Recept

Mandelsmör är, som ni säkert vet, en riktigt nyttig godsak, men också väldigt dyrt.  Runt 300 kr/kg för ett ekologiskt bra mandelsmör (burkarna är ju ofta små, 180 g)

Men, den goda nyheten är att det är ganska lätt att göra själv! På bilderna här gör jag motsvarande en burk på 180 g som i affär kostar minst 60 kronor. Till det använder jag mandel/nötter motsvarande max 20 kr (dock var de då inte ekologiska den här gången tyvärr)

Detta recept kan du använda till att göra mandelsmör, cashewsmör, hasselnötssmör, jordnötssmör eller vad du vill. På bilderna gör jag en blandning baserat på mest mandel, men med lite cashewnötter och solrosfrön

Du behöver:

• Mandel (eller naturella nötter och frön av valfri sort)
• Kokosolja (Jag använder extra virgin, men använd en smaklös sort som tex Cocosa Pure om du vill framhäva mandelsmaken som mest)
• salt

Lägg mandel (och/eller andra nötter) på en plåt eller i en form och rosta i ugnen vid 225 grader i ca 10 min
Håll koll så att de inte blir brända
Låt svalna en stund
Mixa mandlarna i matberedare/mixer till ett grovt mjöl. Tillsätt ett par skedar kokosolja och lite salt i en matberedare och mixa allt ett par minuter tills det blir smörigt i konsistensen
Tillsätt eventuellt mer kokosolja så att konsistensen blir lite halvrinnig. På så sätt blir det en lagom fast konsistens efter kylskåpsförvaring. Vill du göra det farligt gott så kan du tillsätta ett litet uns (pytte pyttelite) stevia. Men varning för beroendeframkallande med nötter och kombinationen fett, sött, och salt. Nötsmör triggar aptiten som det är…
Förvara i glasburk i kylskåpet (håller några veckor)

Mandelsmör innehåller en hel del mineraler och fördelningen mellan energiämnena är i köpt mandelsmör ca 19-23% protein, 47-53% fett (mest enkelomättat – dvs den nyttiga variant som bl.a. finns i olivolja och avokado), ca 9-13% fibrer och 8-15 % digerbara kolhydrater, vilket är väldigt lite med tanke på de stora mängderna fett, protein och fibrer. Hemlagat mandelsmör innehåller troligen en något större andel fett med tanke på kokosoljan.

Vill du äta MCT-olja på ett riktigt smaskigt sätt? Här kommer ett enkelt recept.

Min nyttiga och goda choklad/ tryffel är enormt populär bland både klienter och läsare:

https://4health.se/4health-ultimate-choco-punch-det-ultimata-choklad-snackset-a-la-4health-very-low-carb

Ett sätt som jag själv numera använder den på är som en liten efterrätt till dagens första måltid, men då gör jag den lite annorlunda, nämligen med MCT-olja. MCT är ett superfett som kan hjälpa till med ketonproduktionen för dig som är intresserad av detta (Lyssna på avsnitt 12 av podcasten för mer på temat

Du gör alltså så här:

Ingredienser tillen liten portion:

• 1 msk kokosolja
• 1 msk MCT-olja
• ca 2-3 msk kakao (jag använder hälften raw kakao och hälften av en vanlig, men ekologisk kakao med ganska bitter smak)
• en knivsudd äkta lakritspulver
• också gott: lite salt och kanel

Blanda fettet med mycket kakao, du ska verkligen mätta oljan med kakao. Tillsätt en knivsudd/ett kryddmått lakritspulver (lakritspulver är det som ger sötma så ta mer om du vill ha något sötare)

Du kan äta den här lilla blandningen som den är, som en liten chokladkräm. Om du vill kunna forma den till en liten tryffel kan du förvara den i kylskåp och gärna tillsätta lite extra kokosolja. MCT-oljan är nämligen flytande, men kokosoljan stelnar snabbt.

Blir också gott med riven kokos i.

Hittade ett recept från Ulrika Davidsson på en “riktig” pasta som är nyttig. Jag gillar ju annars att bara göra grönsakspasta, tex strimla vitkål som antingen kan smörstekas eller kokas lätt. Blir jättegott till köttfärssås. Eller zucchinipasta, dvs hyvla zucchini/ squash med osthyvel och koka 30 sekunder – jättegott till pastasås, grytor och annat. Men glöm inte en rejäl klick smör och salt och peppar på all grönsaksspagetti 🙂

Receptet jag hittade görs så här:

• 4 ägg
• 1 dl vatten
• 1/2 dl fiberhusk
• 2 msk kokosmjöl
• 1 krm salt

Blanda ihop ingredienserna och låt svälla i 10 minuter
Dela degen i två delar och kavla ut dessa mellan oljade bakplåtspapper
Lägg den utkavlade pastadegen på plåt och  grädda 10 minuter vid 150 grader
Skär till avlånga tagliatelle med vass kniv eller pizzaskärare
Servera direkt, tex till pastasås

Sugen på pizza så här dagen efter? Så här kan du göra nyttig och mjölfri pizza med hjälp av blomkål! (tidigare pizzarecept: https://4health.se/?s=pizza )

Botten:

• 1 blomkålshuvud
• 2 ägg
• 2 kulor mozarella
• en liten klick mjukt smör
• salt och peppar

Topping/ fyllning.

• tomatpuré
• valfri fyllning: tex skinka, svamp, lök eller vad du gillar på pizza
• riven ost
• ev ruccola

Kör ingredienserna till botten i mixer
Tryck ut på bakplåtspapper
Grädda vid 175 grader i ugnen tills botten stelnar, det tar knappt 20 minuter
Bre på tomatpuré och lägg på fyllning och riven ost
Fortsätt grädda i ugnen tills osten får fin färg
Toppa gärna med ruccola och flingsalt innan servering

Att göra brysselkål i ugn kan spara vitaminer eftersom du inte urlakar den som man gör när man kokar i vatten, och du håller en lägre värme än om du steker grönsaker. Dessutom kan du göra den till ett lite snyggare och festligare tillbehör om du tex har gäster. Eller varför inte servera det tillsammans med resterna från julmaten?

Du behöver:

• 500 g brysselkål
• 0,5-1 dl nötter, tex valnötter, hasselnötter eller pinjenötter
• Chiliflakes eller chilipulver och paprikapulver
• Balsamvinäger
• Olivolja
• Smör
• Salt och peppar

Dela brysselkål på mitten och lägg i ugnsfast form
Salta och peppra
Hyvla smör med osthyvel och lägg på brysselkålen
Hacka nötterna och sprid ut över kålen. Har du tid så kan du rosta nötterna i en torr panna först, då blir de extra goda
Toppa med lite chili- och paprikapulver
Tillaga i ugn vid 175 grader ca 25 minuter
Ringla på lite olivolja före servering

Här kommer flera olika enkla tips på hur du själv kan göra nyttigare julgodis till julbordet (eller varför inte ge bort i en fin liten ask till värden / värdinnan där du ska fira jul ? 🙂 )

Två tips från förra året:

Kokostoppar https://4health.se/julgodis-goda-och-enkla-kokostoppar-glutenfria-och-mejerifria

Jultryffel https://4health.se/julgodis-jultryffel

Fyra tips från tidigare år:

Chokladflarn och Trillingnöt https://4health.se/sista-minuten-tips-snabbt-julgodis-och-julklapp

Ischoklad https://4health.se/nyttigt-julgodis-–-ischoklad-mm

Kanel och kokos https://4health.se/nyttigt-julgodis-med-kanel-och-kokos

Och så ett riktigt smaskigt med kokos och jordnötssmör från er läsare på Facebook:

https://4health.se/julgodistips-fran-www-facebook-com4health-se

Jag höftar egentligen alltid när jag bakar, men ungefär så här var det förra gången jag bakade de här fina och goda bullarna som är helt fria från spannmål/gluten och även mejerier. Själv använder jag lite smör i, men det går lika bra med kokosolja. Dessutom alltid enkelt och snabbt när det är jag som är i köket 🙂

• 3 ägg
• 2 dl kokosmjölk (ca en halv burk)
• 50 g smält smör eller smält kokosolja
• 1,5 dl mandelmjöl
• 2 dl kokosmjöl
• 1 dl Pofiber
• 0,5 dl Fiberhusk
• 0,5 dl hela linfrön
• 0,5 dl sesamfrön
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• vatten
• Solrosfrön till dekoration

Vispa äggen fluffiga med elvisp
Blanda ner kokosmjölken i det smälta smöret
Blanda torrvarorna och blanda sen samman allt
Tillsätt vatten, det ska bli som en fast deg, men lite “blötare”
Låt stå några minuter
Forma till ca 10-12 bullar på bakplåtspapper
Dekorera med solrosfrön
Grädda ca 15 minuter vid 200 grader

Här kommer ett enkelt sätt att snabbt baka mjölfritt bröd. Det är lite banan i, men blir väldigt lite per scone, så fortfarande lowcarb. Om du gör det till dina barn eller om du själv tål lite mer kolhydrater så kan du använda mängderna inom parentes nedan, dvs mer banan och mindre ägg.

• 1 banan (2 bananer)
• 3 ägg (2 ägg)
• 2 dl nötmjöl (tex mandelmjöl eller kokosmjöl eller både och)
• 2 tsk bakpulver

Mixa ihop ingredienserna tex med stavmixer och klicka ut på bakplåtspapper. Om du behöver så tillsätt en skvätt vatten eller lite smält smör. Grädda 15-20 minuter (beroende på hur stora dina scones är) vid 175 grader

Tidigare liknande recept: https://4health.se/nyttiga-muffins-eller-mjuka-kakor

Mina favoritscones: https://4health.se/scones-supergoda-glutenfria-och-lowcarb