Naturliga fetter
Det finns 3 huvudgrupper av naturliga fetter; mättade, enkelomättade och fleromättade. I sin naturliga form är de alla nyttiga och vi behöver en bra blandning av alla. De flesta fettkällor innehåller en blandning av de olika fetterna, men mer eller mindre i olika livsmedel.
Skillnaden mellan fetterna är på molekylnivå. Mättat fett har inga dubbelbindningar, vilket gör att det har fast form i kylskåp. Det är stabilt, vilket betyder att det tål värme och inte härsknar så lätt. Mättat fett finns t.ex. i kött från däggdjur, mejeriprodukter, kokos och ägg.
Omättat fett har dubbelbindningar, enkelomättat har en och fleromättat flera. Ju fler dubbelbindningar desto mjukare och desto mer reaktivt, dvs. det härsknar lättare. Enkelomättat fett finns t.ex. i avokado, oliver, nötter, oljor och kött. Fleromättat finns t.ex. i fisk, skaldjur, oljor, och valnötter. Tänk på att omättade fetter är känsliga för värme och därför blir onyttiga om vi hettar upp dem för mycket. Det är alltså bäst att steka i mättat fett, som kokosfett eller smör. Olivoljan passar bäst kall på salladen.
Tyvärr tror många att mättat fett är onyttigt, bl.a. pga feltolkade forskningsresultat, myter och en del studier gjorda på onaturliga fetter. Det finns inga vetenskapliga belägg för att naturligt mättat fett är farligt. Modern forskning visar att vi mår bäst av att äta alla sorters naturligt fett, inklusive mättat fett. Vi behöver hållbara mättade fetter t.ex. i våra celler. Det hjälper bland annat till att reglera cellens funktion och form. Att bara äta omättat fett är stressande för kroppen, eftersom det leder till en härskningsprocess som ska kompenseras med antioxidanter (mer om antioxidanter i ett senare avsnitt).
Senaste kommentarer