Recept

Egen rätt eller tillbehör – du bestämmer!

Med måtten i receptet här nedan blir det så mycket att man kan äta det som en egen vegetarisk rätt, gärna tillsammans med andra matiga grönsaker och en avokado – eller varför inte som en förrätt eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk?

Du behöver

• 1 aubergine
• 1 lök
• 2 klyftor vitlök
• salt och peppar
• 50 g smör
• 1/2 dl olivolja
• färsk basilika, ca 1 kruka
• 1 burk (400g) krossade eller passerade tomater
• färsk parmesanost till servering

Skär auberginen i tärningar
Hacka lök och vitlök
Fräs aubergine, lök och vitlök i smöret (ja, det ska vara mycket smör 🙂 ) tillsammans med hälften av basilikan i en djup panna
Salta och peppra
Ringla över olivoljan, rör runt snabbt och häll sen på de krossade tomaterna
Låt puttra ihop en stund
Toppa med resten av basilikan och hyvlad parmesan och servera!

God, nyttig och enkel plockmat så här i adventstider, blir det när man fyller skinka med olika fyllningar. Här kommer ett förslag, men gör gärna olika fyllningar

• 10 skivor kokt skinka (ger 20 rullar)
• ca 50 g grönkål
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 dl sötmandel
• 1 äpple
• 1/2 dl creme fraiche
• salt och peppar
• smör att steka i

Hacka grönkålen och stek i smör
Tillsätt vinäger och låt den koka in
Låt svalna
Hacka mandeln relativt grovt
Finstrimla äpple
Bland ihop kål, mandel, äpple, salt, peppar och crème fraîche
Fördela fyllningen i skinkskivorna, rulla ihop och dela på mitten så att du får 20 rullar
Servera på fat

Coleslaw är ju ett grymt tillbehör – gott och nyttigt om det görs på rätt fett. Men du kan göra det både snyggare och med mer näring på det här sättet:

Du behöver:

• Rödkål
• Grönkål (Mätt i volym behöver du minst lika mycket grönkål som rödkål, men mätt i vikt behöver du ca hälften så mycket grönkål som rödkål. Ex: har du 400 g rödkål så vill du ha 200 g grönkål)
• Majonnäs – gör gärna själv så här: https://4health.se/hemmagjord-majonnas-pa-5-sekunder
• salt och peppar
• pressad citron eller lime
• ev andra kryddor och örter beroende på vad du äter det till

Finstrimla rödkålen och finhacka grönkålen
Rör ihop med majonnäs – anpassa mängden majonnäs så att du tycker att den blir lagom krämig
Pressa över citron och salta och peppra
Rör gärna ner lite andra örter eller kryddor som passar till den mat du ska äta!

Färgglad, och särskilt mörkgrön, kål innehåller ju ännu mer nyttigheter än vitkålen. Och om du gör majonnäsen själv så blir även den nyttigare 🙂

Med det här nyttiga tillbehöret gör du helgens mat “halloweenig”. Supergott tex till kött, som vilt eller lamm, men går bra att äta som en egen rätt. Receptet innehåller pumpa, läs mer om hur pumpa (en del sorter iaf) faktiskt är low carb och nyttig här https://4health.se/matinspiration-pumpa

Du behöver:

• 1-2 pumpor (beroende på storlek och önskemål)
• 1-2 st gullök
• 3 klyftor vitlök
• Örter, helst färska, tex 1 kruka timjan, men även tex rosmarin blir väldigt gott
• 125-200 g fetost (chevre). Mängd beroende på hur mycket pumpa du använder
• 1 dl pumpakärnor (pumpafrön)
• olivolja
• smör
• salt och peppar

Ta bort skal och kärnor på pumpan och skär den i stora bitar
Skär lök i stora bitar
Lägg lök och pumpa i ugnsform, salta och peppra
Strö örterna över (spara lite till garnering)
Hyvla tunna skivor smör med osthyvel som du fördelar ovanpå
Tillaga i ugn vid 225 grader i ca 20-25 minuter (pumpan ska mjukna)
Rosta pumpakärnorna i torr varm panna – de är klara när de fått fin färg, de brukar börja “hoppa” och “knäppa” i pannan 🙂
Ta ut pumpan ur ugnen och fördela getosten ovanpå, gratinera i varm ugn 5-10 minuter tills getosten får fin färg
Toppa med färska örter, de rostade pumpakärnorna och ringla över olivolja

Ett bra sätt att laga fisk på som är svårt att misslyckas med är fisk i folie. Man kan använda både hel fisk och fiskfilé, och man kan passa på att laga sina grönsaker i samma paket om man vill. Här är en variant:

• ca 5-600 g fiskfilé, tex torsk
• fänkål, ca 2 st
• salt och vitpeppar
• 1 burk ansjovis
• 1 dl hackad dill (går att byta motellet blanda med  andra örter, tex persilja eller gräslök)
• en rejäl bit smör
• aluminiumfolie
• ev färsk pepparrot

Strimla fänkål och lägg på en stor bit folie
Lägg fisken ovanpå och salta och peppra
Lägg ansjovisfiléerna på fisken och droppa över lite av spadet
Strö över örter
Hyvla smör med osthyvel och lägg på toppen
Vi ihop foliepaketet och lägg på plåt
Tillaga vid ca 200 grader i ca 20 minuter
Riv ev över pepparrot före servering

Min mamma har alltid gjort världens godaste amerikanska cheesecake. Från början gjorde hon den full on med socker och digestivekex, men allt eftersom åren gått har hon hittat på allt nyttigare versioner (mest för min skull, min syster är lite missnöjd över nyttigspåret 🙂 ). Och nu är det verkligen en nyttigversion, men trots att den är relativt nyttig blir den farligt god. Den blir inte lika söt som originalet, men när man äter lowcarb så funkar smaklökarna så mycket bättre, så det räcker verkligen

Hur som helst, här ska jag dela med mig av hennes secret recipe 🙂

Du behöver

Till botten:

• 3 dl mandelmjöl
• 100 g mjukt eller smält smör
• 1 msk kanel

Till fyllning:

• 500 g creme cheese, dvs färskost som tex philadelphia, ju fetare desto bättre
• 3 ägg
• sötning: stevia eller valfri sötning som du tycker är ok. Vill du använda vanligt socker så behöver du ca 0,75 dl (upp till 1 dl) för att få en lätt söt smak som är lagom för lowcarb-smaklökar
• ev. lite äkta vaniljpulver

Till övre skiktet:

• ca 3,5 dl creme fraiche (fetast möjliga igen)
• ev bär till garnering

Blanda ihop ingredienserna till botten och tryck ut längs botten och en bit upp på kanten i en kak- eller pajform. (man kan grädda botten i 5 min innan man häller i fyllningen, men det behövs inte, med mandelmjöl får man ändå en mjuk botten)
Vispa upp osten och rör ihop med resten av fyllningen. Smaka av så att det blir lagom sött. Häll fyllningssmeten i formen och grädda 45 minuter vid 175 grader
Rör i creme fraichen och bred sen creme fraîche på den gräddade kakan. Sätt sen in cheesecaken i ugnen i ytterligare 5 minuter
Kyl i kylskåp
Om du vill kan du toppa med några vackra bär, som tex vinbär eller blåbär

Billiga och näringsrika är grönsakerna just nu. Nu är det högsäsong för många grönsaker, och vare sig du odlar själv eller köper i affären så kan det vara en god idé att frysa in lite. Perfekt att ha frysen full med nyttigheter som du kan stoppa ner i en panna eller gryta (eller i mikron för all del) i vinter när det inte längre är säsong.

För att kunna frysa in de flesta grönsaker behöver du förvälla dem. Om du någon gång försökt stoppa in en hel färsk zucchini i frysen så vet du vad jag  menar 🙂

Förvälla betyder egentligen bara att man kokar upp och sen kyler av.

Det finns olika anledningar till att förvälla. En del svamp måste man tex förvälla för att få bort gifter. Men när det gäller grönsaker så förvälls de ofta i vatten eftersom den här behandlingen tar kål på enzymer som annars kan förändra smaken och göra grönsakerna missfärgade. Dessutom så kan grönsakerna frysa sönder. I mitt exempel med zucchini så blir den besk och mosig och ibland missfärgad.

Det handlar alltså inte om att tillaga grönsakerna, utan bara förbehandla dem för frysningen. Men en fördel är att de mjuknar något, så det är väldigt enkelt att sen bara ta fram tex förvälld broccoli ur frysen och värma tillsammans med middagsresterna, och vips så har du en färdig måltid.

Hur gör man då? Jo dela grönsaker i relativt stora bitar, tex broccolibuketter eller tjocka skivor zucchini. Lägg i kastrull och täck med vatten och ha i lite salt. Koka upp, stäng av och häll av vattnet. De flesta rekommenderar att koka ca 3-4 minuter beroende på vilken grönsak det är, grönsakerna ska bara precis börja mjukna något. Jag föredrar att koka så kort som möjligt och med så lite vatten som möjligt, för att bli av med så lite vitaminer och andra nyttigheter som möjligt. Skölj snabbt i kallt vatten direkt efter för att avstanna tillagningen.

I år tänker jag testa förvälla genom att ångkoka grönsakerna kort i min ångkokare. Jag vet inte om detta fungerar lika bra, men fungerar det så bevarar det maximalt med näring i grönsakerna.

Du kan förvälla de flesta sorters grönsaker, allt från rotfrukter till paprika. Så kör hårt! 🙂

Så här enkelt gör du nyttiga fiskburgare

Du behöver:

• ca 600 g valfri fiskfile
• 1 ägg
• salt och vitpeppar
• gräslök och/eller dill
• smör till stekning

Dela fisken i bitar
Kör fisk, ägg, gräslök och dill (ca 2-3 msk hackad gräslök och 1-2 msk dill tex), salt och vitpeppar i mixer till en smet.
Forma till 4-6 fiskburgare och stek i smör. Stek bara tills de precis blivit genomstekta och börjat få stuns. Nyckeln till bra fisk är att inte steka den torr.

Servera tex på ett sallads- eller kålblad med snabbmajonnäs, och valfria grönsaker. Toppa gärna med lite dill eller gräslök

Enkelt och supergott.

Jag har lagt upp recept på nyttig pizza tidigare här på bloggen (sök på pizza), men det här är den variant som jag faktiskt använder mig av för att det är enkelt och blir supergott, och för att det faktiskt är riktig mat och inte bara ”nyttiga onyttigheter” 🙂

Egentligen ser jag det själv nog snarare som något att använda om jag är trött på vanlig omelett eller scrambled eggs, för det är en variant på äggpizza. Men en med lyxig smak!

Du behöver till 1 person/ 1 liten stekpanna:

• 3 ägg
• ca 1/4 till 1/2 gul lök
• salt och peppar
• 1/2 tomat
• färsk oregano (jag plockar detta i trädgården, men har man inte det kan man såklart använda torkad oregano och man kan också ersätta det med lite ruccola)
• ca 5 tunna skivor ost
• smör att steka i
• Valfritt: lite lantbuljong i pulverform, serranoskinka, svarta oliver eller annan fyllning

Finhacka hälften av löken och skiva hälften tunt
Fräs den hackade löken i rikligt med smör i pannan på låg värme
Vispa upp äggen med en gaffel i en skål. Om du vill kan du blanda ner en nypa lantbuljong också
Häll äggen på lökhacket i pannan, salta och peppra
Skiva tomaten i tunna skivor och lägg på ”pizzan” i pannan tillsammans med lökskivorna
Strö på färsk oregano
Hyvla ost tunt och bre på ett tunt lager tomatpuré på ostskivorna
Täck ”pizzan” med ostskivorna, lägg dem med omatpurén nedåt, och strö på lite mer oregano som ”dekoration”
Jag brukar inte använda mig av någon extra fyllning, men man kan även lägga på lite serranoskinka eller skivade urkärnade svarta oliver
Höj spisen till medelvärme och ta av ”pizzan” och lägg på tallrik så fort den precis stelnat (dvs inget ägg rinner på något ställe).

Härligt god och mustig gryta som går snabbt att göra, ett bra alternativ till mina långkok jag ibland lägger upp recept på om du vill att det ska gå snabbt 🙂

Du behöver:

• ca 500 g kyckling eller nötkött utan ben (i det här fallet ska du inte använda grytkött eftersom grytan inte kokar tillräckligt länge, använd istället entrecote, lövbiff el dyl om du använder nötkött)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• ca 2 cm (eller 1/4 dl finriven) färsk ingefära
• Krydda med en indisk kryddblandning eller med spiskummin, gurkmeja, kanel och kardemumma. Gurkmejan är särskilt viktig för utseendet och spiskummin för smaken
• en liten bit färsk röd chili eller lite chilipulver
• 1 burk kokosmjölk
• 1 kruka färsk koriander
• kokoschips (alternativt riven kokos)
• salt och peppar
• smör att steka i (eller ghee)
• valfritt: du kan bryta av smaken fint med lite sötma från mandel eller russin

Hacka vitlök, ingefära, chili och den färska koriandern
Strimla köttet och bryn i smör eller ghee i en stor panna. Salta och peppra
Fräs vitlök, ingefära och de indiska kryddorna med tomatpurén i smör eller ghee i en gryta
Tillsätt kokosmjölken och ev mandel eller russin och koka ihop
Tillsätt köttet och smaka av med salt
Toppa grytan med koriander och kokoschips