Recept

Den här gången blev det skrubba (en plattfisk som även kallas flundra) på en bädd av grönsaker. Det hade gått lika bra med i stort sett vilken fisksort som helst.

Receptet är enkelt:
Smörj en form
Tunnskiva grönsaker. Vi använde rotfrukter för att alla skulle bli nöjda :), men vill man ha det mer kolhydratfattigt så välj “ovan jord”-grönsaker.
Lägg fisken på grönsaksbädden.
Klicka ut smör (eller hyvla smör med osthyvel)
Salta och peppra
Tillaga i ugn. Jag körde 20 minuter i varmluftsugn vid 185 grader. Det motsvarar ca 200 grader och ev ngn minut extra i “vanlig” ugn. Skrubban har ben i mitten så har du tunna filéer så går det snabbare. Viktigt att grönsakerna är tunt skivade eftersom tillagningstiden är så kort.

Servera som det är med lite smält smör. Jag hade även kokt brysselkål som ett mer kolhydratfattigt alternativ än rotfrukter.

Jag brukar inte baka speciellt ofta, utan undviker mackor och annat helt. Pålägg innehåller oftast både tillsatt socker och mycket tillsatser. Men (!), om man tex vill bjuda på ett litet tilltugg så är det här mitt bästa tips. Mycket goda fröknäcken eller frökex att bryta i små bitar och toppa med något trevligt som tex en klick majonnäs och ett par räkor, eller en bit mögelost för all del. Nygräddade med smör och ost eller med skivat ägg är också en höjdare.

Receptet bygger från början på min granne PA:s recept, med en del utbytta ingredienser, så tack till honom 🙂

Platta ut smeten tunt på bakpapper på en plåt (tex genom att lägga bakplåtspapper ovanpå och trycka ut smeten)
Grädda i ugn i knappt 1h vid 150 grader. När jag använder varmluftsugn så gräddar jag bara i drygt 30 minuter. Ta sedan ut plåten och skär ut lagom stora bitar. Sätt in plåten i ugnen igen, stänger av ugnen och låter tillagas klart på eftervärme ytterligare 20-30 minuter – med ugnsluckan på glänt så att fukten kommer ut. Detta steg är viktigt om man inte vill att frökexen ska bli mjuka

Obs! Förvara frökexen luftigt. Jag använder en pappkartong, tex en gammal tekartong. Förvarar du dem i plastpåse eller plastburk blir de lätt mjuka och sega

Finhacka lök och blanda med tonfisk och majonnäs. Salta, peppra och tillsätt en klick dijonsenap. Häll upp ruccola eller annan sallad i tallrik och blanda ner tonfiskröran.

Behöver inte vara svårare än så här (bild).

Vänd fiskfiléer i mandelmjöl och stek sedan i rikligt med smör. Salt och peppar på och servera med grönsaker och smör eller majonnäs.

Gjorde en sats majonnäs, helt vanlig med bara äggula och rapsolja. Hade lite bråttom med oljan så den skar sig. Det är bara de där första dropparna som är kritiska, när det väl börjar emulgera så är det inga problem att hälla på olja.

Hur som helst, det är inte särskilt svårt att fixa till det. Ta en ny äggula, tillsätt några droppar olja försiktigt under vispning. Tillsätt sen den misslyckade satsen, lite i taget under vispning. På så sätt går inget till spillo och du har perfekt majonnäs. Jag brukar smaksätta med lite vinäger eller citron, dijonsenap, salt och peppar i grundsatsen. Om jag sen vill ha annan smaksättning kan man ta lite av majonnäsen och tillsätta tex vitlök, chili eller dyl.

Majonnäs är en utmärkt fettkälla! Gör den själv så att du kontrollerar vilket fett som används bara.

Häromdan blev jag bjuden av Chrille på en otroligt god fiskmeny. Snabbt och enkelt

var det dessutom att laga (utan att nedgradera hans matlagningskunskaper såklart 🙂 ) Och så nyttigt med fisk! En bra jod- och selenkälla tex. Mineraler vi ofta får för lite av.Till förrätt fick jag pilgrimsmusslor på avokadosallad och till varmrätt en torsk- och grönsaksgratäng.

Gjorde en av mina favoriträtter igår kväll – viltfärsbiffar!

Det bästa med biffar eller hamburgare är att de blir godare ju nyttigare man gör dem. Dvs ju mer nyttiga örter och kryddor desto bättre, och desto mer smak.

Viktigast: Blanda färsen själv! Det enda du behöver är egentligen köttfärs och ett ägg (använd ca 1 ägg per 400-500 g färs), och sen kryddor efter smak. Blanda väl och forma till biffar. Stek i smör. Klart!
Förutom det är mina tips att använda:

Viltfärs eller färs från anturbeteskött

Mycket hackad vitlök

Vanlig hackad lök

Mycket(!!) färsk timjan och/eller oregano

Hackad röd färsk chili

Lantbuljong eller anna buljong utan glutamat och härdat fett.

Eventuelt lite havssalt och peppar

Gör du det på vilt smakar det så mycket tat det räcker med att servera ihop med en sallad. Jag gör ibland lite hemmagjord majonnäs till eller häller lite grädde i pannen efter stekningen.

Lägger upp inlägget med recept på äpplekaka som jag först publicerade i september 2011. Gjorde en variant på denna idag med grannens äpplen, där jag bytte ut mycket av nötmixen mot kokos (enklare än att mixa nötter), hade lite extra salt (havssalt givetvis) och kardemumma; och även använde lite torkade pulveriserade steviablad som extra sötning i efterhand. Mycket gott, men receptet nedan fungerar utmärkt. Här är orginalet:

Pajsäsongen är här och visst kan det fresta med smulpaj, men mjöl och socker är bland det sämsta man kan stoppa i munnen. Även om äpplen innehåller lite väl mycket fruktsocker för att få passa i en strikt lågkolhydratkost, så går det faktiskt att göra en lite hälsosammare version på äppelkaka. Vill man, kan man ju byta ut äpplena mot bär (hallon och blåbär t.ex.) så blir det ännu nyttigare.

Det här är en enkel version som blir lite som smulpaj. Vill man ha mer åt “vanlig” paj hållet kan man blanda pajdegen med äggulor

Ingredienser:
3 dl blandade nötter och frön (t.ex. mandel och sesamfrön)
ca 1,5 msk honung
125 g smör
Äkta vaniljpulver (obs! inte vaniljsocker, utan rent vaniljpulver som finns i välsorterade butiker)
Ev. kanel
Lite salt
2-3 äpplen

Ställ fram smöret och låt det mjukna
Skala och skiva äpplena (jag brukar dock låta skalet vara kvar, det stör mig inte och är faktiskt det nyttigaste på äpplet)
Kör nötterna i mixer
Rör samman smör, nötmix och honung
Tillsätt lite salt som smakförhöjare, samt vaniljpulver
Lägg äppleskivorna i en smord form
Strö på kanel om du önskar
Fördela degen över äpplena
Grädda i 200° i ca 20 min

Servera med vispad grädde

Tips: Använd kategorierna under rubriken Hälsotips längst ner i högra kolumnen för att sortera ut de inlägg du är intresserad av, t.ex. recept

Köp lite färsk fisk nästa gång du är i affär med fiskdisk. Så enkelt att bara lägga en filé i stekpannan eller gör som jag gjorde häromdan:

• Köp en hel färsk fisk. Jag köpte forell.
• Blanda ihop en rejäl bit smör med kryddor du har hemma som passar till fisk. Jag använde bland annat gräslök och citronmeliss. Men det fungerar jättebra med persilja, citrontimjan eller vad du nu har hemma
• Salta fisken med havssalt både på ut och insidan
• Lägg kryddsmöret i mitten av fisken (fördela det i hela fisken)
• Lägg fisken i aluminiumfolie
• Tillaga i ugnen vid ca 200 grader i ca 25 minuter – beroende på fiskens storlek (jag körde varmluft 180 grader i 25 minuter med en forell på 4hg) Du vet att fisken är klar när ryggbenet lossnar lätt

Jättegott och väldigt okomplicerat!

Ett litet tips om något väldigt gott: spiskummin i sallad

I Marocko gör man ofta en sallad med finhackad gurka och tomat (kan finhacka en massa annat också såklart, och tillsätta ruccola  eller något annat gott). I det har man olja och vinäger, salt, peppar och mycket malen spiskummin. Mycket gott!