Recept

Så här brukar jag göra egen choklad. Dels för att jag vill ha den sockerfri och dels för att den ska vara ekologisk. I butik får man ofta välja på riktigt hög kakaohalt (minimalt sockerinnehåll alltså) och ekologisk choklad. Därför gör jag också en egen variant. En del av er såg den säkert på instagram för runt en vecka sen.

En del av er räknar antagligen inte detta som riktig choklad, eftersom jag inte gör den på kakaosmör. Det gör också att jag behöver förvara den i frysen. Men det är helt fantastiskt att ha den i frysen och bara gå dit och bryta av en bit efter maten. Mums! Och dessutom nyttigt!

Du behöver:

• 1 dl ekologisk extra virgin kokosolja (dvs 100 ml, ca 1/2 liten burk)
• 20 g ekologiskt smör (du kan göra utan smör, men tillsätt då en nypa salt)
• ekologisk kakao
• sötning: välj tex mellan lakritspulver och stevia. Jag brukar göra en sats av var, eftersom jag inte äter lakrits på kvällen (det kan göra det lite svårare att somna). Och jag använder personligen riktig stevia, dvs gröna pulveriserade steviablad
• Ev 1/2-1 dl av annan smak- och konsistensgivare som tex ekologisk riven kokos eller sesamfrön

Blanda ihop fettet med stevia eller lakritspulver och eventuellt riven kokos eller liknande. Tillsätt mycket kakaopulver – tills det inte går att röra ner mer, utan du har en “mättad” smet.
Smaka av om den är lagom söt. Tänk på att den smakar mindre sött sen när den är kall/fryst. Tillsätt eventuellt mer.
Bre ut smeten på bakplåtspapper med en spatel. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå och tryck ut smeten tunt genom att använda händerna på bakåplåtspappret
Lägg in i frysen. Nu är det bara att bryta av en bit när du är sugen 🙂

Jag hittade en lapp, som måste vara över 10 år gammal, med ett favoritrecept från förr 🙂

När mitt hälsointresse tog fart på allvar så började min resa med att utesluta tom energi och fokusera på näringstät mat. En princip som jag fortfarande tycker är den viktigaste. Dock var jag inte lika insatt i hur mängden socker och kolhydrater påverkar många av oss. Eller hur kombinationen fett och sött inte är särskilt naturlig. Med det sagt så är detta en fantastisk god efterrätt, en chokladpudding/ chokladmousse gjord på riktiga råvaror, och med mycket näring. Dock är det ganska mycket naturligt förekommande socker i den pga dadlarna. Det går dock utmärkt att minska mängden dadlar något om du har smaklökar som är vana vid en lågkolhydratkost

Du behöver (till ca 3 pers):

• 2 avokado
• 1/2 dl kakao
• 7 st färska dadlar (går att minska något)
• 1 dl vatten
• 1/2 msk honung (går att utesluta)
• 1/2 tsk vaniljpulver

I mixer: mixa dadlar, vatten, ev honung och vaniljpulver till en sörja
Tillsätt avokado och kakao och mixa
Lägg upp i portionsskålar och ställ i kylen

Nu är min älskade grönkål skördeklar. Det är så lyxigt med grönkål eftersom säsongen varar från juli månad och kan stå ända till början av nästa år utan problem. Lååång säsong av denna supernyttiga grönsak alltså. Läs gärna mer om grönkål i äldre inlägg, tex https://4health.se/gronkal

Hur som helst, jag brukar ofta bara smörsteka den och ha den som ett tillbehör till maten, men det finns så mycket man kan göra med grönkål – allt från att ha den i en smoothie till att göra grönkålschips. Dessutom kan man ha den rå i sallad. Och det ska jag ge er ett lyxigt recept på idag.

Du behöver:

• grönkål (om du vill kan du ta hälften grönkål och hälften av någon annan kål – vitkål, rödkål, brysselkål tex)
• gul eller röd lök
• vitlök
• mozarellaost (blir även gott med fetaost eller chevre)
• äggula
• olivolja
• färsk ört – tex persilja, basilika eller timjan
• salt och peppar

Hacka grönkålen grovt och finstrimla eventuell annan kål
Skiva lök tunt
Mosa ihop mozzarella med äggula, pressa ner vitlök och blanda ner (hackade) färska örter (du kan även göra detta i mixer)
Salta och peppra och rör ner olivoljan i oströran – rör tills det blandar sig
Blanda ihop röran med grönkål och lök – klart!

Du behöver:

• 4 dl kikärtor (från burk, dvs färdigbehandlade)
• 1/2 dl olja (använd en bra olja, tex olivolja – eventuellt utblandad med MCT-olja eller avokadoolja. Lyssna gärna på avsnitt 30 av podcasten för mer information om fetter / oljor)
• citronsaft eller citron
• 2 vitlöksklyftor
• ca 1 dl hackad persilja
• lite chili (färsk eller pulver eller som jag som använder en tsk av Cocosas kokosolja med chili och vitlök)
• ev. 1 tsk spiskummin, och så kan du för hälsans och färgens skull passa på att röra ner 1-2 tsk gurkmeja
• salt och peppar

Mixa ihop alla ingredienser utom oljan i mixer / matberedare (pressa i saft från citronen)
Tillsätt oljan och mixa ihop
Smaka av med mer salt och peppar och citron. Klart!

För fler mejerifria tillbehör, lyssna på avsnitt 43 av podcasten

Du behöver:

• 2 dl ärtor
• 100 g solrosfrön (en halv påse)
• 2 dl olja (använd en bra olja, tex olivolja – eventuellt utblandad med MCT-olja eller avokadoolja. Tycker du att det ger för mycket smak så kan du använda rapsolja, som är ett sämre alternativ, men bättre än andra vegetabiliska oljor. Lyssna gärna på avsnitt 30 av podcasten för mer information om fetter / oljor)
• citronsaft eller citron
• 1 vitlöksklyfta
• salt och peppar
• Beroende på vad du ska ha denna röra/sås till så kan du också tillsätta lite örter, tex dill om du vill ha den till fisk

Mixa ihop alla ingredienser utom oljan i mixer / matberedare (pressa i saft från citronen)
Tillsätt oljan och mixa ihop
Smaka av med mer salt och peppar och citron. Klart!

För fler mejerifria tillbehör, lyssna på avsnitt 43 av podcasten

Det finns såklart ett mer komplicerat sätt att göra detta på, men jag gör det enkelt och hoppar över att skålla mandlar etc. Så här:

• 100 g mandel (gärna som varit blötlagd, tex legat i blöt över natten, se inlägg https://4health.se/sa-har-enkelt-ar-det-att-blotlagga-notter-och-darfor-bor-du-gora-det)
• 2-3 röda paprikor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk vinäger
• 3 dl olja (använd en bra olja, tex olivolja – eventuellt utblandad med MCT-olja eller avokadoolja)
• 1 tsk salt
• lite chili (färsk eller pulver eller som jag som använder en tsk av Cocosas kokosolja med chili och vitlök)

Mjuka upp paprikan i lite smör eller kokosolja i en panna
Mixa ihop alla ingredienser utom oljan i mixer / matberedare
Tillsätt oljan och mixa ihop. Klart!

För fler mejerifria tillbehör, lyssna på avsnitt 43 av podcasten

När jag la upp recept på mjuka småkakor häromdan så lovade jag att också lägga upp ett på hårda småkakor.

Ingredienser ca 10-12 stycken:

• 1 banan eller annan sötning, såsom lite stevia eller kokossocker eller vad du använder
• 100 g smör
• 1 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk hjortronsalt eller bikarbonat
• En nypa salt (lite mer om smöret är osaltat)
• 2 dl kokosmjöl ( blir fastare och mer fiberrika kakor än med mandelmjöl, och ger en sötare smak. Det går bra att byta ut till mandelmjöl om man önskar lite mer lättsmälta kakor)
• Om du vill kan du smaksätta kakorna med tex 2 msk kakao eller kanel, eller annat du gillar

Blanda de torra ingredienserna
Mosa ihop bananen, eller annan sötning, med smöret
Blanda ihop allt med fingrarna till en deg
Forma till småkakor (rulla små kulor och tryck till), lägg på plåt
Grädda ca 15 minuter vid 150 grader i varmluftsugn (lite varmare, eller längre tid, i vanlig ugn)
Ta av från den varma plåten direkt och låt svalna

Utlovade recept på de här nyttiga godbitarna på instagram häromdan.

Bakade till sonens utflykt som enligt tradition har obligatorisk ”kakbuffé” på schemat. Givetvis bakar jag mjöl- och sockerfritt. Med enbart en banan som sötning till 15 stycken är de dessutom lowcarb.

Receptet bygger på receptet för bananmuffins som du hittar här https://4health.se/nyttiga-muffins-eller-mjuka-kakor

Men jag gjorde dem som mjuka småkakor istället för att göra mer lagom munsbitar. Trots den ringa storleken blir de väldigt matiga och mättande.

Vill man hellre ha hårda småkakor, går det att modifiera receptet. Lägger ut ytterligare ett recept, men då på hårda småkakor inom kort!

Ingredienser ca 15 stycken:

• 1 banan
• 2 ägg
• 1,5 dl smält smör
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 1,5 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
• En nypa salt om smöret är osaltat
• 2 dl kokosmjöl ( blir fastare och mer fiberrika kakor än med mandelmjöl, och ger en sötare smak. Det går bra att byta ut till mandelmjöl om man önskar lite mer lättsmälta kakor)
• Smaksättning: 2 msk kakao eller annat du gillar

Blanda de torra ingredienserna
Mosa ner bananen och tillsätt även smält smör och ägg
Blanda ihop
Forma till småkakor, lägg på plåt
Grädda ca 11 minuter vid 175 grader varmluftsugn (lite varmare i vanlig ugn)
Ta av från den varma plåten direkt och låt svalna

Påminner om receptet på supersnabb och enkel MCT-majonnäs så här i midsommartider. Till en lunch med rökt makrill eller till midsommarbordet till exempel.

Ingredienser:

• 1 ägg (hela ägget inklusive vitan ska användas)

• 2 dl MCT-olja (byt ev ut en liten del mot olivolja, avokadoolja och/eller rapsolja)

• 1 tsk senap

• 1 msk vitvinsvinäger eller lite pressad citron

• valfri kryddning: salt, peppar och örter (eller vitlök för aioli) kan tillsättas i efterhand om så önskas

Tillsätt alla ingredienser i en tom glas-burk. Tänk på att olja och ägg ska ha samma temperatur.
Tryck ner en stavmixer längst ner i botten av burken/ingredienserna och mixa ca 5 sekunder, dra sedan stavmixern långsamt uppåt medan du fortsätter mixa.
Rör ner örter eller annan smaksättning i efterhand om du önskar. Klart!

Eftersom mycket MCT-olja kan sätta lite väl mycket fart på magen, så kan du om du tänker äta stora mängder av din majonnäs byta ut ½ dl av oljan mot olivolja och ½ mot rapsolja. Du kan också smälta vanlig kokosolja i vattenbad och använda detta som en del i majonnäsen (https://4health.se/sa-gor-du-nyttigare-majonnas-pa-kokosfett-2-enkla-recept). Välj en bra kokosolja utan smak. Sen finns det andra mer ovanliga oljor som är hälsosamma, som avokadoolja tex. Den innehåller precis som olivoljan mycket nyttigt enkelomättat fett, men med mindre skarp smak. Så den passar bra i majonnäs.

Tänk också på att anledningen till att många tycker att köpemajonnäsen är godare är för att det är tillsatt socker i den. Det du kan göra för att få en hint av sötma i din egen majonnäs är att använda en skånsk söt senap eller tillsätta en klick tomatpuré eller lite honung tex. Din egen majonnäs kommer i vilket fall att bli nyttigare än den köpta. Det är alltid bättre att laga själv och att ha en förståelse – och därmed också en större tacksamhet och medvetenhet – för maten du äter.

Här hittar du receptet på “vanlig” snabbmajonnäs utan MCT-olja: https://4health.se/hemmagjord-majonnas-pa-5-sekunder

Enkelt recept apropå förra podcastavsnittet, 89 om immunförsvaret. Här kommer en riktig förkylningskur, som dessutom är ett supergott tillbehör till maten. Som ett mellanting mellan mojo verde och pesto ungefär.

Mått efter smak – smaka av helt enkelt, det är svårt att göra fel

• Mörkgrön “kryddig” bladgrönsak eller ört. Jag använde kirskål, eftersom den är fin just nu och gratis och närodlad. Men det fungerar lika bra med tex ruccola eller koriander, eller varför inte persilja eller grönkål.
  Här får du mycket näring för tarmbakterierna, massor med folat, c-vitamin och andra antioxidanter, mineraler som tex magnesium, kalium och kalcium
• Några klyftor Vitlök
  Antimikrobiell, särskilt när den är rå och ordentligt sönderhackad
• Olivolja
  Rik bl.a. på den viktiga antioxidanter E-vitamin, och har dessutom antiinflammatoriska egenskaper
• Citron eller vitvinsvinäger
  C-vitamin, stimulerar levern och bidrar till ett bra pH, vilket kan balansera immunförsvaret och dämpa inflammation
• Himalayasalt, örtsalt eller oraffinerat havssalt
  Bra salt innehåller andra mineraler och spårämnen än bara natrium, tex selen, som är superviktigt för immunförsvaret
• Svartpeppar
  Tro det eller ej, men relativt rikt på mineraler och antioxidanter i form av karotenoider
• Blir även gott med mineralrika nötter eller fröer, såsom solrosfrön, pinjenötter eller valnötter

Finhacka ingredienserna och blanda ihop med salt, peppar och rikligt med olivolja och färskpressad citron eller vitvinsvinäger. Smaka av och tillsätt mer av det du önskar. Supergott till allt från fisk till kyckling eller en riktigt bra korv!