Kost

Visste du att om man tillsätter lite vatten i whisky, så flyttar sig det rökiga smakämnet guaiacol (guajakol) närmare glasets yta – vilket i sin tur gör att whiskyn smakar mer.

Det här visar en ny studie, där forskarna har gjort datorsimulering för att se hur vatten, alkohol och smakämnet i rökig whisky, guaiacol, beter sig i olika vattenspädningar.

Om man tillsätter lite vatten byter smakämnet plats i glaset och kommer närmare ytan och kanterna. Det här beror på att en del av alkoholmolekylen skyr vatten, och försöker komma undan vattnet genom att dra sig mot glasets kanter och vätskans yta, när vatten tillsätts. Med sig tar de det rökiga smakämnet. Därför träffar röksmaken lättare tungan och näsan när man tillsätter lite vatten.

Som du som är uppmärksam lagt märke till så har jag dessutom stavat whisky på olika sätt. Så vad är det egentligen för skillnad på att skriva whisky och whiskey? Generellt så stavar Skottland, Kanada och Japan ordet whisky utan ”e”, medan resten av världen stavar det whiskey.

Tänkte att det kunde vara lite nördig kuriosa så här inför helgen 😉

Förresten är ett litet glas whiskey ett bättre alternativ än öl och söta drinkar. Men lyssna gärna på temat alkohol här: https://4health.se/101-ett-glas-vin-ar-det-nyttigt

https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5

https://lnu.se/mot-linneuniversitetet/aktuellt/nyheter/2017/darfor-smakar-whiskyn-battre-om-den-spads-med-vatten/

 

 

I sin nya bok skriver James DiNicolantonio hur salt gör dig hälsosammare och hur mer salt gör att vi äter mindre socker och går ner i vikt. Givetvis försöker myndigheter gå till motattack.

Ur en artikel i The Guardian nedan. Utförligt på 4health.se om detta tidigare: https://4health.se/?s=salt

“In his new book, James DiNicolantonio claims salt could make us healthier. But experts have condemned the advice as potentially dangerous
Could eating more salt really reduce the amount of sugar in our diet and help us lose weight?”

“New York scientist James DiNicolantonio says in his book The Salt Fix that the World Health Organisation and the US and UK advisory bodies on diet have got it wrong with their advice to cut down on salt.

Salt is necessary and good for us, he says. Eating more salt will reduce the amount of sugar in our diet and help us lose weight, he says. Indeed low-salt diets may be causing brittle bones and memory loss and more salt could fix diabetes, he claims.”

““Instead of ignoring your salt cravings, you should give in to them – they are guiding you to better health,” he argues in his book, which has won attention for his ideas in the UK media. “Most of us don’t need to eat low-salt diets. In fact, for most of us, more salt would be better for our health rather than less.

“Meanwhile, the white crystal we’ve demonized all these years has been taking the fall for another, one so sweet that we refused to believe it wasn’t benign. A white crystal that, consumed in excess, can lead to high blood pressure, cardiovascular disease, and chronic kidney disease: not salt, but sugar.”

När myndigheterna går till motattack och säger att det är viktigt att minska saltinnehållet i snabbmat så har de delvis rätt. Eftersom det salt som används där är ren NaCl, inte ett näringsrikt bergs- eller havssalt. När din kropp begär salt är det mineraler den behöver, inte enbart natrium.

“DiNicolantonio says there is no evidence that a low-salt diet will reduce blood pressure in the majority of people. “Evidence in the medical literature suggests that approximately 80% of people with normal blood pressure (less than 120/80 mmHg) are not sensitive to the blood-pressure-raising effects of salt at all. Among those with prehypertension (a precursor to high blood pressure), roughly 75% are not sensitive to salt. And even among those with full-blown hypertension, about 55% are totally immune to salt’s effects on blood pressure,” he writes.”

““There was a very good experiment with the SAS, parachuted into a desert, which found they needed quite a low salt intake. If you have a higher salt intake it is more dangerous. They had to carry more water with them because of thirst,” he said.

 “Moreover, if a high salt diet really put people’s health at risk then why are the highest salt-eating populations (Japan, South Korea, and France) living the longest with the lowest rates of coronary heart disease in the world?” he said.

“Low-salt diets are putting the population at risk as there are literally millions of people who are at risk of salt deficiency, with over six million people in the US alone diagnosed with low sodium levels in the blood every year.””

https://www.theguardian.com/science/2017/aug/08/a-danger-to-public-health-uproar-as-scientist-urges-us-to-eat-more-salt

Riktigt vettig artikel i Helsingborgs Dagblad om forskning och nya rön som skiljer sig kring kost.

Man beskriver bl.a.

Studierna om vilken kost som rekommenderas är många och pekar åt olika håll. Ibland är det till och med svårt för forskare att veta vilken studie som är trovärdig och vilken som inte är det.

Just kostforskning är komplicerat. Ibland är det andra livsstilsvanor än maten som korrelerar med hälsan. Man måste försöka justera bort andra faktorer, som att någon röker till exempel.

Studier om mat görs bland annat med experiment. Då får några personer under en begränsad tid äta det som testas för att man ska se vilken effekt det har. Fördelen är att det visar vilken effekt just det livsmedlet har, men det visar inte effekten på lång sikt.

Ett annat tillvägagångssätt är att låta personer svara på frågor om kosten, för att sedan jämföra svaren med personernas fysiska hälsa. Det ger ett längre perspektiv, men då är det svårt att isolera kosten från andra hälsofaktorer.

Det som behövs är helst fynd från flera och olika typer av studier.

Generellt ska man vara kritisk om det är stora avvikelser som inte har visats i några tidigare studier. Det finns mycket man hittar en gång som inte stämmer.

Dessutom lyckas man i artikeln relativt objektivt beskriva bl.a. LCHF och glutenfri kost:

“LCHF: Kost som innehåller en mycket låg andel kolhydrater, en måttlig andel proteiner och en hög andel fett. Mycket fettrik kost användes redan för 100 år sedan som behandling vid diabetes, före upptäckten av insulin. Den var ett sätt att ge svårt sjuka diabetiker tillräckligt med näring. Numera används LCHF främst som viktreduktionskost.

Medelhavskost: Medelhavskostens huvuddrag är rikligt intag av frukt, grönsaker, baljväxter, oliver, olivolja, fisk, fågelkött och nötter. Förtäringen av rött kött och socker är låg. De här kostvanorna har dragit till sig uppmärksamhet eftersom befolkningen där har låg förekomst av hjärt- och kärlsjukdomar, trots större andel tobaksrökare än i Nordeuropa.

Glutenfritt: För några år sedan visade en forskningsstudie i Australien att fler än vad vi har trott är känsliga för gluten. Forskaren Peter Gibsons resultat fick stor spridning och bidrog till en glutenfri trend. Han gick senare ut och dementerade delar av studien och kom med mer välgjorda uppföljningsstudier.”

Här kan du få fler tips om att tolka forskning: https://4health.se/traffsakert-om-sponsrad-forskning

Artikeln: https://www.hd.se/2017-07-12/forskare-kostforskning-ar-komplicerat

Inte bara avokadons fruktkött är fyllt med nyttigheter som folat, magnesium, enkelomättade fetter mm. Avokadokärnorna innehåller också antioxidanter i form av flavonoider, mycket fibrer och antimikrobiella ämnen.

Under våren spreds videor och texter om hur nyttig avokadokärnan är att äta. Men det finns också kritiska röster.

Medan en artikel skriver följande:

“Avocado seeds have been commonly used in South America in the treatments of GI tract issues, as well as dysentery. They inhibit viral and bacterial diseases, treat diarrhea, prevent gastric ulcers, and soothe inflammations and constipation.”

“Another recent study published in the Cancer Research journal showed that avocatin B, which is an avocado seed extract’s compound has a strong effect on acute myeloid leukemia cells.”

Så säger andra så här:

“The California Avocado Commission does not recommend consumption of the “pit” or seed of an avocado. The seed of an avocado contains elements that are not intended for human consumption.”

“While there is some research about beneficial compounds in the seed, the safety of ingesting it hasn’t been established, so the risks versus benefits aren’t fully known.”

Personligen kan jag tänka mig att bitterämnena i kärnan är effektiva mot specifika infektioner och liknande, precis som extrakt av andra kärnor kan vara.

Hur som helst, om du vill testa:

Du som testat skära i eller tugga på en rå avokadokärna har snabbt insett att den är hal och hård. Det de flesta verkar göra är att tillaga kärnorna torra och mjuka genom att stoppa dem i ugnen ca 120 grader i 2h. I klippet nedan visas hur man gör på en minut.

Men det går också att tvätta kärnorna och lägga dem i kylen något dygn, då torkar de så att du kan ta av det tunna bruna skalet och sedan dela dem med kniv / äta dem.

De väljer i klippet att mala ner kärnorna till ett pulver. Mest beror det på att smaken är extremt bitter, så det är svårt att äta dem som de är rakt upp och ner. Men visst går de att servera som de är med smör och salt.

http://www.healthyfoodhouse.com/stop-throwing-away-avocado-seeds-theyre-potent-cancer-fighters/

http://www.health.com/food/no-you-shouldnt-start-eating-avocado-seeds

http://www.livestrong.com/article/31737-eat-avocado-seeds-nutrition/

Nu har vi blivit för många som känner till att High Fructose Corn Syrup, HFCS, är farligt. Vad gör livsmedelsindustrin? Jo de hittar på nya namn så att de ska kunna smyga in fruktos ändå.

HFCS är skadligt för hälsan eftersom det innehåller massor med ren fruktos. Ett reaktivt ämne som både skapar oxidativ stress, fettlever och en massa andra problem i kroppen.

Jag citerar ur artikeln som skriver om de nya namnen:

“High fructose corn syrup is a killer. Since humans started consuming it, obesity rates have more than tripled and diabetes incidence has increased more than seven fold. Even when used in moderation it is a major cause of heart disease, obesity, cancer, dementia, liver failure, tooth decay, and more.

So what does the FDA do about this silent killer? It allows food producers to change the name of the infamous sweeter in order to trick consumers into thinking they are not eating high fructose corn syrup.

That’s right, high fructose corn syrup now goes by a new, deceitful name – “Natural Sweetener” – designed to trick customers into making ill-informed choices that will impact on their health.”

“Every food company is smearing 100% natural on every box of anything regardless of whats inside the box.”

“According to the Corn Refiners Association (CRA), there’s been a sneaky name change. The term ‘fructose’ is now being used to denote a product that was previously known as HFCS-90, meaning it is 90 percent pure fructose. Compare this to what is termed ‘regular’ HFCS, which contains either 42 or 55 percent fructose, and you will know why General Mills is so eager to keep you in the dark.”

“A third product, HFCS-90, is sometimes used in natural and ‘light’ foods, where very little is needed to provide sweetness. Syrups with 90% fructose will not state high fructose corn syrup on the label [anymore], they will state ‘fructose’ or ‘fructose syrup’.”

“Simply eliminating the high fructose corn syrup designation for the laboratory sweetener that’s nine-tenths fructose and calling it what it really is: fructose. And that’s how a processed-food product like Vanilla Chex that contains “fructose”, a substance that, according to the corn refiners, used to be called HFCS-90, can now declare itself to be high fructose corn syrup-free.”

http://yournewswire.com/high-fructose-corn-syrup-renamed/