Recept

Jag och min son brukar göra något vi kallar ugnsomelett. Ibland kallar vi det paj 🙂 Hur som helst så är det snabb, enkel, nyttig och billig mat. Tricket för att det ska bli riktigt gott är bl.a. ugnstemperaturen. Hur som helst, så här gör vi:

Du behöver:

• 10-12 ägg
• ca 2 msk fiberhusk (psyllium)
• ca 1 dl vatten
• hackad/tärnad skinka, bacon eller dylikt (någon gång använde jag infrysta rester av julskinka)
• 1-2 dl finhackad grönsak (jag brukar använda grönkål)
• Kryddor och örter efter smak – räcker bra med salt och peppar om fantasin tryter 🙂 Men blir också gott med tex lite lantbuljong och färsk oregano
• Ost
• Blir också gott men finhackad lök i. Men godast om du i så fall “svettar” den, dvs mjukar upp den i en panna med smör först

Smörj en ugnsform med lite smör
Hacka  grönsaker och skinka och lägg i formen
Knacka ner äggen i en skål
Rör ut  fiberhusk i lite vatten
Vispa ihop äggen, vattnet, fiberhusk och alla kryddor
Häll äggblandningen i formen
Toppa med rikligt med ost
Grädda i ugn ca 30-50 minuter vid låg temperatur. Tiden beror på hur tjock den är. Jag använder varmluft 120 grader. Den är klar när den precis börjat stelna i mitten. Att använda låg temperatur förhindrar att den blir torr och tråkig i kanterna – dvs den blir jämnare gräddad
Gott att servera med en klick smör och en god sallad!

Dessutom god att äta kall dan efter också – med en rå morot till så har du en komplett snabbmåltid 🙂

Så himla enkelt – en rätt som kräver mycket lite tillagning, få ingredienser, och som lagar sig själv över natten. Detta recept fungerar för alla köttslag, dvs även för pulled pork, chicken etc, men du kan se tidigare recept på pulled pork här: https://4health.se/enklaste-nyttiga-pulled-porken

Mitt tips för just pulled beef och annat lite magrare kött är att laga det i en gryta med lock i ugnen för att det inte ska bli torrt. Själv använde jag en lergryta, men det går att använda gjutjärn eller vilken annan ugnsanpassad gryta som helst.

Till mitt enkla recept behöver du:

• kött ca 1-1,5kg, tex fransyska eller högrev
• 1 burk krossad eller passerad tomat
• ett par matskedar av något med lite sötma, själv använde jag denna gång hemgjord plommonpuré, men det går bra med tomatpuré, äppelmos, portvin eller vad du vill
• 1-2 lök
• 3-4 vitlöksklyftor
• buljong (motsvarande ca 1 tärning, men själv använder jag oftast lantbuljong i pulverform)
• salt och peppar
• ev. annan smaksättning. Jag brukar använda några lagerblad och lite hackad chili – och ibland blanda ner oregano, timjan eller basilika.
• ev. olivolja, MCT-olja och/eller kokosolja utan smak

Lägg köttet i ugnssäker gryta (med lock)
Hacka lök och vitlök
Rör ihop alla ingredienser (utom köttet och ev olja)
Täck köttet med såsen.
Tillaga i ugn över natten eller dagen, ca 10h vid 100 grader (enligt mina tidigare recept så kan du se att det går att göra snabbare vid högre temperatur, men lägre temperatur gör det både godare och nyttigare)
Ta ut köttet och riv sönder det med gaffel. Blanda ihop kött och sås. Klart! Och perfekt att spara i kyl och frys – blir bara godare.

Tips: Ringla på rikligt med olivolja, smaklös kokosolja eller MCT-olja när du “drar” köttet, så blir rätten extra saftig.
Jag brukar också blanda ner eventuella färska örter i det här steget, så bibehåller de mer näring än om de ligger i ugnen i 10h. Jag använder antingen klassiska smaker som rosmarin eller timjan, ibland i kombination med oregano; eller tex basilika eller thaibasilika – allt funkar! Fantasin sätter gränser 🙂

Servera med grönsaker. Själv serverar jag gärna med någon form av min standardsallad 🙂  https://4health.se/tradgardssallad-mitt-personliga-favorittillbehor-som-enkelt-blir-en-hel-maltid

Många är ni läsare som försöker minska eller undvika mejeriprodukter. De flesta behåller dock smör, eftersom mjölkfettet generellt är ett bra fett – det man mest vill undvika i mejeriprodukterna är de jobbiga proteinerna. Jag har lagt upp många tips på mejerifria röror och tillbehör (sök bl.a. på mejerifri) , och blev glad när jag för någon dag sen såg att Birgitta Höglund tipsade om en sås som hon gör på smör. Hon klarnar till och med smöret, dvs tar bort det protein som finns i smöret (lyssna gärna på fler tips från Birgitta i avsnitt 35 av podcasten)

Smörsås (3-4 personer)

• 200 g smör
• 3 äggulor
• 1 msk vinäger (balsamvinäger ger en fin liten hint av sötma, men vit- eller rödvinsvinäger fungerar också bra)
• 1 msk pressad citron
• salt
• Örter och kryddor efter smak, tex hackad persilja, timjan, basilika eller dragon. Samt chili, peppar etc. Birgitta använde även finhackad paprika.

Smält smöret på svag värme, och låt mjölkproteinet och saltet fällas ut. Separera det klarnade smöret från proteinet (tål du proteinet kan du spara salt/proteinblandningen och vispa ner lite av det för smakens skull)

Rör samman äggulor, vinäger och citronsaft i en kastrull, värm på relativt låg värme på spisen och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat. Var försiktig så det inte blir för varmt – då blir det äggröra 🙂

Vispa ner det klarnade smöret (försiktigt/ lite i taget)

Smaksätt med salt, örter och kryddor efter smak.

Birgittas originalrecept hittar du här

Har du också hört talas om guldmjölk? Sedan jag började konsultationer för många år sen är guldmjölk något många av mina klienter använt som en antiinflammatorisk hälsokur. De första jag pratade med gjorde det på vanlig mjölk , men den vanliga pastöriserade komjölken har ju en motsatt effekt i de flesta av oss. Dvs komjölken kan ju vara inflammationsframkallande. Jag minns hur jag frågade om de inte kunde göra det på kokosmjölk istället – både för att få den optimala antiinflammatoriska effekten, och som ett sätt att få i sig fint fett på.

Min vän Anna har förfinat konsten att göra guldmjölk på kokosgrädde – en kur hon använder sig av var dag. Så här kommer hennes tips, både på guldmjölk och på andra sätt att få i sig gurkmeja/ kurkumin. Här kommer hennes recept. Och ps. Jag dricker guldmjölk utan honung – den är supergod som den är!

Hej,
Idag är det jag, Anna Olsson som är gäst på 4Health.
Tack Anna Sparre för att jag får dela med mig av min variant av Guldmjölk. 🙂

Först förbereder vi en gurkmejepasta. Du smaksätter som du önskar, det finns flera förslag nedan. Tänk på att alla kryddorna har olika hälsofördelar.

Recept Gurkmejepasta

• 0,5 dl Gurkmeja
• 2 dl Vatten
• 2 tsk Svartpeppar (hämmar nedbrytningen av kurkumin så att det stannar kvar och verkar längre i blodet)
• Ingefära, riven (kan uteslutas om man vill få fram smaken på kryddorna nedan).

Koka försiktigt upp under omrörning och låt det sjuda till det blivit en pasta. Det går snabbt.
Rör därefter ner (fritt fram att utesluta och laborera med mängder);

• 2 tsk äkta kanel
• 2 tsk kardemumma
• 1 tsk vaniljpulver
• 4 msk kokosolja (ökar upptaget av kurkumin)

För bästa effekt ska alla kryddor vara av bra kvalité och gärna ekologiska. Förvara pastan i en glasburk i kylen. Den håller ca 2 veckor. Den varar lika länge om du precis som jag dricker en kopp varje kväll. Många tycker att man sover bättre efter en kopp Guldmjölk.

Recept Guldmjölk

• 2 tsk Gurkmejepasta
• 2 dl kokosmjölk/kokosgrädde (gärna en utan E nummer och konserveringsmedel)
• Honung efter smak

Värm upp under omrörning till lagom dricktemperatur. Känns det för mastigt med 2 dl kokosmjölk går det bra att blanda vatten och kokosmjölk.

Klart!

Ni har i tidigare inlägg kunnat läsa vilka positiva egenskaper gurkmeja har. Den är kanske mest känd för att vara antiinflammatorisk. Själv dricker jag Guldmjölk i avgiftningssyfte. Dessutom har jag märkt att den dämpat min hjärndimma, som kom i samband med utmattningssyndrom. Fantastiskt!

Tröttnar du på Guldmjölk och vill variera dig, Då hittar du några bonusrecept nedan.

Min hälsobrygd

Blanda Äppelcidervinäger, pressad citron, gurkmeja, svartpeppar, kanel, kokosfett och honung med varmt vatten. Drick på morgonen för att kicka igång kroppen.

Min hälsoshot

Juica ingefära och färsk gurkmeja. Blanda i svartpeppar. Svep. 🙂 Ät gärna en fettrik måltid i anslutning för att förbättra upptaget.

Gurkmejesmoothie

Mixa gurkmeja, mango, kokosmjölk och ev lite ingefära . En apelsin kan vara gott för att variera smaken.

Indiska grytor

Gurkmejepastan är även god att använda i diverse grytor baserade på kokosmjölk.

Har skrivit massor med tips på feta mejerifria tillbehör och till och med gjort ett podcastavsnitt på ämnet, lyssna på avsnitt 43 av podden (https://4health.se/43-oka-fettinnehallet-men-ta-dig-ur-mejeritrasket-sa-har-gor-du )  och sök på tillbehör här på 4health.se (https://4health.se/?s=tillbehör)  så får du masar med tips. Här kommer ännu ett:

• 3 dl nötter (tex cashewnötter, mandel eller valnötter)
• 2 msk vitvins- eller äppelcidervinäger
• 1/2 dl olivolja eller MCT-olja (går även att använda försiktigt smält kokosolja, men konsistensen blir lite annorlunda efter kylskåpsförvaring)
• salt och peppar
• smaksättning/ kryddning beroende på vad du ska servera det till: tex lite chili eller lite färska örter (tex dragon eller basilika)
• 1/2 -1 dl vatten

Blötlägg helst nötterna för att få en krämig konsistens. Cashewnötter går snabbast, det räcker med att du blötlägger dem i en timme, men helst två. Använder du valnöt eller mandel så går det också att göra snabbt, men lägg helst mandel över natten och valnöt ca 4h  (se även här https://4health.se/sa-har-enkelt-ar-det-att-blotlagga-notter-och-darfor-bor-du-gora-det )
Mixa ihop alla ingredienser i en mixer/matberedare till en krämig konsistens. Allra helst kan du mixa ihop allt utom oljan, och sen hälla på oljan medan du mixar lite till.
Det här är gott till allt, tex till hel kyckling, eller till köttfärsbiffar/ hamburgare

Jag har lagt upp många olika recept på pannkakor, även tidigare på kokospannkakor, men så här gjorde jag sist till mig och sonen, enkelt och bra:

• 4 ägg
• 1 dl kokosmjölk
• 1/2 dl kokosmjöl (går även att göra på 1 dl mandelmjöl eller bovetemjöl)
• En nypa salt
• En nypa vaniljpulver
• Om du vill ha fluffiga pannkakor/plättar så tillsätt även 1 tsk bakpulver
• Smaksätt eventuellt med kanel eller kardemumma

Blanda ihop alla ingredienser.
Låt gärna smeten stå några minuter
Stek till pannkakor eller plättar i kokosolja (eller smör)
Servera naturell, eller med lite bär, lite mosad banan eller med smör på (mums)

De här är toppen att ha redo i kylen för en snabb frukost till barnen, ett mellanmål eller för att ta med på tågresan eller utflykten.

Det går dessutom snabbt att slänga ihop dem. Du smaksätter som du önskar, flera förslag nedan

• Ägg (du behöver ca 1 ägg per muffin)
• Salt och peppar (och ev lite buljong, paprikapulver eller vitlökspulver )
• Lite vatten eller en skvätt kokosmjölk
• Fyllning: tex spenat, chevre eller fetaost, stekt hackad bacon, tomat, finhackad lök, hackad skinka, hackade rester (tex hackad kyckling från gårdagens middag), hackat äpple, eller färska örter (eller en kombination av flera)

Vispa ihop en typisk omelettsmet: ägg, en skvätt vatten, salt och peppar och eventuell annan krydda.
Lägg fyllningen i tomma muffinsformar (tipsar om dubbla formar)
Häll på äggröran och tillaga i ugn vid ca 200 grader i ca 10-20 minuter (beroende på storleken på dina muffins).

Först några viktiga punkter att komma ihåg, sen hur jag gör!

1. Köp aldrig tonfisk i olja. Tonfisk ligger i regel i billiga omega-6-rika vegetabiliska oljor som är inflammationsframkallande. Köp tonfisk i vatten och häll sen på din egen olivolja – mycket olivolja! Du kan såklart också ta det ett steg längre och basera tonfisksalladen på färsk tonfisk 🙂
2. Smaker 1: tonfisk på burk behöver kryddning. Åtminstone ett bra salt, gärna ett örtsalt och gärna lite färska örter
3. Smaker 2: Du behöver syra och gärna lite sötma: vitvinsvinäger, äpple och citron är bra ingredienser
4. Konsistenser 1: Tonfisksalladen blir godast med något med tuggmotstånd i. Själv anfäder jag gärna grönkål som bas, men du kan tex blanda vitkål och bladgrönsaker
5. Konsistenser 2: Du vill också ha något krämigt och fett. Dels får du detta av olivoljan, men godast blir det om du även använder en rejält mogen avokado

I min tonfisksallad hade jag denna gång:

• tonfisk
• hemodlad grönkål
• syrligt äpple från trädgården
• lite ekologisk gurka
• avokado
• oliver
• ringblomma
• vitvinsvinäger
• ekologisk olivolja
• ekologisk citron
• örtsalt
• koriander

Börja med att hälla av vattnet från tonfisken. Ha kvar tonfisken i den öppna burken och droppa på några droppar citron, örtsalt och nästan 1/2 dl olivolja. Blanda!
Skär grönkål eller sallad etc grönsaker
Skär något sötsyrligt, som tex ett syrligt äpple
Hacka koriander eller annan färsk ört
Gröp ur innehållet ur en mogen  avokado och salta med örtsalt på avokadon
Blanda ihop allt i en stor skål tillsammans med eventuella övriga ingredienser som tex oliver och ringblomma
Tillsätt vitvinsvinäger och lite ytterligare olivolja efter smak.

Det här smakar lyx, inte fattigmansmat på burk 😀 !

Ska man göra mer än en pannkaka är det här ett snabbt och smidigt sätt. Dessutom grymt bra att göra den lite tjockare och sen skära den i kvadrater, lagom för att ta med på utflykt eller att ha redo i kylen för en snabbfrukost
Vill du göra i stekpanna hittar du tidigare recept genom att söka på bananpannkaka här på sidan

• 1 banan
• 5 ägg
• 2 msk kokosmjöl
• en nypa salt
• Ev. 1/2 riven zucchini för en matigare bananpannkaka

Mixa ihop alla ingredienser med stavmixer
Lägg baklåtspapper i botten av en ugnsform och häll på smeten
Grädda i ugn vid ca 175-200 grader, ca 15-20 minuter (tills pannkakan har stelnat)

Själv brukar jag göra den ganska matig – med 1,5 banan till minst 8 ägg och dessutom zucchini. När pannkakan fortfarande är varm äter jag den med en klick smör. Såå gott!