Recept

Uppdaterat 17/12, jag glömde ju the secret weapon – ingefära!! Förstår inte hur jag kunde missa att skriva det.

Har insett att jag nästan bara lägger upp recept på det som jag kallar för “nyttiga onyttigheter”. Dvs. hur kan man göra om ett pizza-, paj- eller chokladbollsrecept så att det blir nyttigt. Men i själva verket äter jag ju oftast riktig mat själv, dvs fisk eller kött och grönsaker. Ofta en bit färsk lax som smörtsteks och serveras med en sallad. Färsk fet fisk blir så himla gott helt naturell så det behövs inte mer än så. Därför blir det inte så mycket recept heller 🙂

Igår blev det i alla fall revbensspjäll – tjocka och tillagade i ugnen. Allra godast blir det om man kokar köttet mört innan det tillagas i ugnen, men ibland går det enkla före (oftast, för min del, ska det vara enkelt att laga mat). Hur som helst, här kommer mitt enkla och nyttiga recept:

• Tjocka revbensspjäll
• Marinad: smör, vitlök, soja, ingefära och blandade kryddor och örter (man kan ha i lite honung om man är ute efter lite mer glace-känsla)
• Tillbehör: tex svamp, lök, (jordärtskocka)
• Eventuellt grädde och en skvätt fond till sås

Jag gjorde marinad på en rejäl bit smör (smält), hackad vitlök, en bit riven ingefära, färsk timjan, soja och chilipulver. Häll på/ pensla köttet. Tillaga i ugn vid 175 grader i en form. Efter ca 30 min la jag tillbehör i formen runt köttet: champinjoner och lök samt lite bitar av jordärtskocka. Jordärtskocka är en söt rotfrukt som en del kanske vill undvika, men eftersom marinaden gjordes utan sötma så bröt den söta jordärtskockan (och även löken) av fint mot köttet. Hällde även i en liten skvätt vatten så att inte grönsakerna skulle bränna fast.

Jag använde stektermometer och tog ut köttet vid 70 graders mittemperatur. Men räkna med totalt upp emot 1,5h i ugnen beroende på köttets storlek.

Gjorde även brysselkål till och serverade bara med skyn som sås. Men vill man kan man, medan köttet vilar under en bit aluminiumfolie, koka upp skyn med grädde och tillsätta en skvätt soja och fond.

Bryr man sig inte om att vara helt lowcarb kan man även servera med en liten klick vinbärsgelé. God och mysig vintermat som var klar lagom till julgranen pyntats 🙂

Bland de blandade recept och tips som finns i materialet man får med sig från 4Health’s kurser finns bl.a. lite olika förslag på frukost, inklusive recept på mjölfritt bröd. Under kursen i måndags fick jag förfrågan om Oopsies för andra kursen i rad. Så jag lägger ut ett recept här så att ni lätt hittar det. Oopsies är vid det häl laget ett välkänt begrepp inom LCHF-kost. Det är ett bra och enkelt recept på mjölfritt bröd som kan användas till allt från bröd, wraps, hamburgare och pizzabotten, till rulltårta och smörgåstårta.

Ingredienser
3 ägg
100 gram färskost (philadelphiaost) – Du kan också byta ut en del av färskosten mot lite riven hårdost och vispgrädde
En nypa (ca 2 krm) bakpulver
Salt
Smaksätt gärna smeten med färska kryddor från trädgården (timjan el oregano tex)

Gör så här
Dela på äggvitor och gulor.
Vispa äggvitorna hårt med lite salt och bakpulver.
Vispa ihop äggulorna med philadelphiaosten.
Vänd försiktigt ner färskostsmeten i vitorna.
Klicka ut (ca 6 st) på bakplåtspapper och grädda i ugnen vid 150 grader i ca 25 minuter.
Vill du istället använda smeten till t.ex. smörgåstårta så kan du fördela ut smeten på hela bakplåtspappret (troligtvis behöver du göra lite mer smet)

Image: Suat Eman / FreeDigitalPhotos.net

Har testat mig fram med lite olika recept på glutenfri, lågkolhydrat-ostkaka. Det som jag tycker fungerar bäst (kriterierna är enklast och godast) är:

• 4 Ägg
• 200-300g Keso
• 100 g Mascarpone eller färskost (t.ex. philadelphia)
• 1 dl Grädde
• 1 dl Mandel
• 3 Bittermandlar
• En nypa salt
• En nypa vaniljpulver (äkta, dvs ej vaniljsocker)

Häll mandlar och bittermandlar i en bra mixer och mixa fint. (Du kan också använda rivjärn till bittermandlarna). Jag brukar även vispa grädden för fluffigare konsistens.
Rör samman allt och häll upp i en  smord ugnsform.
Grädda i 20-30 minuter på 200°.

Servera med bär och vispad grädde. Du kan även strö mandelflarn på ostkakan. Är du inte så strikt och tål lite sött så kan det även vara gott att ringla lite honung på det hela, särskilt om du serverar det som efterrätt

Image: SOMMAI / FreeDigitalPhotos.net

Den mesta korven som du hittar i affären är rena skräpet. Lågt köttinnehåll och istället fylld med mjöl, potatismjöl eller stärkelse i annan form. Dessutom rilkligt med tillsatser.

Det finns såklart undantag. Jag brukar tex köpa en lammkorv med 96% köttinnehåll. Dock är det svårt att hitta även sådan korv utan nitriter. Men det finns en lösning för den lite husliga. Gör din egen korv!

Ingredienser:

• 1,5 kg köttfärs (blanda gärna olika sorter, tex lamm- och fläskfärs)
• 1 paket bacon
• Korvfjälster
• 0,5 dl  vatten 
• 3 klyftor vitlök
• salt
• Övriga kryddor enligt önskemål, men tex:
• 3 msk paprikapulver och 3 msk spiskummin
  eller
  citronskal, 1 tsk  senapsfrö, 1 msk oregano, 1 chili  och 1 tsk paprikapulver 

 Gör så här:

Finhacka vitlök och bacon
Blanda alla ingredienser
Stek ett stekprov av smeten och smaka så att sältan är god och de övriga smakerna är balanserade
Skölj korvfjälstret och knyt ihop det i ena änden
Stoppa korven, tex med en korvspruta, men packa inte färsen för hårt i fjälstret
Snurra till korvar i önskad storlek
Låt stå några timmar i kyl innan stekning eller grillning för att smakerna ska sätta sig
Ska du inte äta korvarna samma dag bör du sjuda dem runt 10 minuter så att de blir genomkokta och sedan förvara dem i kylskåp för att steka eller grilla senare

Image: savit keawtavee / FreeDigitalPhotos.net

 Här kommer ett recept på nyttig lowcarb (såklart 🙂 ). Servera gärna tillsammans med aiolin som finns i ett inlägg från för inte så länge sen.

Ingredienser:

• 100g torkad skinka (alternativt bacon)
• 6-800g valfri vit fiskfilé
• Salt och peppar
• Citron
• Olivolja

Tillbehör:

• Blomkålsmos (gör som potatismos, men med blomkål istället för potatis. Använd riktig grädde)
• Valfri sallad
• Majonäs eller aioli, eller gör din egen favoritsås

Förbered tillbehören
Stek skinkan eller baconen på medelhög värme utan fett tills det drar ihop sig. Lägg på hushållspapper
Stek även fisken på medelhög värme, några minuter per sida.
Salta och peppra

Servera allt på tallrik och ringla olivolja samt pressa lite citron på toppen.

Här kommer ett recept på en god och somrig aioli som passar till både fisk och kött – varför inte grillat. Särskilt bra för alla som nu skördar persilja i trädgårdslandet.
Aioli är nyttigt om man gör den själv utan tillsatser och med helt naturliga ingredienser. Det man ska tänka på är att inte använda en onyttig olja. Använd oliv- eller rapsolja. Jag föredrar raps i aioli eftersom olivoljan har så stark karaktär.

Ingredienser:

• 2 äggulor (obs! rumstempererade ägg)
• 1 tsk dijonsenap
• Ca 2-4 dl rapsolja
• En handfull persilja
• 3-4 klyftor vitlök

Gör så här:
Kör vitlök och persilja med oljan i en mixer
Vispa samman äggulorna med senap och lite salt
Fortsätt vispa och droppa sakta ner oljemixen i ägguleröran tills du får bra konsistens
Salta och peppra efter behag. Ska du ha aiolin till fisk är det gott med lite citron i.