Det här är medelhavsöarnas “nationalrätt” – Mallorca, Sardinien osv. Alla serverar denna rätt som på engelska kallas suckling pig, eller spädgris. Det underbara är att köttet lätt tillagas mycket mört och att svålet är tunnt och fint och blir riktigt krispigt och gott i ugnen.
Om du inte hittar spädgris kan du göra tjocka revben som du antingen förkokar och sedan lagar i ugnen eller som du lagar länge i ugnen på låg värme tills de riktigt faller sönder. Här är ett förslag på ungefär hur du kan göra: https://4health.se/mjalla-glaserade-revbensspjall
Spansk matinspiration – enkelt långkok
På bilden: Gryta på oxsvans med rödvin och grönsaker
Blev serverad underbart god mat som gjordes ungefär så här:
Lägg bitar av oxsvans (eller annat grytkött) i en stor kastrull (om du vill så bryn dem i smör i panna innan detta)
Skala och hacka valfria grönsaker. Använd rotfrukt för att sätta smak, även om du väljer att inte äta den
Tillsätt vitlök, rotfrukt, lök, ett par lagerblad, salt, peppar, buljong, lite vatten och dubbelt så mycket rödvin som vatten. Gärna också lite valfria örter som tex timjan
Koka försiktigt/sjud i 2-3 timmar tills köttet faller sönder om du petar på det med en gaffel. Tillsätt de valfria grönsakerna i slutet, kanske 15-20 minuter innan grytan kokat klart så att de hinner bli lagom mjuka
Garnera gärna med lite persilja innan servering
Väldigt enkelt, du måste bara låta det stå på spisen ett tag
Klara sig utan grönsaker/ “fakir”? Det här behöver du äta
Det debatteras en del kring huruvida vi klarar oss utan frukt och grönt. Det är juverkligen sant att ägg, fisk och kött är väldigt rikt på mineraler och vitaminer. Det är också sant att inuiter (eskimåer etc) klarat sig mycket bra utan grönsaker.
Men (!), vad en del glömmer bort är att i de kulturer där man inte äter grönsaker, och under hela vår evolution, så är det inte fläskfilé, kycklingklubbor etc man ätit. Vi har ätit hela djuret. Detta innebär inte bara att vi ätit de fetare delarna för energin och mättnadskänslans skull, utan vi har ätit alla inälvorna. Inälvsmat är bland det mest näringsrika vi har. Fullt med fina mineraler såsom järn mm. Och, väldigt viktigt, rikt på C-vitamin. C-vitamin hittar du inte i andra delar av djuret. För att få i dig c-vitamin är det frukt, grönsaker eller inälvor som gäller.
Nötlever innehåller tex 31 mg C-vitamin per 100g. Njure innehåller 15-16 mg. Att jämföra med citrusfrukter som många ser som den ultimata c-vitaminkällan, men skalad apelsin eller citron innehåller 51mg vitamin C per 100mg, dvs inte mycket mer men mer socker och mindre fint protein och mineraler. (Broccoli innehåller förresten 120 mg C-vitamin per 100g, så grönsaker är ett minst lika bra alternativ som frukt. Tänk dock på att när du kokar grönsakerna så försvinner ungefär hälften av detta känsliga vitamin)
Och även om du väljer att äta grönsaker, vilket jag själv gör, så mår du troligtvis mycket bättre om du lär dig att laga och tycka om inälvsmat. Det är inte bara blodkorv eller grislever så som du fick den i skolan. Det kan vara hur gott som helst. Jag tror att nordeuropa är sämst i detta avseende, vi har ingen riktig matkultur kring inälvsmat i fin klass (börjar dock komma nu med restauranger som Bastard i Malmö). I Asien t.ex. äter man allt från lever, njurar till tarmar, öron och fötter – inte bara bra för hälsan, utan även för miljön! Recepten från sydeuropa kan nog kännas mer lättillgängliga för oss västerlänningar. Låt dig tex inspireras av min spanska förrätt på bilden. Lammlever stekt med mycket örter (persilja bl.a.), vitlök och olja. Mycket gott. Likaså kalvlever (eller kycklinglever) serverat med äpple. Eller varför inte sydeuropeernas gåslever.
Det är lätt och snabbt att laga, mört och nyttigt. Hitta fina, enkla recept på nätet eller i sydeuropeiska kokböcker. Och är steget för stort så börja med att laga hemgjord leverpastej: https://4health.se/egen-leverpastej-nyttig-gluten-och-mjolkfri
Det här är kolhydratberoende
Jag brukar förklara hur vi alla ligger på en beroendeskala – en del är helt “anpassade” efter våra förfäders livsstil och triggar totalt igång så fort något smakar sött eller innehåller snabb energi i form av mjöl etc. Vilket gör att resten av dagen går åt till att skaffa mer snabb energi/ sött. De flesta ligger någonstans på mitten, vi har de här anlagen, vilket gör att vi vill ha mer än en godisbit och att mackor och dylikt gör att vi äter mer.
För runt en vecka sen publicerades den här krönikan i tidningen City. Jag tycker den är bra, den beskriver verkligen hur det här kan uttrycka sig för just den här personen. Och hur han inte bara kan äta en, utan blivit tvungen att helt avstå från – i det här fallet – kanelbullar för att det inte ska gå över styr. Jag vet dock inte om han själv är medveten om att det är just kolhydratberoende han beskriver så väl 🙂
Klicka på bilden så blir texten större
Månadens populäraste – om kolhydratberoende, proteinpulver, urinvägsinfektion och recept
- Ny forskning på kolhydratebreoende var populärast den här månaden:
https://4health.se/kolhydratberoende-ny-forskning - Enkel, supergod och nyttig chokladpudding, som dessutom är mejerifri (och glutenfri såklart):
https://4health.se/enkel-nyttig-chokladpudding-mejerifri - Tips på både mjölkfri och glutenfri efterrätt:
https://4health.se/mjolk-och-glutenfri-efterratt-eller-mellanmal - Åsikter om proteinpulver:
https://4health.se/proteinpulver - Gör egen leverpastej, den går tom att göra mjölkfri:
https://4health.se/egen-leverpastej-nyttig-gluten-och-mjolkfri - Bästa tipsen för att bli av med urinvägsinfektion:
https://4health.se/sa-blir-du-av-med-urinvagsinfektion
Ny kvalitetsstudie på lågkolhydratkost / ketogen kost
En ny metaanalys har granskat de 13 mest välgjorda långtidsstudierna (över 1 år) somjämför lowcarb/högfettskost (very-low-carbohydrate ketogenic diets), vilket man klassar som max 50g kolhydrater/dag med kost som är fettsnål/kalorirestriktion (mindre än 30% energi från fett)
De som åt low carb gick ner i vikt mer än de som åt lågfettskost. Dessutom hade de bättre blodtryck och bättre blodvärden (triglycerider, HDL mm). I 5 av studierna var resultatet signifikant (dvs skillnaden mellan grupperna var så stor att forskarna kan dra riktiga slutsatser av det).
Här hittar du studien:
Enkla köttfärsfyllda paprikor
Rör ihop köttfärs med ägg, salt, peppar, hackad lök och vitlök, färska örter (jag använde libbsticka och oregano) och eventuella andra kryddor du tycker om
Halvera paprikor på längden och lägg i smord plåt/form. Fyll dem med köttfärsblandningen.
Om du vill kan du även lägga grönsaker runt de fyllda paprikorna. På så sätt har du hela måltiden i en enda form
Grädda vid 250 grader tills köttfärsen börjar få färg (ca 15 minuter kanske?). Tillsätt sedan lite buljong och vatten till formen som du öser över paprikorna och eventuella grönsaker. Enklast är detta med lantbuljong i pulverform. Sätt in formen igen och grädda klart. Om du har tid kan du sänka värmen till 200 grader och grädda lite längre – kanske 30 minuter till. Ös en gång till innan servering.
VA om socker och diabetes
Om någon missade den så var det en mycket bra krönika om kopplingen socker/kolhydrater och diabetes i Veckans affärer den 16 maj. Trevligt när även “vanliga” tidningar tar upp sådana ämnen. Läs hela artikeln här: http://www.va.se/kronika/skippa-sockret-och-sank-vardkostnaderna-501509
Enkel, nyttig chokladpudding – mejerifri
Den här chokladpuddingen eller chokladmoussen är både gluten- och mjölkfri. Dessutom går det på en minut att göra den.
Du behöver:
- Kokosmjölk. Tyvärr fungerar inte den ekologiska, utan du behöver en som skiktar sig i kokosgrädde och -vatten. I alla fall om man använder Santa Maria på burk, så betyder det att man måste ta den konventionella ljuslila burken.
- Kakao
- Kanel
- salt
- honung eller steviapulver
Ta av kokosgrädden ur burken och lägg i en skål. Tillsätt en ganska ordentlig nypa salt och lite steviapulver eller honung (runt 1 rågad tsk honung per burk kokosmjölk)
Rör ner kakao tills du tycker att det får en lagom ljus- till mellanrum färg. Tillsätt sedan nästan lika mycket kanel som den mängd kakao du använde.
Rör samman. Klart!
Ps. spara kokosvattnet till något annat. Du kan tex göra en snabb smoothie/juice på det och lite bär
Senaste kommentarer