Recept

Supersnabbt och enkelt sätt att göra krämig fisk i ugnen. Passa på att slänga in en plåt med tunt skivade grönsaker i ugnen så har du även tillbehöret klart!

Du behöver:

• 600 g vit fisk, tex sej eller torsk
• 2,5 dl vispgrädde (går att byta mot kokosmjölk/kokosgrädde, men med ett helt annat resultat och smak – hoppa i så fall dillen till förmån för andra kryddor)
• salt och vitpeppar
• 1 dl hackad dill
• 1 ask coctailtomater
• 2 msk mandelmjöl eller sesamfrön

Salta och peppra fisken, lägg i smord form
Strö över dill och häll på grädden
Dela tomaterna och toppa med dem
Strö över mandelmjöl/sesamfrön
Tillaga i ugn vid 225 grader i 20-25 minuter
Tiden i ugn är beräknad på sejfilé, krävs ev något längre tid för tjockare fiskbitar

Fortsätter med tips på tillbehör – det verkar uppskattas 🙂
Skagenröra kan både användas som tillbehör till maten, eller komponeras ihop till gott tilltugg eller förrätt. Servera tex enkla hemgjorda frökex med skagenröra som plockmat eller förrätt – enkelt, lyxigt, gott!

Och vill du göra mejerifri skagenröra så går det bra att

• Valfria skaldjur, tex 1 kg räkor med skal eller ett par humrar eller motsvarande mängd färdigskalade räkor
• ca 2 msk hackad dill och gärna dillkvistar för garnering (dill är förresten mycket enkelt att odla själv – växer ofta som ogräs)
• ca 2-3 msk finhackad rödlök
• 1-1,5 dl majonnäs (gör din egna snabbmajonnäs så blir det nyttigast. Majonnäs går till och med att göra på kokosfett)
• 0,5-1 dl crème fraiche
• salt och svartpeppar
• ca 1 tsk pressad citron / citronjuice
• Eventuell ytterligare smaksättning: Vill man variera smakerna kan man gärna tillsätta riven pepparrot och cayennepeppar för lite sting

Skala och hacka skaldjuren. Blanda hacket med dill, rödlök, majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med salt, peppar och pressad citron. Låt gärna skagenröran stå i kylen en stund.

Har ju tipsat mycket om tillbehör på sistone. Ett enkelt sätt att kombinera det feta tillbehöret med grönsakerna är att göra mos på det. Då behöver du bara proteinet i form av en bit fisk eller kött tex så har du en komplett måltid.

Jag föredrar att kalla det för blomkålspuré och motsvarande istället för blomkålsmos, eftersom jag tycker att man ska hoppa över grädden och använda i huvudsmak smör istället (som är nyttigare eftersom man både undviker mjölkproteinet och mjölksockret)

Beroende på hur mycket kolhydrater du äter så kan du välja att göra puré på blomkål eller broccoli (low carb) eller på jordärtskocka (low-medium carb) eller på sötpotatis (medium carb) eller på en blandning av tex blomkål och jordärtskocka, eller blomkål och sötpotatis

Du behöver:

• Blomkål eller broccoli eller jordärtskocka eller sötpotatis eller en blandning av dessa
• mycket smör (50-100 g per blomkålshuvud eller motsvarande)
• olivolja
• valfritt: äggula (1 per blomkålshuvud eller motsvarande)
• mycket salt och peppar

Tillaga grönsakerna mjuka (dvs blomkål eller dyl) tex genom kokning eller ångkokning
Lägg i mixer (eller använd stavmixer) och tillsätt smöret, ev äggula, salt och peppar och mixa ihop
I slutet smaka av med olivolja och ev mer salt och peppar och mixa klart
För lite festligare servering kan du också gratinera purén i små portionsformar i ugn vid 250 grader i ca 8 minuter

Det här tillbehöret är gott till allt från kallskuret till grillat

Du behöver:

• 500 g champinjoner
• 2 msk balsamvinäger (helst vit)
• 3/4 dl olja, jag använder olivolja eftersom det är nyttigast, men de flesta tycker att det blir godast med en neutral rapsolja
• 1 vitlöksklyfta
• persilja
• salt och peppar

Mixa ihop balsamvinäger, olja, vitlök och persilja med stavmixer i en stor glasburk/skål
Skiva svampen och lägg i skålen
Salta, peppra och blanda runt
Går att äta direkt eller låta stå

Det här är gott som tillbehör till det grillade köttet eller fisken, och lagas enkelt genom att det grillas samtidigt som resten av maten

Du behöver:

• halloumiost
• valfria grönsaker, tex paprika, zucchini, svamp och/eller lök
• olivolja
• hackad chili eller chiliflakes
• svartpeppar
• grillspett

Skär halloumi i kuber
Skär grönsakerna i bitar
Varva ost och grönsaker på grillspett
Pensla med olja och strö på chili och peppar
Grilla!

Hittade flera recept av Ulrika Davidsson i en veckotidning. De flesta var alldeles för magra och med en liten dos för mycket sockerarter, men ett recept är helt underbart – sparris med getost och valnötter!

Här kommer det i min egen version:

• ca 200 g sparris
• smör
• salt och peppar
• 75 g chevreost (getost)
• 30 g valnötter
• Valfritt: en liten bit granatäpple. Jag tycker faktiskt att det är godare utan, men det blir väldigt vackert med granatäpple och du får en fin syra som bryter av mot det andra

Skär getosten i bitar
Gröp ur kärnorna ur granatäpplet
Tillaga sparris antingen genom att steka lätt i smör, eller genom att koka försiktigt i lite lättsaltat vatten i 3 minuter. Tillsätt smör, salt och peppar
Valnötterna kan du snabbt torrosta i stekpanna om du vill (alltså lägg kort i het panna utan smör)
Lägg upp sparris på tallrik/fat och toppa med chevre, getost, valnötter och ev granatäpplekärnor

Har på sistone tipsat en del om tillbehör, bl.a. i avsnitt 43 av podcasten där vi pratar om hur man höjer fetthalten i måltiden utan att hamna i mejeriträsket (du hittar avsnittet även i iTunes https://itunes.apple.com/se/podcast/4health-med-anna-sparre/id907951009?mt=2)

Här kommer ytterligare ett tips på något som kallas för tonnato. Det är en tonfiskbaserad sås som är god bl.a. till grillat ljust kött som fläsk eller kalkon och kyckling.

Du behöver:

• 1 burk tonfisk i vatten
• 1 klyfta vitlök
• 2 äggulor
• lite kapris
• 3 msk olivolja (alt rapsolja)
• 1 citron

Mixa avrunnen tonfisk med övriga ingredienser i mixer eller med stavmixer. Smaka eventuellt av med mer kapris. Blir godast om den får stå några timmar innan servering

Ytterligare en variant på nyttigare chokladbollar (här hittar ni alla recept jag lagt upp på olika sorters chokladbollar 🙂 https://4health.se/?s=chokladbollar )

Du behöver:

• 1 påse mandel (200g mandlar)
• 1/2 dl mandelsmör (går att hoppa över om du inte har)
• 1/2 dl kokosfett / kokosolja
• Några dadlar (antal beroende på hur sött du vill at det blir. På en skala så är 2 dadlar inte så sött, och 10 dadlar väldigt sött. Om du är skeptisk till dadlar pga sockerinnehållet, så föreslår jag lite stevia. Men det är ganska bra för konsistensen med ett par dadlar)
• 1 dl kakao
• en liten skvätt kaffe eller lite kaffepulver
• 1/2 tsk äkta vaniljpulver
• 1 krm salt
• 1/2 dl kokosflingor att rulla i (alternativt kan du doppa dem i kakao)

Lägg mandeln i mixer och mixa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa tills det blir en smet. Ställ i kylen en liten stund om det behövs (om det är för löst för att göra bollar) och forma sedan till bollar som du rullar i kokos.

Till dig som blev inspirerad av gårdagens inlägg. Så har jag två tips på vad du kan göra med rabarber (de vanliga stjälkarna i det här fallet)

1. Jag brukar skära rabarberstjälkar i små bitar och lägga i form i ugnen – antingen som de är, eller så hyvlar jag smör och lägger på toppen. Kör i ugn ca 20 minuter vid ca 200 grader så att de blir helt mjuka. Därefter blandar jag ner lite steviabladpulver (eller valfri sötning) så att det blir som ett ganska fast mos. Ibland blandar jag även ner riven kokos i detta. Går bra att servera med vispgrädde, crème fraîche eller varför inte med mascarponeglass 🙂

2. Koka större bitar av rabarber (ca 2 rabarberstänger per dl vätska) med lika mängder vatten och vitt vin, samt lite äkta vaniljpulver och lite valfri sötning (tex stevia eller honung)  i några minuter så att rabarbern mjuknar. Servera rabarbern med grädde, eller enligt ovan tips.

Ett roligt tillbehör som fungerar som god sås och imponerar på gästerna 🙂 Gott tex till fisk

• 150 g gröna frysta ärtor
• 1 liten lök
• 1,5 dl vitt vin
• 1,5 dl vatten
• buljong eller fond motsvarande 1 buljongtärning
• 3 dl grädde
• några blad mynta
• salt och peppar
• smör att steka i

Hacka löken och stek i smör
Häll på vatten, vin, buljong och koka tills hälften av vätskan reducerats bort
Tilsätt grädden och mynta och koka upp
Tillsätt ärtor och smaka av med salt och peppar
Mixa såsen slät med stavmixer eller i mixer och sila bort ärtskalen. Servera direkt eller skumma upp den med stavmixer precis före servering