Search Results for: majonnäs

Kikärtsmajonnäs

• 3 msk spad från kikärter
• 1/2 tsk vinäger (vitvinsvinäger eller äppelcider)
• 1 tsk senap
• salt och peppar
• 2 dl olja (rapsolja är vanligast, men du som läst mina tidigare recept vet att det går att använda ännu nyttigare oljor – tex MCT + olivolja)

Mixa ihop kikärtsspad med vitvinsvinäger, senap, salt och peppar med stavmixer eller elvisp
Tillsätt olja i en tunn stråle under fortsatt mixning, tills du får majonnäskonsistens

Ps. går att göra tjockare än på bilden. Mer olja ger tjockare majonnäs (omvänt mot vad många tror 🙂 )

Tidigare recept på äggfri majonnäs https://4health.se/?s=äggfri+majonnäs

Många är det som är känsliga för ägg. Tyvärr. Ägg är ett fantastiskt livsmedel, men pga att det kan ingå i vacciner så har mångas immunförsvar lärt sig att överreagera mot ägg.

I våras delade jag ett recept på hur man gör majonnäs själv utan ägg med hjälp av gelatin. https://4health.se/aggfri-majonnas-aip-mejerifri-glutenfri Här kommer två ytterligare tips som är ännu enklare.

1. Det första tipset är att det går att köpa vegan-majonnäs och vegan-bearnaise mm i affären. Kolla veganhyllorna. Tyvärr lämnar ju innehållsförteckningarna lite att önska (som du ser på bilden är det en del tillsatser i och dessutom lite socker). Men det här är ju ett snabbt tips om det kniper när du ska bjuda på mat
2. Det andra tipset är ett enkelt recept som du gör med hjälp av spadet från kikärtor. Dvs du behöver bara köpa en förpackning kikärter (kikärtorna kan du ju använda till en hummus eller ngt annat gott – dubbla såser, vilken lyx!) Recept enligt nedan

Kikärtsmajonnäs

• 3 msk spad från kikärter
• 1/2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• salt och peppar
• 2 dl olja (rapsolja är vanligast, men du som läst mina tidigare recept vet att det går att använda ännu nyttigare oljor – tex MCT + olivolja)

Mixa ihop kikärtsspad med vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och peppar med stavmixer eller elvisp
Tillsätt olja i en tunn stråle under fortsatt mixning, tills du får majonnäskonsistens

oh yes, det går! Man kan göra majonnäs utan ägg! Hur? Kanske du undrar – jo, med hjälp av gelatin. Fick tipset från en klient.

Du behöver:

• en rågad tsk gelatinpulver
• 3 msk kokande vatten
• relativt mycket juice från citron och/eller vinäger ( i receptet använder hon 0,75 dl pressad citron)
• 0,5 tsk salt
• lite senap
• 2-2,5 dl olja (tex olivolja, rapsolja, avokadoolja och/eller MCT-olja – efter smak)

Blanda gelatin med kokande vatten och blanda ordentligt/rör bort klumpar
Häll citronjuicen och saltet i en bägare och tillsätt gelatinlösningen
Mixa med stavmixer
Tillsätt sedan olja i en försiktig stråle/långsamt medan du mixar
Ställ bägaren med majonnäsen i kylen i ca 1h eller mer – klart!

Anna O kommenterar på facebook: “annat recept på majonnäs utan ägg är på kikärtsspad (istället för gelatin och vatten i ditt recept). Superenkelt och gott.”

Videon nedan visar hur (hon börjar efter 1 min):

Har skrivit massor med tips på feta mejerifria tillbehör och till och med gjort ett podcastavsnitt på ämnet, lyssna på avsnitt 43 av podden (https://4health.se/43-oka-fettinnehallet-men-ta-dig-ur-mejeritrasket-sa-har-gor-du )  och sök på tillbehör här på 4health.se (https://4health.se/?s=tillbehör)  så får du masar med tips. Här kommer ännu ett:

• 3 dl nötter (tex cashewnötter, mandel eller valnötter)
• 2 msk vitvins- eller äppelcidervinäger
• 1/2 dl olivolja eller MCT-olja (går även att använda försiktigt smält kokosolja, men konsistensen blir lite annorlunda efter kylskåpsförvaring)
• salt och peppar
• smaksättning/ kryddning beroende på vad du ska servera det till: tex lite chili eller lite färska örter (tex dragon eller basilika)
• 1/2 -1 dl vatten

Blötlägg helst nötterna för att få en krämig konsistens. Cashewnötter går snabbast, det räcker med att du blötlägger dem i en timme, men helst två. Använder du valnöt eller mandel så går det också att göra snabbt, men lägg helst mandel över natten och valnöt ca 4h  (se även här https://4health.se/sa-har-enkelt-ar-det-att-blotlagga-notter-och-darfor-bor-du-gora-det )
Mixa ihop alla ingredienser i en mixer/matberedare till en krämig konsistens. Allra helst kan du mixa ihop allt utom oljan, och sen hälla på oljan medan du mixar lite till.
Det här är gott till allt, tex till hel kyckling, eller till köttfärsbiffar/ hamburgare

Påminner om receptet på supersnabb och enkel MCT-majonnäs så här i midsommartider. Till en lunch med rökt makrill eller till midsommarbordet till exempel.

Ingredienser:

• 1 ägg (hela ägget inklusive vitan ska användas)

• 2 dl MCT-olja (byt ev ut en liten del mot olivolja, avokadoolja och/eller rapsolja)

• 1 tsk senap

• 1 msk vitvinsvinäger eller lite pressad citron

• valfri kryddning: salt, peppar och örter (eller vitlök för aioli) kan tillsättas i efterhand om så önskas

Tillsätt alla ingredienser i en tom glas-burk. Tänk på att olja och ägg ska ha samma temperatur.
Tryck ner en stavmixer längst ner i botten av burken/ingredienserna och mixa ca 5 sekunder, dra sedan stavmixern långsamt uppåt medan du fortsätter mixa.
Rör ner örter eller annan smaksättning i efterhand om du önskar. Klart!

Eftersom mycket MCT-olja kan sätta lite väl mycket fart på magen, så kan du om du tänker äta stora mängder av din majonnäs byta ut ½ dl av oljan mot olivolja och ½ mot rapsolja. Du kan också smälta vanlig kokosolja i vattenbad och använda detta som en del i majonnäsen (https://4health.se/sa-gor-du-nyttigare-majonnas-pa-kokosfett-2-enkla-recept). Välj en bra kokosolja utan smak. Sen finns det andra mer ovanliga oljor som är hälsosamma, som avokadoolja tex. Den innehåller precis som olivoljan mycket nyttigt enkelomättat fett, men med mindre skarp smak. Så den passar bra i majonnäs.

Tänk också på att anledningen till att många tycker att köpemajonnäsen är godare är för att det är tillsatt socker i den. Det du kan göra för att få en hint av sötma i din egen majonnäs är att använda en skånsk söt senap eller tillsätta en klick tomatpuré eller lite honung tex. Din egen majonnäs kommer i vilket fall att bli nyttigare än den köpta. Det är alltid bättre att laga själv och att ha en förståelse – och därmed också en större tacksamhet och medvetenhet – för maten du äter.

Här hittar du receptet på “vanlig” snabbmajonnäs utan MCT-olja: https://4health.se/hemmagjord-majonnas-pa-5-sekunder

Normalt gör man majonnäs på rapsolja, men jag tog upp tveksamheter kring rapsoljan bl.a. i podcastavsnittet om fett

Ett perfekt sätt att göra majonnäs på om man ändå vill ha i sig nyttigt kokosfett (lyssna på varför bl.a. i avsnitt 32) är enligt de här recepten. Det första är en riktigt het chilimajonnäs som jag gör på kokosolja med chili- och vitlökssmak och det andra receptet är på helt vanligt kokosfett (men ekologiskt såklart). Tänk på att inte använde de allra finaste extra virgin-oljorna som smakar kokos, utan de utan smak. Det finns tex smaklösa kokosfett från Cocosa (Cocosa pure) och Biofood

Recept 1 cilimajonnäs:

• 1 ägg (Rumstempererat. Hela ägget inklusive vitan ska användas)
• drygt 1/2 dl kokosolja med chili- och vitlökssmak
• drygt 1/2 dl ekologisk kokosolja utan smak
• 1/2 dl olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk tomatpuré
• salt

Ställ burken med kokosfett i varmt vattenbad så att det smälter och blir rinnande. Smältpunkten är 24 grader, så det behöver inte vara supervarmt
Ta en glasburk som är stor nog för att få ner stavmixern (tex en från kokosfett 🙂 )
Kläck ner ägget först. Tillsätt vitvinsvinäger och tomatpuré samt lite salt
Tillsätt olivolja
Låt kokosoljan svalna lite om den är väldigt varm. För att majonnäs ska lyckas är det bäst om temperaturskillnaden inte är för stor mellan ingredienserna. Plus att du inte vill att äggvitan ska koagulera 🙂 Men olivoljan ligger som ett lite skyddande lager på ägget
Tillsätt den flytande kokosoljan
Tryck ner stavmixern längst ner i botten i äggulan och kör ca 5 sekunder, dra den sedan långsamt uppåt medan den kör. Klart! Ps. det är riktigt mycket drag i den här, så var lite försiktig 😉

Recept 2 “vanlig” majonnäs på kokosfett:

• 1 ägg (Rumstempererat. Hela ägget inklusive vitan ska användas)
• 1-1,5 dl ekologisk kokosolja utan smak
• 1/2 dl olivolja
• 1 tsk dijonsenap eller lite skånsk senap om du vill ha lite sötma i majonnäsen
• 1 msk vitvinsvinäger
• ev lite salt och peppar
• mer smaker, örter och kryddor kan tillsättas i efterhand om man önskar

Ställ burken med kokosfett i varmt vattenbad så att det smälter och blir rinnande. Smältpunkten är 24 grader, så det behöver inte vara supervarmt
Ta en glasburk som är stor nog för att få ner stavmixern (tex en från kokosfett 🙂 )
Kläck ner ägget först. Tillsätt vitvinsvinäger och senap samt lite salt och peppar
Tillsätt olivolja
Låt kokosoljan svalna lite om den är väldigt varm. För att majonnäs ska lyckas är det bäst om temperaturskillnaden inte är för stor mellan ingredienserna. Plus att du inte vill att äggvitan ska koagulera 🙂 Men olivoljan ligger som ett lite skyddande lager på ägget
Tillsätt den flytande kokosoljan
Tryck ner stavmixern längst ner i botten i äggulan och kör ca 5 sekunder, dra den sedan långsamt uppåt medan den kör. Klart!

Ps. Konsistensen blir lite fastare än vanlig majonnäs när du sedan förvarar den i kylskåp, mer som en “mousse”. Bättre konsistens i min mening 🙂

Nu publicerar jag om en gammal favorit som jag först la upp på våren 2012. Jag känner att jag nu gör detta så ofta och att jag hittat de perfekta proportionerna.

Ingredienser:

• 1 ägg (Rumstempererat brukar vara nyckeln till framgång. Skillnaden i detta recept jämfört med andra är att hela ägget inklusive vitan ska användas)
• 2 dl rapsolja (byt 1/2 dl mot olivolja om du gillar smaken)
• 1 tsk dijonsenap
• 2 msk vitvinsvinäger
• ev lite salt och peppar
• rosmarin eller annan ört (eller vitlök för aioli) kan tillsättas i efterhand om så önskas

Det enda du behöver göra är att blanda alla ingredienser och mixa ihop med stavmixer. Tänk på att både olja och ägg ska vara rumstempererade. Jag tar en glasburk som är stor nog för att få ner stavmixern (tex en från Cocosa kokosfett 🙂 ) När du lägger i alla ingredienser så hamnar äggulan i botten och oljan lägger sig ovanpå.  Tryck ner stavmixern längst ner i botten och kör ca 5 sekunder, dra den sedan långsamt uppåt medan den kör. Klart! Det funkar eftersom oljan av sig självt “droppar ner sig” i ägget som ligger i botten.

Så här skrev jag 2012: Hemlagad majonnäs är ett toppenalternativ till sås – mejerifritt dessutom! Sigrid Bárány, Sveriges Mästerkock alltså, gjorde världens enklaste majonnäs i nyhetsmorgon i helgen. Sigrids recept via länk nedan

http://www.recept.nu/1.327845/sigrid_barany/tillbehor/majonnas_och_rosmarinmajonnas