Recept

Favorit i repris. Publicerade detta recept första gången i augusti 2016.

Min egen favoritglass är lakritsglass som görs baserat på mitt vanliga gräddglassrecept (https://4health.se/egen-nyttig-graddglass-med-smak-av-tex-vanilj-choklad-eller-lakrits ) med den skillnaden att jag tycker att det är enklare att göra det i bakvänd ordning. Med det menar jag att jag har grädde (eller kokosgrädde) färdigfryst och redo i frysen i portionsstorlek. På så sätt går det på några minuter att blanda ihop till glass.

Jag har alltså per portion:

• 1 dl fryst grädde (alt. kokosgrädde)
• 1 äggula
• lakritspulver (jag använder 1 tsk, men ju hårdare fryst man äter den, desto mer smak behövs)
• om man vill kan man även ha lite äkta vaniljpulver, men det behövs inte med den dominanta lakritssmaken

Jag ställer fram grädden i rumstemperatur några minuter medan jag separerar ut en äggula och blandar ihop den med lakritspulver. Sen rör jag ihop detta med den halvfrusna grädden och stoppar in det i frysen igen i några minuter. Klart! Och farligt gott!

Här kommer en favorit i repris.

Publicerade detta recept först i april 2014. Här kommer en påminnelse på ett enormt mycket bättre alternativ än köpeglass

Finns det paleoglass kan man ju egentligen fråga sig, men detta recept måste vara så nära man kommer stenåldern med glass :D.

Recept på chokladglass med kokossmak

• 1 burk kokosmjölk/kokosgrädde (fetast möjliga sort)
• 4 ägg
• 1/2 dl honung eller valfri sötning såsom stevia
• 5 msk kakao

Vispa äggvitorna till ett hårt skum
Rör ihop äggulorna med kakaon, kokosmjölk och honung eller annan sötning. Smaka av med lite sötning i taget tills det är lagom. Tänk på att allt smakar mindre när det fryst, även söt smak.
Rör ihop allt försiktigt och frys in ca 3h. Frys i glassmaskin alternativt rör om i glassen någon gång i timmen.

Psst. Du kan byta ut kakaon mot annan smaksättning. Vill du ha tips på andra smaker kan du spana in alla andra recept jag lagt upp på glass. Det blev ganska många i sommar, trots att jag sällan använder mig av “nyttiga onyttigheter” Sök på glass: https://4health.se/?s=glass

Det finns roliga sätt att använda din syrade kokosyoghurt (se recept här https://4health.se/mejerifri-yoghurt-syrad-kokosgradde-diy-superenkelt) eller kefir på.

Själv har jag kefirgryn som jag syrar kokosgrädde med. Ibland äter jag en liten skål av denna kokoskefir med frön på, men det godaste jag vet är att göra chiapudding av den. (recept på chiapudding: https://4health.se/superenkel-och-god-chia-grotchia-pudding ) Ofta serverar jag den med kanel. Mycket god, och extra nyttig, chiapudding med en massa probiotika 🙂

Fick en annan idé också, med tanke på kollagen och gelatin (lyssna bl.a. på avsnitt 88 av podden, eller läs här: https://4health.se/darfor-ska-du-ata-skinnet-pa-kycklingen ). Och gjorde helt enkelt en pudding på min kokoskefir med gelatinpulver. Jag rörde bara ner ett par teskedar gelatinpulver i en liten skål med syrad kokosmjölk. En liten nypa salt i det och in i kylen en stund. Åts toppad med smultron – mums!

Ps. har tidigare sagt att dessa kallare inrättningar är svåra att göra med den ekologiska kokosgrädden och kokosmjölken från Kung Markatta eftersom den skiktar sig och är gryning. Men eftersom jag helst inte vill använda icke-ekologiska produkter så köper jag dem ändå. Kör man kokosgrädden kort med stavmixern så försvinner klumparna

Jag som tjatar så mycket om vikten av inälvsmat – hur är det då med leverpastej, undrar många. Nja, den köpta leverpastejen innehåller alldeles för många ingredienser, inte minst socker, mjöl och tillsatser. Dessutom mejeriprodukter, vilket många behöver vara utan.

Det är dock skillnad även på de köpta. Det finns sorter som innehåller så mycket som 50% lever och där man använder potatismjöl istället för vanligt mjöl tex. Men oavsett når man inte fram till en helt hälsosam produkt.

När jag var gravid gjorde jag istället en egen leverpastej som jag gjorde helt fri från både mjöl, socker och mejeriprodukter. Jag skrev om den här: https://4health.se/egen-leverpastej-nyttig-gluten-och-mjolkfri

Eftersom jag gillar fin ekologisk kycklinglever som den är, så får jag sällan loss tummarna och ställer mig och gör leverpastej, men nu tog jag äntligen tag i det, och åååhhh, så himla gott!! Särskilt när den fortfarande är ljummen.

Den här gången struntade jag faktiskt i köttfärsen och gjorde den nästan enbart på lever, men då en mild lever i form av kycklinglever. Så här gjorde jag:

Ingredienser

• ca 500 g ekologisk kycklinglever eller annan mild lever
• Mycket färsk timjan, tex en kruka (jag plockade ihop runt en halv liter citrontimjan i trädgården)
• 1/2 – 1 lök
• 3 ägg
• rejält med salt och peppar och eventuellt lite buljong
• eventuellt 100-150 g färs, fett eller svål, tex kycklingfärs (personligen använde jag denna gång lite överbliven fläsksvål från mitt ekologiska fläsklägg, och lite av den feta undersidan på den hela kyckling jag just lagat i ugnen tillsammans med lite av skyn)

Lägg lever (och eventuell färs), timjan, lök, och kryddor i mixer eller matberedare.
Separera äggulorna och -vitorna.
Häll  gulorna i mixern och äggvitorna i en separat bunke.
Kör mixern tills allt är välmixat till en smet.
Vispa vitorna hårt.
Vänd ner smeten från mixern i bunken med äggvitorna. Vänd ner för att smeten ska bli fluffig.
Häll upp i en smord form, panna eller muffinsformar. Grädda vid ca 175-200 grader i ca 45 min – 1h. Klart!
Håll lite koll på färgen på pastejen. Själv brukar jag börja på 200 grader och sen sänka temperaturen rejält ungefär halva tiden. Det finns dock en risk med att sänka för snabbt, eftersom den sjunker ihop lite.

Den är god att äta som den är, varm, serverad ungefär som en köttfärslimpa. Och jag tycker att den är godast ljummen, så även dagen efter brukar jag ljumma på den lite. Ibland serverar jag den på ett salladsblad med en hyvlad skiva smör och så lite persilja och/eller hackat äpple på toppen – mums!

Köpt leverpastej innehåller ju nästan alltid socker. Så önskar man den sötare så kan man alltid använda sig av naturlig sötning som tex plommon eller äpple i smeten. Men personligen så tycker jag att lever i sig har lite sötma, och så toppar jag gärna med lite hackat äpple istället.

Mer om inälvsmat: https://4health.se/?s=inälvsmat

Eftersom jag alltid tjatar om hur viktigt det är att äta HELA djuret, inte minst den näringstäta inälvsmaten, så få jag också ofta frågor som “men hur gör man då?”

För det första så har jag skrivit ett par tidigare delar av lär dig äta inälvsmat för 2-3 år sen, med bra tips: https://4health.se/lar-dig-ata-inalvsmat-–-tips-och-recept och https://4health.se/lar-dig-ata-inalvsmat-del-2-recept-superbilligt-och-enkelt

Min egen superenkla favorit är att bara steka några bitar ekologisk kycklinglever i mycket smör med örtsalt och spiskummin. Tar ofta av kycklinglevern och mjukar upp lite spenat i stekspadet/smöret, och serverar sen detta ihop, gärna med några vinbär eller lingon på toppen, som en förrätt.

Jag har också lagt upp andra tips, använd kategorin recept eller sök tex på lever eller kycklinglever här på sidan

Ytterligare en variant som jag testat för att kunna laga krämig “nybörjar”-inälvsmat till min kompis Anna på AIP (autoimmun kost, dvs mejerifri bland annat): istället för att använda grädde – vilket kan ge en mildare smak till levern eller njuren eller vad du nu använder (lagt upp recept bl.a. i gamla del 1: https://4health.se/lar-dig-ata-inalvsmat-–-tips-och-recept), dvs krämigt är bra för inälvsnybörjaren – att faktiskt använda kokosgrädde. Jag stekte kycklinglever försiktigt tillsammans med lök, vitlök, salt och örter. Kokte sen ihop med kokosgrädde – supergott! Tipset är att alltid bryta av levern med något sötsyrligt, som tex vinbär – eller varför inte med rödbetssallad som nedan 🙂

Idag ska du alltså även få ett recept på kycklinglever med hemgjord rödbetssallad, mums!

Du behöver:

• avsvalnade tillagade rödbetor (kokta, ångkokta eller tillagade mjuka i ugn)
• hemgjord majonnäs, gärna på MCT-olja. Använd mitt snabbrecept: https://4health.se/snabb-och-enkel-mct-majonnas (alternativt https://4health.se/hemmagjord-majonnas-pa-5-sekunder )
• ekologisk kycklinglever
• kryddor, tex spiskummin, örtsalt och vitlökspulver
• spenat – färsk eller tinad fryst

Strimla/hacka rödbetorna och blanda ihop med majonnäsen. Smaka eventuellt av med lite salt, peppar och en liten klick honung eller söt senap (köpt rödbetssallad är nämligen ofta sötad). Blir också gott att hacka ner ett äpple. Tänk på att mängderna/fördelningen mellan majonnäs och rödbetor är helt efter din egen smak. Testa dig fram
Lägg kycklinglevern i varm panna med mycket smör
Krydda ordentligt
Ta av kycklinglevern när den fått fin färg, och lägg ner spenaten i stekspadet ungefär en minut tills den blivit varm. Krydda spenaten med lite örtsalt

Servera allt direkt! Såå smaskigt och näringsrikt!

Det kom ett mail från Kostdoktorn om att det populäraste receptet var en köttfärs- och vitkålsgratäng. Receptet liknade en superenkel gratäng jag själv gör som ett gott, och både nyttigare och enklare alternativ till lasagne, så jag delar med mig här

Du behöver:

• ca 1/2 normalstort vitkålshuvud (du behöver ca 750 g)
• 500 g köttfärs, personligen använder jag helst viltfärs, tex älgfärs eller hjortfärs, annars ekologisk färs av valfri sort
• lök och vitlök (en snabblösning är att köpa vitlökspulver och lökpulver istället)
• salt och peppar
• smör att steka i
• Valfri kryddning, tex chili eller chilipulver, spiskummin och färska örter som tex timjan och oregano. Använd gärna lite ekologisk köttbuljong
• riven ost

Strimla vitkålen, hacka lök och vitlök och stek allt mjukt i rejält (!) med smör, salta och peppra
Bryn färsen, krydda med salt, peppar och dina valfria kryddor
Blanda ihop vitkålsblandningen och köttfärsen (för ännu krämigare gratäng kan man blanda ner 1 dl kokosgrädde, creme fraîche och/eller riven ost)
Smörj en ugnsform och häll ner blandningen
Toppa med mycket riven ost
Tillaga i ugn vid 200 grader i ca 15 minuter eller tills gratängen fått fin färg
Servera tex med en sallad och rå morot. Själv serverar jag gärna med någon form av min standardsallad  https://4health.se/tradgardssallad-mitt-personliga-favorittillbehor-som-enkelt-blir-en-hel-maltid Det bryter av fint med syra, tex med vitvinsvinäger i salladen.

Fläsklägg är enkelt att laga. De flesta kokar det, men jag väljer att laga i ugn.

• 1 ekologiskt fläsklägg (fläsklägg i Sverige säljs rimmade, dvs med salt och lite socker, men jag tycker att det är ok någon gång ibland )
• lagerblad
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor

Dela lök och vitlök i stora bitar
Lägg fläsklägg, lök, vitlök och lagerblad i en gryta med lock som du kan ha i ugn. Jag använder lergryta.
Tillaga i ugn vid 120 grader i 3h, tills köttet släpper lätt från benet. Det bildas mycket spad. Ös gärna spadet över köttet någon gång under tillagningen om du har tid.
Om du föredrar spis framför ugn, så kan du istället koka ihop allt detta i en stor kastrull med vatten. Och så låter du det sjuda i 3h istället för att stå i ugnen i 3h.
Jag tar sedan ut allt ur ugnen och skär av fettsvålen. Fettsvålen lägger jag i en egen liten form och sätter i ugnen vid minst 200 grader i ca 15 minuter så att den blir knaprig och god. På så sätt är det mesta av köttet tillagat vid låg temperatur (mycket nyttigare) , men jag får samtidigt den knapriga goda fläsksvålen

Traditionellt så serveras fläsklägg med rotmos. Jag serverar med spenat som jag försiktigt värmt i lite smör, och en liten klick jordärtskocksmos / jordärtskockspuré som jag gör genom att ångkoka eller koka jordärtsskocka och sen mixa ihop med smör, salt och peppar. Behåll skalet på jordärtskockorna så går det snabbt och enkelt.  Vansinnigt gott!

Har du tid så gör gärna även en sallad med lite vinäger eller annan syra som bryter av fint.

Syrad kokosmjölk! Hemgjord mejerifri yoghurt på kokosgrädde eller kokosmjölk!!

Du behöver bara

• 1 förpackning tillsatsfri kokosgrädde eller kokosmjölk – beroende på hur tjock yoghurt du vill göra.
  Obs! Även om jag älskar Kung Markatta för att de säljer ekologisk kokosgrädde utan tillsatser och utan bisfenol A i burkarna så funkar den tyvärr sämre i det här fallet. Den är skiktad och grynig och fungerar bättre i varma rätter än i kalla.
• 1-2 kapslar probiotika av bra sort med mycket bakterier

Häll kokosmjölken i en glasburk
Öppna kapslarna med probiotika och rör ner i kokosmjölken (minst 1 kapsel per liten kokosmjölkförpackning på ca 250 ml, eller 2 kapslar per burk på ca 400 ml)
Ställ glasburken med locket på glänt på en relativt varm plats. Själv har jag den på fönsterbrädan ovanför ett element
Låt stå i 48h eller något mer tills kokosgrädden fått en syrlig god smak
Ät direkt eller förvara i kylskåp

Uppdatering: har tidigare sagt att dessa kallare inrättningar är svåra att göra med den ekologiska kokosgrädden och kokosmjölken från Kung Markatta eftersom den skiktar sig och är gryning. Men eftersom jag helst inte vill använda icke-ekologiska produkter så köper jag dem ändå. Kör man kokosgrädden kort med stavmixern så försvinner klumparna