Search Results for: stevia

Så här brukar jag göra egen choklad. Dels för att jag vill ha den sockerfri och dels för att den ska vara ekologisk. I butik får man ofta välja på riktigt hög kakaohalt (minimalt sockerinnehåll alltså) och ekologisk choklad. Därför gör jag också en egen variant. En del av er såg den säkert på instagram för runt en vecka sen.

En del av er räknar antagligen inte detta som riktig choklad, eftersom jag inte gör den på kakaosmör. Det gör också att jag behöver förvara den i frysen. Men det är helt fantastiskt att ha den i frysen och bara gå dit och bryta av en bit efter maten. Mums! Och dessutom nyttigt!

Du behöver:

• 1 dl ekologisk extra virgin kokosolja (dvs 100 ml, ca 1/2 liten burk)
• 20 g ekologiskt smör (du kan göra utan smör, men tillsätt då en nypa salt)
• ekologisk kakao
• sötning: välj tex mellan lakritspulver och stevia. Jag brukar göra en sats av var, eftersom jag inte äter lakrits på kvällen (det kan göra det lite svårare att somna). Och jag använder personligen riktig stevia, dvs gröna pulveriserade steviablad
• Ev 1/2-1 dl av annan smak- och konsistensgivare som tex ekologisk riven kokos eller sesamfrön

Blanda ihop fettet med stevia eller lakritspulver och eventuellt riven kokos eller liknande. Tillsätt mycket kakaopulver – tills det inte går att röra ner mer, utan du har en “mättad” smet.
Smaka av om den är lagom söt. Tänk på att den smakar mindre sött sen när den är kall/fryst. Tillsätt eventuellt mer.
Bre ut smeten på bakplåtspapper med en spatel. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå och tryck ut smeten tunt genom att använda händerna på bakåplåtspappret
Lägg in i frysen. Nu är det bara att bryta av en bit när du är sugen 🙂

När jag la upp recept på mjuka småkakor häromdan så lovade jag att också lägga upp ett på hårda småkakor.

Ingredienser ca 10-12 stycken:

• 1 banan eller annan sötning, såsom lite stevia eller kokossocker eller vad du använder
• 100 g smör
• 1 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk hjortronsalt eller bikarbonat
• En nypa salt (lite mer om smöret är osaltat)
• 2 dl kokosmjöl ( blir fastare och mer fiberrika kakor än med mandelmjöl, och ger en sötare smak. Det går bra att byta ut till mandelmjöl om man önskar lite mer lättsmälta kakor)
• Om du vill kan du smaksätta kakorna med tex 2 msk kakao eller kanel, eller annat du gillar

Blanda de torra ingredienserna
Mosa ihop bananen, eller annan sötning, med smöret
Blanda ihop allt med fingrarna till en deg
Forma till småkakor (rulla små kulor och tryck till), lägg på plåt
Grädda ca 15 minuter vid 150 grader i varmluftsugn (lite varmare, eller längre tid, i vanlig ugn)
Ta av från den varma plåten direkt och låt svalna

Mandelsmör är, som ni säkert vet, en riktigt nyttig godsak, men också väldigt dyrt.  Runt 300 kr/kg för ett ekologiskt bra mandelsmör (burkarna är ju ofta små, 180 g)

Men, den goda nyheten är att det är ganska lätt att göra själv! På bilderna här gör jag motsvarande en burk på 180 g som i affär kostar minst 60 kronor. Till det använder jag mandel/nötter motsvarande max 20 kr (dock var de då inte ekologiska den här gången tyvärr)

Detta recept kan du använda till att göra mandelsmör, cashewsmör, hasselnötssmör, jordnötssmör eller vad du vill. På bilderna gör jag en blandning baserat på mest mandel, men med lite cashewnötter och solrosfrön

Du behöver:

• Mandel (eller naturella nötter och frön av valfri sort)
• Kokosolja (Jag använder extra virgin, men använd en smaklös sort som tex Cocosa Pure om du vill framhäva mandelsmaken som mest)
• salt

Lägg mandel (och/eller andra nötter) på en plåt eller i en form och rosta i ugnen vid 225 grader i ca 10 min
Håll koll så att de inte blir brända
Låt svalna en stund
Mixa mandlarna i matberedare/mixer till ett grovt mjöl. Tillsätt ett par skedar kokosolja och lite salt i en matberedare och mixa allt ett par minuter tills det blir smörigt i konsistensen
Tillsätt eventuellt mer kokosolja så att konsistensen blir lite halvrinnig. På så sätt blir det en lagom fast konsistens efter kylskåpsförvaring. Vill du göra det farligt gott så kan du tillsätta ett litet uns (pytte pyttelite) stevia. Men varning för beroendeframkallande med nötter och kombinationen fett, sött, och salt. Nötsmör triggar aptiten som det är…
Förvara i glasburk i kylskåpet (håller några veckor)

Mandelsmör innehåller en hel del mineraler och fördelningen mellan energiämnena är i köpt mandelsmör ca 19-23% protein, 47-53% fett (mest enkelomättat – dvs den nyttiga variant som bl.a. finns i olivolja och avokado), ca 9-13% fibrer och 8-15 % digerbara kolhydrater, vilket är väldigt lite med tanke på de stora mängderna fett, protein och fibrer. Hemlagat mandelsmör innehåller troligen en något större andel fett med tanke på kokosoljan.

Min mamma har alltid gjort världens godaste amerikanska cheesecake. Från början gjorde hon den full on med socker och digestivekex, men allt eftersom åren gått har hon hittat på allt nyttigare versioner (mest för min skull, min syster är lite missnöjd över nyttigspåret 🙂 ). Och nu är det verkligen en nyttigversion, men trots att den är relativt nyttig blir den farligt god. Den blir inte lika söt som originalet, men när man äter lowcarb så funkar smaklökarna så mycket bättre, så det räcker verkligen

Hur som helst, här ska jag dela med mig av hennes secret recipe 🙂

Du behöver

Till botten:

• 3 dl mandelmjöl
• 100 g mjukt eller smält smör
• 1 msk kanel

Till fyllning:

• 500 g creme cheese, dvs färskost som tex philadelphia, ju fetare desto bättre
• 3 ägg
• sötning: stevia eller valfri sötning som du tycker är ok. Vill du använda vanligt socker så behöver du ca 0,75 dl (upp till 1 dl) för att få en lätt söt smak som är lagom för lowcarb-smaklökar
• ev. lite äkta vaniljpulver

Till övre skiktet:

• ca 3,5 dl creme fraiche (fetast möjliga igen)
• ev bär till garnering

Blanda ihop ingredienserna till botten och tryck ut längs botten och en bit upp på kanten i en kak- eller pajform. (man kan grädda botten i 5 min innan man häller i fyllningen, men det behövs inte, med mandelmjöl får man ändå en mjuk botten)
Vispa upp osten och rör ihop med resten av fyllningen. Smaka av så att det blir lagom sött. Häll fyllningssmeten i formen och grädda 45 minuter vid 175 grader
Rör i creme fraichen och bred sen creme fraîche på den gräddade kakan. Sätt sen in cheesecaken i ugnen i ytterligare 5 minuter
Kyl i kylskåp
Om du vill kan du toppa med några vackra bär, som tex vinbär eller blåbär

Ytterligare en variant på nyttigare chokladbollar (här hittar ni alla recept jag lagt upp på olika sorters chokladbollar 🙂 https://4health.se/?s=chokladbollar )

Du behöver:

• 1 påse mandel (200g mandlar)
• 1/2 dl mandelsmör (går att hoppa över om du inte har)
• 1/2 dl kokosfett / kokosolja
• Några dadlar (antal beroende på hur sött du vill at det blir. På en skala så är 2 dadlar inte så sött, och 10 dadlar väldigt sött. Om du är skeptisk till dadlar pga sockerinnehållet, så föreslår jag lite stevia. Men det är ganska bra för konsistensen med ett par dadlar)
• 1 dl kakao
• en liten skvätt kaffe eller lite kaffepulver
• 1/2 tsk äkta vaniljpulver
• 1 krm salt
• 1/2 dl kokosflingor att rulla i (alternativt kan du doppa dem i kakao)

Lägg mandeln i mixer och mixa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa tills det blir en smet. Ställ i kylen en liten stund om det behövs (om det är för löst för att göra bollar) och forma sedan till bollar som du rullar i kokos.

Till dig som blev inspirerad av gårdagens inlägg. Så har jag två tips på vad du kan göra med rabarber (de vanliga stjälkarna i det här fallet)

1. Jag brukar skära rabarberstjälkar i små bitar och lägga i form i ugnen – antingen som de är, eller så hyvlar jag smör och lägger på toppen. Kör i ugn ca 20 minuter vid ca 200 grader så att de blir helt mjuka. Därefter blandar jag ner lite steviabladpulver (eller valfri sötning) så att det blir som ett ganska fast mos. Ibland blandar jag även ner riven kokos i detta. Går bra att servera med vispgrädde, crème fraîche eller varför inte med mascarponeglass 🙂

2. Koka större bitar av rabarber (ca 2 rabarberstänger per dl vätska) med lika mängder vatten och vitt vin, samt lite äkta vaniljpulver och lite valfri sötning (tex stevia eller honung)  i några minuter så att rabarbern mjuknar. Servera rabarbern med grädde, eller enligt ovan tips.

Med tanke på glassarnas innehåll så kanske du vill göra egen nyttigare? Den här varianten är gjord på mascarpone och blir mumsig som den är eller som tillbehör till bär eller liknande. Missa inte heller tidigare recept på paleoglass.

• 1 burk (250g) mascarpone
• 2 äggulor
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• lite sötning, tex i form av stevia eller honung (jag använder själv pulvriserade steviablad, alltså “grön” stevia. Men tyvärr får det inte säljas i Sverige… Kanske dags att odla sin egen stevia)

Vispa ihop alla ingredienser till en slät kräm.
Ställ i frysen i minst 2 timmar, gärna mer
Rör gärna om ibland (går också bra att göra i glassmaskin istället för i frysen)
Servera gärna med lite bär och/eller hackade nötter