fett med en annan fördelning av fettsyror. På så sätt kan man framställa fett med önskade egenskaper utan att behöva härda det. Denna metod används idag i margarin för att få fast form. Omestrade fetter är också kroppsfrämmande, men man har ännu inte med forskning bevisat om eller hur farliga de är.
Även i det här fallet gäller det att läsa innehållsförteckningen. Härdat och delvis härdat fett måste stå med i innehållsförteckningen. Omestrat fett behöver inte märkas ut, men om en produkt i fast form är baserad på olja och inte innehåller härdat fett kan du utgå från att fettet är omestrat.
Lyssna gärna på podcastavsnitt 30 om fetter. Podcasten heter 4Health med Anna Sparre. Även i avsnitt 103 pratar vi fetter, på temat kokosolja och MCT.
Senaste kommentarer