Anna Sparre @ 4health.se

Vattenkefir är en probiotisk, fermenterad dryck som du själv tillverkar med hjälp av vattenkefirgryn, socker och vatten. Den är alltså helt fri från mejeriprodukter. Och bakterierna äter ju upp mycket av sockret. Det blir som något syrlig och mindre söt läsk. Och den är full med bl.a. laktobaciller. Faktum är att om det är något jag märker att min mage blir helst suverän av så är det just vattenkefir. Jag äter både hemgjord surkål och kombucha dagligen, och ibland även vanlig ”mjölkkefir”, men i min kropp verkar vattenkefir vara det som ger allra mest effekt.

Nackdelen är att den oftast inte blir riktigt sur, utan att det är en del socker kvar. Till skillnad från min kombucha som får stå tills den är som vinäger (jag använder den faktiskt som vinäger på min sallad), så mår vattenkefir bäst av att inte stå så länge, och därmed finns det en del socker kvar. Kanske har du något hemligt knep kring hur du får din vattenkefir riktigt sur? Kommentera gärna nedan i kommentarerna.

De särskilda vattenkefirgrynen fermenteras alltså med socker i vatten i en burk. Jag använder en 1-liters glasburk med tyg som fästs med gummiband. Efter några dygn silar du av kefirgrynen och buteljerar vätskan på flaskor med bygellås. I flaskan efterfermeteras drycken och det bildas bubblor så att det blir som läsk. Superroligt, gott och nyttigt! Du kan hålla den naturell eller smaksätta vattenkefiren med det du önskar när du häller upp på flaska.

Vattenkefir kan också användas och blandas i smoothies eller drinkar och bål.

Du behöver alltså:
– glasburk
– glasflaska med bygellås
– sil och ev. en tratt
– socker
– vatten
– vattenkefirgryn
– ev smaksättning

Gör så här:
Blanda vattenkefirgryn, socker och vatten i glasburken. Jag använder oftast relativt mycket socker – runt 0,5 dl per liter vatten. Detta gör kefirgrynen piggare och resulterar faktiskt oftast i en surare vattenkefir. Vill man kan man köra varannan gång med så mycket socker och varannan gång med betydligt mindre. Då får man pigga bakterier, samtidigt som man varannan gång får en nästintill sockerfri dryck. Rör med en plast- eller träsked, gärna dagligen.

Efter några dygn (ca 3-4), sila ner vätskan i flaskan. Här är det effektivt att tillsätta ngt med lite socker i flaskan för att få mer kolsyra, särskilt om du använde lite socker i förra steget. För att drycken ska fortsätta att jäsa. Jag brukar stoppa ner ett delat fikon.

Vattenkefirgrynen får nu nytt vatten och socker i sin glasburk.

Låt flaskan stå några dygn, hur många beror på hur aktiv drycken är och hur mycket socker det är i flaskan. Men runt 3-5 dygn brukar räcka för att få en ordentligt kolsyrad dryck. Var lite försiktig när du öppnar flaskan, det kan smälla rejält. Och använd inte vanliga flaskor utan speciell kork, eftersom de då kan sprängas av trycket som bildas vid jäsningen.

Några viktiga knep är alltså att:

• Röra runt i grynen
• Tillsätta ngt sött vid buteljering
• Variera sockerhalten tills du hittar vad som ger mest syra och minst socker kvar i den färdiga drycken
• Tillsätt gärna något med lite mineraler även till själva vattenkefirgrynen, dvs i glasburken, någon gång ibland. De verkar må bra av det. Tex en bit fikon igen, eller russin, dadel eller till och med en knivsudd havssalt (men var försiktig med salt då för mycket kan ta död på bakterierna).

Vill du ta en paus och inte buteljera någon vattenkefir kan du låta grynen stå, och hålla dem vid liv med någon tsk socker som du rör ut i vattenkefiren varje dag. Om man inte matar kefirgrynen med socker så svälter de till slut.

Läs också mer om kombucha här: https://4health.se/kombucha-det-har-ar-det-och-sa-gor-du-din-egen-diy