Recept

Med tanke på glassarnas innehåll så kanske du vill göra egen nyttigare? Den här varianten är gjord på mascarpone och blir mumsig som den är eller som tillbehör till bär eller liknande. Missa inte heller tidigare recept på paleoglass.

• 1 burk (250g) mascarpone
• 2 äggulor
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• lite sötning, tex i form av stevia eller honung (jag använder själv pulvriserade steviablad, alltså “grön” stevia. Men tyvärr får det inte säljas i Sverige… Kanske dags att odla sin egen stevia)

Vispa ihop alla ingredienser till en slät kräm.
Ställ i frysen i minst 2 timmar, gärna mer
Rör gärna om ibland (går också bra att göra i glassmaskin istället för i frysen)
Servera gärna med lite bär och/eller hackade nötter

Den här goda getostkrämen kan användas som tillbehör till grillmaten eller som fyllning i varma grönsaker (tex i paprika eller rotfrukter såsom rödbetor)

• 100 g getost
• 1/2 dl creme fraiche
• salt och peppar

Mixa getost och crème fraîche med stavmixer eller i mixer. Smaka av med salt och peppar. Klart! 🙂

Den här vackra och lyxiga förrätten gjorde Chrille på bitar av avokado, valnötter och hyvlad parmesan. Salt och peppar och några droppar olivolja toppar verket. Servera i små portionsskålar eller på assietter

Supergott, enkelt! I like

Jag tror faktiskt att han toppade sin egen med lite honung, men det har inte jag 🙂

Perfekt inför fredags- eller lördagsmiddagen!
Trevlig helg allihop!

En klient (som dessutom är en före detta kock) kom med det här tipset. Eftersom hon inte är hungrig på morgonen, men behöver få igång ämnesomsättningen, hade jag rekommenderat henne att ta lite “tillskott” av kokosfett på morgonen.

Hon mailade mig följande:

“Äta kokosfett rakt upp o ner är inte det godaste. Så jag tillverkade följande.
Kokosfett med hallonsmak
Smällt ner kokosfett c 150 gr och frysta hallon c 2-3 dl i micro.
Mixa med stavmixer till jämn smet.
Fyll i en lagom burk, ställ i kylen och låt svalna. Håller mjukare konsistens och går att ta upp med tesked.
Smakar jättegott och nu får jag i mig fettet på morgonen”

Vad konstigt, lite text av mitt inlägg försvann. Jag hade även skrivit att man ska tänka på att när man blandar fett med något sött, så stoppar det lite av mättnadskänslorna som normalt kommer av fettet. Kan alltså vara bra att veta, och kanske av den anledningen ta lite mindre mängd bär. Men nu är ju inte hallon så himla sött och innehåller dessutom bara 4-5% kolhydrater 🙂

I avsnitt 23 av podcasten 4health med Anna Sparre pratar vi bla om hur man bäst fördelar kolhydrater över dygnet. Här är ett förslag på lite nyttiga kvällscarbs – ett av matinspirationsinläggen från Instagram.

Smörstekt torsk med ekologisk kryddblandning, serverad med jordärtskocka, smält smör och broccoli.

Vill du också göra intensivt grön broccoli?
Marinera de råa broccolibuketterna med lite citron, vitvinsvinäger, salt, peppar och mycket olivolja. Stammen på broccolin kan du spara, skiva och lägga ner i pannan eller grytan nästa gång du lagar mat!

Missa inte att följa med på Instagram @asparre !

Normalt gör man majonnäs på rapsolja, men jag tog upp tveksamheter kring rapsoljan bl.a. i podcastavsnittet om fett

Ett perfekt sätt att göra majonnäs på om man ändå vill ha i sig nyttigt kokosfett (lyssna på varför bl.a. i avsnitt 32) är enligt de här recepten. Det första är en riktigt het chilimajonnäs som jag gör på kokosolja med chili- och vitlökssmak och det andra receptet är på helt vanligt kokosfett (men ekologiskt såklart). Tänk på att inte använde de allra finaste extra virgin-oljorna som smakar kokos, utan de utan smak. Det finns tex smaklösa kokosfett från Cocosa (Cocosa pure) och Biofood

Recept 1 cilimajonnäs:

• 1 ägg (Rumstempererat. Hela ägget inklusive vitan ska användas)
• drygt 1/2 dl kokosolja med chili- och vitlökssmak
• drygt 1/2 dl ekologisk kokosolja utan smak
• 1/2 dl olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk tomatpuré
• salt

Ställ burken med kokosfett i varmt vattenbad så att det smälter och blir rinnande. Smältpunkten är 24 grader, så det behöver inte vara supervarmt
Ta en glasburk som är stor nog för att få ner stavmixern (tex en från kokosfett 🙂 )
Kläck ner ägget först. Tillsätt vitvinsvinäger och tomatpuré samt lite salt
Tillsätt olivolja
Låt kokosoljan svalna lite om den är väldigt varm. För att majonnäs ska lyckas är det bäst om temperaturskillnaden inte är för stor mellan ingredienserna. Plus att du inte vill att äggvitan ska koagulera 🙂 Men olivoljan ligger som ett lite skyddande lager på ägget
Tillsätt den flytande kokosoljan
Tryck ner stavmixern längst ner i botten i äggulan och kör ca 5 sekunder, dra den sedan långsamt uppåt medan den kör. Klart! Ps. det är riktigt mycket drag i den här, så var lite försiktig 😉

Recept 2 “vanlig” majonnäs på kokosfett:

• 1 ägg (Rumstempererat. Hela ägget inklusive vitan ska användas)
• 1-1,5 dl ekologisk kokosolja utan smak
• 1/2 dl olivolja
• 1 tsk dijonsenap eller lite skånsk senap om du vill ha lite sötma i majonnäsen
• 1 msk vitvinsvinäger
• ev lite salt och peppar
• mer smaker, örter och kryddor kan tillsättas i efterhand om man önskar

Ställ burken med kokosfett i varmt vattenbad så att det smälter och blir rinnande. Smältpunkten är 24 grader, så det behöver inte vara supervarmt
Ta en glasburk som är stor nog för att få ner stavmixern (tex en från kokosfett 🙂 )
Kläck ner ägget först. Tillsätt vitvinsvinäger och senap samt lite salt och peppar
Tillsätt olivolja
Låt kokosoljan svalna lite om den är väldigt varm. För att majonnäs ska lyckas är det bäst om temperaturskillnaden inte är för stor mellan ingredienserna. Plus att du inte vill att äggvitan ska koagulera 🙂 Men olivoljan ligger som ett lite skyddande lager på ägget
Tillsätt den flytande kokosoljan
Tryck ner stavmixern längst ner i botten i äggulan och kör ca 5 sekunder, dra den sedan långsamt uppåt medan den kör. Klart!

Ps. Konsistensen blir lite fastare än vanlig majonnäs när du sedan förvarar den i kylskåp, mer som en “mousse”. Bättre konsistens i min mening 🙂

Ja, jag vet, jag har lagt upp pulled pork-recept tidigare (https://4health.se/pulled-pork), men här kommer några extra tips för att det ska bli enkelt, nyttigt och dessutom smaka helt underbart 🙂 Plus bilder från senaste tillagningen här hemma, se nedan.

Till mitt enkla recept behöver du:

• fläskkött, tex fläskkarré eller hals ca 1,5kg
• 1 burk krossad eller passerad tomat
• tomatpuré
• lök
• vitlök
• buljong
• salt och peppar
• ev olivolja och/eller kokosfett utan smak

Hacka lök och vitlök
För det enklaste sättet att göra pulled pork, så rör du sen bara ihop alla ingredienser (utom kött) i en bunke, eller direkt i formen där du ska lägga köttet sedan
Lägg köttet i en form, skär ett par jack i det och täck köttet med såsen.
Tillaga i ugn, antingen ca 6h vid 125 grader eller ännu hellre 8-10h vid 110 grader (beroende på om du vill göra det över natten eller dagen tex)
Ta ut köttet och riv sönder det med gaffel. Blanda ihop kött och sås. Klart!
Tips: Ringla på rikligt med olivolja, kallpressad rapsolja, och/eller smaklös kokosfett när du “drar” köttet, så blir rätten extra saftig

För mina grundtips för hur man ska lära sig tycka om inälvsmat – läs här https://4health.se/lar-dig-ata-inalvsmat-–-tips-och-recept och varför du bör äta det – läs bl.a. här https://4health.se/klara-sig-utan-gronsaker-fakir-det-har-behover-du-ata eller varför inte alla inlägg om och recept på inälvsmat https://4health.se/?s=inälvsmat

Men vad jag kanske glömt skriva tidigare – vet ni hur billig mat det här är? Har aldrig sett en förpackning som innehåller lever eller hjärta från tex kyckling eller annat djur kosta över 20 kronor. Och då räcker det till många portioner. Jämför det med en portion på McDonalds där man inte ens blir mätt för sina 69 kronor efter att man plockat till sig det som är riktig mat i portionen och ratat resten.

Något annat jag glömt skriva är – hittar du inte inälvsmat i din affär? Fråga, ibland ligger det halvt undangömt i ett hörn eftersom det är så få som efterfrågar inälvsmaten.

Idag blir det i alla fall 2 recept med kycklinghjärta! Det är enklare att gilla än leversmaken tycker jag. Grejen med kycklinghjärta verkar vara att laga ganska hårt och/eller länge. Lagar man mittemellan finns risk att det bara blir lite seg konsistens.

Det ena receptet idag är en gryta, men det går utmärkt att göra en wok med kycklinghjärta där du helt enkelt bara steker ihop det med grönsaker. Så recept 1 som är snabbast och enklast är just ett wokliknande snabbt recept:

• kycklinghjärtan
• valfria kryddor: Sist använde jag lite vitlökspulver, mycket (minst 1 tsk, antagligen mer) spiskummin och lite torkad pepparmynta från trädgården. Särskilt spiskummin är toppen om man är lite smått skeptisk till inälvsmat eftersom det ger mycket smak och lite sötma
• salt och peppar
• smör att steka i
• valfria grönsaker – ganska mycket grönsaker. Använd tex broccoli och morot eller vad du äter och gillar

Jag brukar förbereda grönsakerna först eftersom jag steker dem försiktigare.
Så dela och stek upp grönsaker tills de är nästan färdiga (lite al dente)
Skölj kycklinghjärtan
Dela alla hjärtan i ca 4 delar (eller hacka dem i ännu mindre bitar)
Stek dina kycklinghjärtan i en riktigt varm panna med mycket smör
Stek ganska hårt, salta och peppra mycket och tillsätt kryddorna. När de krymper och får stuns är de färdiga.
Blanda ner grönsakerna, smaka av  – klart!

Här kommer också en god gryta med kycklinghjärta som recept 2:

• 1 paket kycklinghjärtan eller ca 450 g
• 1 paket bacon eller ca 125 g
• 1 stor gul lök
• 1 paprika eller valfri grönsak
• 2 vitlöksklyftor
• kryddor: ½ tsk spiskummin + ½ tsk torkad mynta eller lite mer färsk mynta har jag tex hittat i olika recept och är gott att ha i. Men det går bra att variera kryddor efter smak.
• kycklingfond eller lantbuljong eller motsvarande
• salt och peppar
• smör att steka i
• vatten
• lite vispgrädde

Skär grönsak, lök, vitlök
Stek i en rejäl klick smör i en gryta
Krydda med tex spiskummin och mynta
Skär baconet  i bitar och lägg i grytan
Tillsätt lite vatten samt  kycklingfond eller buljong
Låt puttra under lock på svag värme
Skölj kycklinghjärtan
Dela alla hjärtan i ca 4 delar
Stek dina kycklinghjärtan i en varm panna med smör
Stek ganska hårt, salta och peppra. När de krymper och får stuns är de färdiga.
Tillsätt dem i grytan med det andra och låt allt puttra i minst en timme
Tillsätt lite vispgrädde 10 minuter innan det puttrat klart

Servera med grönsaker, tex kokt broccoli eller en stor sallad!

Min vän AK var hemma på besök från Berlin. Så mysigt att få ses! Det blev lite rödvin, vars en rejäl bit entrecote på naturbeteskött med vitlökssmör, och sallad med bland annat avokado och vitkål i.

Till efterrätt hade AK lagat sin paradefterrätt. En lite nyttigare tryffel som hon gör på lika delar (räknat i vikt):

• smör
• mascarpone
• och riktigt mörk choklad (gärna 85-90%).
• I den här satsen hade hon också lite stevia.
• Och det hela serverades med en klick crème fraîche för perfekt balans 🙂

Gud vad gott det var!

Man smälter chokladen och rör ihop allt. På bilden är “klumpen” man gör genom att sätta blandningen i kylen. Efter det kan man “skopa” ut tryfflar som man serverar

AKs recept och många fler hittar du på https://matfysik.wordpress.com