Antioxidanter är ämnen som kan förinta de fria radikalerna genom att förena sig med dem. Antioxidanterna har extra elektroner som de kan göra sig av med.
Vi har ämnen i kroppen som fungerar som antioxidanter, t.ex. LDL som du kanske minns från brevet om kolesterol. LDL är ju det som transporterar kolesterol, men fungerar alltså också som en antioxidant. Liksom andra kraftfulla antioxidanter som kroppen bildar själv, såsom glutation, SOD och CoQ10.
Det finns också antioxidanter i det vi äter. Exempel på antioxidanter i det vi äter är C-vitamin, E-vitamin, selen och olika så kallade fytonäringsämnen (ämnen i växter, t.ex. växternas färgämnen såsom ämnet lykopen i tomat).
Antioxidanter finns rikligt i naturlig mat, och särskilt i mat som innehåller känsliga ämnen och därför behöver skyddas. Det finns därför mycket antioxidanter bundet till omättat fett som lättare härsknar än mättat fett, t.ex. i fisk. På motsvarande sätt finns det mycket antioxidanter bundet till känsliga kolhydrater, särskilt fruktsocker. Man kan se reaktionen, dvs. oxidationen, med blotta ögat. Ta en tugga på ett äpple och lämna det en stund så blir ytan alldeles brun. Detta är ett exempel på oxidation. Därför är frukt, bär och grönsaker rika på antioxidanter som skyddar de känsliga kolhydraterna.
Särskilt mycket antioxidanter hittar du i färg- och smakrik mat – grönsaker, bär, örter mm. Naturen är alltså smart, och det finns en anledning till varför olika ämnen är kombinerade i olika livsmedel. Detta är också en anledning till att det alltid är bäst om vi kan få i oss det vi behöver den naturliga vägen, i riktiga råvaror, istället för i bearbetad mat där viktiga ämnen tagits bort.
Några starka antioxidanter hittar du i rött vin, kakao, kryddor och örter som t.ex. gurkmeja, ingefära, kanel och chili. Grönsaker med mycket färg, bär, kål, grönt te (men även i annat te) och i kaffe.
Men de allra starkaste antioxidanterna är de kroppsegna. För att bygga dessa behöver kroppen inte minst aminosyror, dvs. protein, samt mineraler. Det fantastiska ämnet glutation hjälper t.ex. kroppen med allt från fria radikaler till avgiftning. Och glutation bildas av aminosyrorna glutamin, cystein och glycin. Glutamin och även cystein, finns rikligt i många sorters prroteinrik mat, inte minst animalisk kost. Glycin finns framförallt i kollagen i skinn och brosk mm, så se till att få i dig mer än bara ”muskelkött”. Ät skinnet på fisk och kyckling. Och lyssna gärna på podcastavsnitt 88 på det här ämnet.
Tänk på att olika antioxidanter skyddar mot olika sorters fria radikaler, så som sagt, variera kosten!
Senaste kommentarer