Search Results for: chili

När jag ändå är hemma här en lördag så passar jag på att göra mat som lagar sig själv iugnen.

Idag plockade jag fram en lergryta och tillagade en hel färsk kyckling. Det går bra att göra det här i en vanlig ugnsform också, men lergrytan ger extra saftig och smakrik mat.

Att tänka på när du använder lergryta är att om du har en ny gryta ska den blötläggas i 12-24 timmar innan användning. Är den använd tidigare så räcker det med att blötlägga i 20-30 minuter – tex medan du hackar upp grönsaker och annat du vill ha i grytan. Kom dessutom ihåg att du måste ställa lergrytan i kall ugn och sen sätta på ugnen.

Du behöver kyckling, grönsaker och lite blandade kryddor

Så här gjorde jag idag:

• Lergryta i blöt medan jag hackade upp:
  lök, broccoli, lite blandade rotfrukter (jordärtskocka, morot, palsternacka)
• Hackade färsk chili och gned in den färska kycklingen med havssalt och chili
• Jag la det mesta av grönsakerna i botten av grytan och lite inne i kycklingen och la sedan kycklingen högst upp i grytan.
• På detta strödde jag en ny krydda jag har från Marocko, lite ekologisk buljong och blandade färska örter (timjan och oregano). Det hade givetvis gått bra även utan marockokryddan. Vill man kan man ha i lite vitlök och eventuellt lite soja
• Sist hällde jag på lite vatten, kanske 1-2 dl och satte på locket
• Jag ställde lergrytan i kall ugn och satte sedan på min varmluftsugn på 200 grader.
• Den fick stå 1h i ugnen med locket på, därefter tog jag av locket och lät gryta stå ytterligare ca 10-15 minuter för att få lite yta på kycklingen

Kycklingen är klar om du skär in till ett ben och saften som kommer är klar, dvs inte alls rosa

Gjorde en sats majonnäs, helt vanlig med bara äggula och rapsolja. Hade lite bråttom med oljan så den skar sig. Det är bara de där första dropparna som är kritiska, när det väl börjar emulgera så är det inga problem att hälla på olja.

Hur som helst, det är inte särskilt svårt att fixa till det. Ta en ny äggula, tillsätt några droppar olja försiktigt under vispning. Tillsätt sen den misslyckade satsen, lite i taget under vispning. På så sätt går inget till spillo och du har perfekt majonnäs. Jag brukar smaksätta med lite vinäger eller citron, dijonsenap, salt och peppar i grundsatsen. Om jag sen vill ha annan smaksättning kan man ta lite av majonnäsen och tillsätta tex vitlök, chili eller dyl.

Majonnäs är en utmärkt fettkälla! Gör den själv så att du kontrollerar vilket fett som används bara.

Gjorde en av mina favoriträtter igår kväll – viltfärsbiffar!

Det bästa med biffar eller hamburgare är att de blir godare ju nyttigare man gör dem. Dvs ju mer nyttiga örter och kryddor desto bättre, och desto mer smak.

Viktigast: Blanda färsen själv! Det enda du behöver är egentligen köttfärs och ett ägg (använd ca 1 ägg per 400-500 g färs), och sen kryddor efter smak. Blanda väl och forma till biffar. Stek i smör. Klart!
Förutom det är mina tips att använda:

Viltfärs eller färs från anturbeteskött

Mycket hackad vitlök

Vanlig hackad lök

Mycket(!!) färsk timjan och/eller oregano

Hackad röd färsk chili

Lantbuljong eller anna buljong utan glutamat och härdat fett.

Eventuelt lite havssalt och peppar

Gör du det på vilt smakar det så mycket tat det räcker med att servera ihop med en sallad. Jag gör ibland lite hemmagjord majonnäs till eller häller lite grädde i pannen efter stekningen.

Så här inför helgen kommer här ett recept på en lite nyttigare cheesecake – som vanligt glutenfri och sockerfri!

50-100 g mandel eller mandelflarn/mandelspån
En nypa salt
3 ägg
ca 3 msk honung eller lite stevia
1 vaniljstång eller lite äkta vaniljpulver
200 g färskost (t.ex. philadelphia)
3 dl vispgrädde
1 citron (och/eller citronmeliss)
Ev. bär, tex hallon

Krossa mandel (enklast i mixer), blanda med en nypa salt och lägg nötkrosset i botten i en form med löstagbar botten
Riv skal av citron och pressa ur saften i en liten skål (eller finhacka en del av citronmelissen)
Dela äggen
Lägg äggulorna i en skål och äggvitorna i en bunke
Vispa äggvitorna till ett fast skum
Tillsätt honung och vaniljpulver/ skrapet av vaniljstången till äggulorna
Vispa ihop äggularöran blanda ner färskosten
Vispa grädden i en egen skål
Rör ner den vispade grädden i äggulorna
Blanda ner citronmeliss hacket eller lite rivet citronskal och citronsaft i smeten (spara minst hälften av skalet)
Vänd försiktigt ner äggviteskummet
Häll smeten i formen
Använd citronmeliss eller citronskal som dekoration
Ställ i frysen i ca 5 timmar
Ta ut kakan 15-20 minuter före servering.
Kan med fördel serveras med varma hallon eller andra bär

Har du kvar av hemmagjord julkorv, revbensspjäll eller skinka från julfirandet? Här kommer ett tips på hur du kan servera det med en lite ny touch 🙂

Ingredienser:

Korv med minst 80% kötthalt

1 lök

1 burk surkål (700 till 900 gram)

2-3 dl grädde

Kryddor: peppar, salt och eventuelt lite chili eller örter

Stek löken i smör
Stek korven i en separat panna
Häll grädden och kryddorna på löken och koka upp
Häll av vattnet från surkålen, och blanda ner kålen i grädd- & lökröran
Servera korven och den gräddiga surkålen tillsammans

Uppdaterat 17/12, jag glömde ju the secret weapon – ingefära!! Förstår inte hur jag kunde missa att skriva det.

Har insett att jag nästan bara lägger upp recept på det som jag kallar för “nyttiga onyttigheter”. Dvs. hur kan man göra om ett pizza-, paj- eller chokladbollsrecept så att det blir nyttigt. Men i själva verket äter jag ju oftast riktig mat själv, dvs fisk eller kött och grönsaker. Ofta en bit färsk lax som smörtsteks och serveras med en sallad. Färsk fet fisk blir så himla gott helt naturell så det behövs inte mer än så. Därför blir det inte så mycket recept heller 🙂

Igår blev det i alla fall revbensspjäll – tjocka och tillagade i ugnen. Allra godast blir det om man kokar köttet mört innan det tillagas i ugnen, men ibland går det enkla före (oftast, för min del, ska det vara enkelt att laga mat). Hur som helst, här kommer mitt enkla och nyttiga recept:

• Tjocka revbensspjäll
• Marinad: smör, vitlök, soja, ingefära och blandade kryddor och örter (man kan ha i lite honung om man är ute efter lite mer glace-känsla)
• Tillbehör: tex svamp, lök, (jordärtskocka)
• Eventuellt grädde och en skvätt fond till sås

Jag gjorde marinad på en rejäl bit smör (smält), hackad vitlök, en bit riven ingefära, färsk timjan, soja och chilipulver. Häll på/ pensla köttet. Tillaga i ugn vid 175 grader i en form. Efter ca 30 min la jag tillbehör i formen runt köttet: champinjoner och lök samt lite bitar av jordärtskocka. Jordärtskocka är en söt rotfrukt som en del kanske vill undvika, men eftersom marinaden gjordes utan sötma så bröt den söta jordärtskockan (och även löken) av fint mot köttet. Hällde även i en liten skvätt vatten så att inte grönsakerna skulle bränna fast.

Jag använde stektermometer och tog ut köttet vid 70 graders mittemperatur. Men räkna med totalt upp emot 1,5h i ugnen beroende på köttets storlek.

Gjorde även brysselkål till och serverade bara med skyn som sås. Men vill man kan man, medan köttet vilar under en bit aluminiumfolie, koka upp skyn med grädde och tillsätta en skvätt soja och fond.

Bryr man sig inte om att vara helt lowcarb kan man även servera med en liten klick vinbärsgelé. God och mysig vintermat som var klar lagom till julgranen pyntats 🙂